Molly Watson
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni
Questi croccanti bastoncini di melanzane sono ispirati a quelli serviti al Galatoire's di New Orleans, un'oasi di raffinata cucina di New Orleans. Il contorno di zucchero a velo può sembrare strano, ma è anche assolutamente delizioso. Una goccia di salsa piccante piccante e una spolverata di zucchero a velo dolce esaltano il sapore terroso della melanzana. Prova questi e potresti capire perché storicamente (stiamo parlando del 1800 e precedenti), le persone comunemente addolcivano le loro verdure.
Una nota sulla salamoia delle melanzane: molte ricette richiedono la salatura delle melanzane per eliminare l'amarezza (le melanzane più vecchie saranno più amare delle versioni più giovani e più fresche). Incollando i bastoncini, cioè immergendoli un po 'in acqua salata, entrambi tirate fuori l'amarezza e aiutate le melanzane a mantenersi in forma durante la cottura.
ingredienti
- 2 melanzane
- 2 cucchiai di sale (più 1/2 cucchiaino)
- 1 tazza di farina
- 2 uova
- 3 tazze di pangrattato fresco o pangrattato alla giapponese
- 1 tazza di olio (per friggere)
- Prosciutto di Tabasco (o altra salsa piccante)
- Zucchero a velo (per spolverare)
I passaggi per farlo
Taglia le melanzane, scartando le estremità del gambo. Taglia le melanzane in strisce larghe da 1/2 pollice. Puoi sbucciarli se vuoi.
Sciogliere 2 cucchiai di sale in una grande ciotola d'acqua. Salare le melanzane nell'acqua salata per 30 minuti. Usa un coperchio o un piatto che si adatta all'interno del bordo della ciotola per mantenere le melanzane immerse sotto la salamoia.
Nel frattempo, imposta la tua stazione di pane. Metti la farina e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale in una grande ciotola o in un grande sacchetto di plastica e unisci. Sbatti le uova con 2 cucchiai d'acqua in una ciotola capiente. Metti il pangrattato o il pangrattato giapponese in un'altra grande ciotola o in un grande sacchetto di plastica. Impostali su un contatore o su un'altra area di lavoro in quell'ordine.
Riscalda 1/2 pollice di olio in una pentola capiente o in una padella larga e profonda a 375 F. Se non hai un termometro, usa la maniglia di un cucchiaio di legno per misurare la temperatura dell'olio: inseriscilo nell'olio; l'olio dovrebbe rigurgitare rapidamente attorno all'impugnatura, in caso contrario, l'olio non è abbastanza caldo, se bolle immediatamente e violentemente, è troppo caldo.
Scolare le melanzane e asciugarle accuratamente con salviette di carta o un canovaccio pulito.
Metti le melanzane nella farina. Lanciatelo per ricoprire bene i bastoncini.
Solleva i bastoncini dalla farina e tocchi delicatamente l'eventuale farina in eccesso. Metti le melanzane infarinate nella miscela di uova. Toss fino a quando tutte le melanzane sono completamente ricoperte. Sollevare i lotti, lasciando che l'eventuale uovo in eccesso goccioli dalle melanzane e inserirle nelle briciole di pane, chiudere il sacchetto di plastica e spostare le melanzane nelle briciole, fino a quando ogni bastoncino di melanzane non è ben ricoperto di briciole.
Friggere le melanzane in lotti (non ammucchiare la padella) fino a dorarle su tutti i lati, circa 4 minuti per lotto. Scolare le melanzane su una griglia di raffreddamento o su strati di salviette di carta. Servire caldo con Tabasco e / o zucchero a velo.
Tag ricetta:
- melanzana
- aperitivo
- creolo
- autunno
