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- Totale: 4 ore e 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 4 ore e 30 minuti
- La carne di cervo viene marinata durante la notte: 12 ore
- Resa: da 8 a 10 porzioni Gulaš croato
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 614 | calorie |
| 14g | Grasso |
| 113g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8-10 porzioni croato Gulaš | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 614 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 14 g | 18% |
| Grassi saturi 2g | 11% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 476mg | 21% |
| Carboidrati totali 113g | 41% |
| Fibra dietetica 16g | 59% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 226mg | 17% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta o gulaš di gulas di cervo croato proviene dalla chef Julia Jaksic, chef di New York City di origini croato-americane. su Jaksic, sotto, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Le piace servire questo stufato su un letto di polenta o palenta in croato (anche la mamaliga rumena sarebbe ottima), ma funzionano anche le purè di patate o gli spaghetti all'uovo. Confronta questa ricetta con lo spezzatino di vitello rumeno con la ricetta della polenta.
Questa ricetta da dessert per le bosniache in camicia (Tufahije) di Jaksic sarebbe un finale perfetto per questo pasto.
ingredienti
- 5 chili di arrosto di cervo dai quarti posteriori, tagliati a cubetti in quadrati da 1 pollice
- 2 grandi cipolle bianche tritate
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro grande
- 4 tazze di brodo di pollo o acqua
- 4 cucchiai di paprika dolce ungherese
- Sale qb
- 3 cucchiai di Vegeta
- 1/4 tazza di carote pelate e tagliate a fette (opzionale)
- 1/4 tazza di funghi affettati (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
I passaggi per farlo
Mettere i cubetti di cervo in un contenitore non metallico e strofinarli con cipolle, aglio, olio d'oliva e alloro, coprire con un involucro di plastica e marinare durante la notte.
Rimuovere la foglia di alloro e scottare la carne a fuoco medio-alto in lotti usando una grande pentola di terracotta o una pentola di grandi dimensioni. Dovrebbe esserci abbastanza olio dalla marinatura in modo che la carne non si attacchi.
Riponi tutta la carne scottata e tutti i succhi di essudato nella pentola e aggiungi brodo o acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 3 ore, mescolando frequentemente, aggiungendo più brodo o acqua, se necessario.
Aggiungi paprika e sale. Continuare a cuocere per un'altra ora o fino a quando la carne è tenera e a pezzi. Aggiungi Vegeta, carote e funghi, se presenti, e peperoni neri e di Cayenna.
Continua a cuocere fino a quando carne e verdure sono molto tenere. Servire su polenta, mamaliga, purè di patate o noodles.
Maggiori informazioni sulla chef Julia Jaksic
Jaksic è cresciuta lavorando nella macelleria Milwaukee di suo padre facendo salsicce, vestendo cervi e imparando il mestiere prima di andare a scuola di cucina.
Lo chef Jaksic è un tipo interessante. È nata a Milwaukee da Mico Jaksic, originario di una città vicino a Karlovac in Croazia, e Debra Widmer Jaksic, un croato-americano.
Suo padre ha portato negli Stati Uniti il suo know-how di macellazione e arrostimento allo spiedo e ha aperto a Domines un'attività di lavorazione dei cervi e arrostimento allo spiedo specializzata in arrosti di maiale e agnello, che possiede e gestisce tuttora.
Il suo primo lavoro a lavorare per suo padre era avvolgere carne di cervo macellata e produrre hamburger di cervo. All'età di 12 anni, cuciva le pance dei maiali su barre d'acciaio per arrosti di maiale e produceva salsicce di ogni tipo, compresa la salsiccia di sangue.
Ha anche aiutato a fumare salsicce e lombate di maiale (pecinica) e pancetta di maiale simile al lardo italiano (strisce di grasso di maiale stagionato).
Dopo la laurea al Le Cordon Bleu Culinary College di Chicago nel 1999, ha iniziato la sua carriera professionale in cucina per ristoranti gourmet in tutti gli Stati Uniti.
Tag ricetta:
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