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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Marinare: 60 minuti
- Resa: per 4 persone
Dum Pukht significa cottura lenta in un contenitore sigillato. Questo popolare metodo di cottura risale a centinaia di anni fa. È quasi sempre usato per cucinare piatti di carne e non viene aggiunta quasi acqua, in modo che la carne si cuocia nei suoi succhi! Dum Pukht Biryani può essere preparato con agnello, carne di capra o pollo. Il mio preferito è fatto con carne di capra, quindi è ciò che richiede questa ricetta, ma sentiti libero di sostituire con qualsiasi altra carne. Dum Pukht Biryani non è un piatto che può essere affrettato, ma quando sarà fatto lo amerai e l'attesa sarà valsa la pena. È un ottimo piatto da servire alla tua prossima cena! Provalo…
ingredienti
- 1 kg di carne di capra (mi piace la gamba tagliata in pezzi di 2-3 ", osso su)
- Per la marinata:
- 2 tazze di yogurt bianco (fresco, denso, non zuccherato)
- 2 peperoncini verdi (tritati molto bene)
- 1/4 tazza di coriandolo (foglie di coriandolo fresco, tritate molto fine)
- 1 pizzico di curcuma
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- Per il sugo:
- 4 cucchiai di olio vegetale (o olio da cucina di colza o girasole)
- 2 cipolle grandi (tritate finemente o grattugiate)
- 1 cucchiaio di pasta d'aglio
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero
- 1 cucchiaio di semi di papavero (khus-khus — macinato in polvere)
- 1 cucchiaio di cocco essiccato (macinato in polvere)
- 6 a 8 anacardi (macinati in polvere o 1 cucchiaio di anacardi in polvere)
- 3 pomodori grandi (macinati in una pasta liscia nel robot da cucina)
- 3/4 chilogrammi di riso (Basmati)
- 2-3 gocce di colorante alimentare arancione
- 2-3 gocce di colorante alimentare verde
- 1 cucchiaino di sale
- Per guarnire:
- Alcuni fili di zafferano
- 2-3 cucchiai di latte (caldo)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti tutti gli ingredienti (compresa la garam masala in polvere) per la marinata in una grande ciotola non metallica e mescola fino a formare una marinata liscia e tutti gli ingredienti sono ben miscelati.
Aggiungi i pezzi di carne di capra e mescola per ricoprire bene ogni pezzo. Aggrappati deforma la ciotola e tieni in frigo a marinare per un'ora.
Scaldare l'olio di cottura in una padella / pentola profonda e aggiungere a caldo, aggiungere le cipolle. Far rosolare fino a quando le cipolle iniziano a diventare di un pallido colore dorato. Ora aggiungi le paste di zenzero e aglio e fai rosolare per un minuto. All'inizio questo scoppierà, quindi fai attenzione mentre ti muovi.
Aggiungere il khus-khus (semi di papavero), cocco, anacardi in polvere e soffriggere per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare di bruciare.
Aggiungi il concentrato di pomodoro che hai preparato in precedenza e rosola per un minuto.
Ora aggiungi la carne di capra marinata e la marinata nella pentola e mescola bene per mescolare tutto.
Coprire e cuocere fino a quando la carne di capra è cotta per tre quarti.
Mentre la carne cuoce, prepara il riso. Per fare questo, lava accuratamente il riso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non scorre limpida. Ora mettilo in una pentola profonda e aggiungi abbastanza acqua per immergere il riso e passare 2 pollici sulla sua superficie. Cuocere il riso a fuoco medio fino a quando non è quasi pronto. Per provare, basta schiacciare un grano tra il pollice e l'indice. Al centro dovrebbe esserci ancora un nucleo bianco crudo. Al termine, scaricarlo in uno scolapasta e tenerlo da parte per dopo.
Immergi i fili di zafferano nel latte caldo.
Preriscaldare il forno a 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Ungi una teglia profonda e aggiungi uno strato di riso cotto sul fondo. Ora aggiungi metà della carne di capra (e il suo sugo) sopra il riso. Aggiungi un altro strato di riso, un altro strato di carne e poi l'ultimo strato di riso (riso-carne-riso-carne-riso.
Guarnire con il ghi e lo zafferano e la miscela di latte piovigginando dappertutto.
Copri bene il piatto. Se il tuo piatto non ha una copertura ermetica con un foglio e posizionaci sopra un'altra teglia della stessa misura.
Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato.
Spegni il forno e lascia riposare il piatto nel forno fino a quando non sei pronto per mangiare. Aperto solo quando sei pronto da mangiare. Il modo di servire Biryani è scavare delicatamente con un cucchiaio in modo da superare gli strati.
Servire con insalata Raita e Kachumbar.
Tag ricetta:
- Riso
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- cena di famiglia
