Elaine Lemm
Imparare a creare scones da zero può essere un po 'complicato. Come tutti i prodotti da forno, molto può andare storto ad ogni passo, gettando la tua ricetta in una coda. Le focaccine perfette sono un po 'friabili e si godono al meglio appena sfornate.
Amy Lawrence, un'autorevole autrice di libri di cucina del tè pomeridiano e la fondatrice di An Afternoon to Remember condivide i suoi consigli su come rendere le focaccine saporite, umide e belle. Una volta che hai le nozioni di base per la fabbricazione di scone, seguire i suoi consigli è un ottimo modo per migliorare ancora di più le tue abilità di fabbricazione di scone. Ecco i consigli di Amy per creare le migliori focaccine ogni volta.
Suggerimenti per la scelta degli ingredienti di Scone
I migliori scones dipendono dagli ingredienti e da come li prepari:
- Usa ingredienti di buona qualità La farina autolievitante è già salata, quindi se stai usando farina autolievitante, assicurati di usare burro non salato. Non ammorbidire il burro. Il burro freddo fa aumentare le focaccine.Se fa caldo nella tua cucina, congela il burro prima di fare le focaccine. Taglia il burro a cubetti. Per prima cosa, taglia il bastoncino di burro lungo la sua lunghezza sia in verticale che in orizzontale. Questo ti darà quattro piccoli bastoncini di burro. Tagliare questi bastoncini a cubetti. Misura la tua farina con una bilancia o estraendola dal sacchetto e in un misurino asciutto con un cucchiaio. Non versare la tua farina nel misurino, altrimenti sarà troppo densa e userai più farina del necessario. Assicurati di drenare molto bene la tua frutta. Se stai usando frutta congelata, non scongelarla prima di mescolarla nella pastella. Se aggiungi frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci a una ricetta base per lo scone, usa meno zucchero. ingredienti come la zucca in scatola o la banana schiacciata, usano meno latticello di quanto si userebbe normalmente.
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Suggerimenti per la miscelazione di focaccine al latte
Il modo in cui mescoli la pastella influirà anche sui tuoi scones:
- Evita di usare un robot da cucina per mescolare focaccine. Un tagliapasta funziona meglio. Inseriscilo nel composto, tagliando il burro mentre procedi e pulendo la taglierina con un impasto con la mano, se necessario. Inizia aggiungendo metà del latticello richiesto agli ingredienti asciutti. Girare leggermente la miscela e aggiungere più liquido se necessario. Aggiungere appena il latticello o il latte (preferibilmente a basso contenuto di grassi) per far aderire l'impasto. L'impasto dovrebbe essere ancora friabile con alcuni residui di farina quando ha abbastanza latticello. Altrimenti, le focaccine potrebbero risultare resistenti.Se stai usando frutta congelata e aggiungila all'ultimo minuto (appena prima di tagliare le focaccine) per evitare che i suoi succhi si sciolgano prima che entrino nel calore del forno. -mixando l'impasto. Troppa mescolanza indurirà le focaccine. Una volta che l'impasto sarà friabile, puoi congelarlo in un sacchetto di plastica sigillato fino a quando non sei quasi pronto per cuocerlo. Quando sei pronto per cuocere l'impasto, scongelalo, ma non cuocerlo nel microonde (poiché il microonde ne comprometterà la consistenza). Questo è un buon modo per preparare focaccine per vacanze impegnative e grandi eventi. Per focaccine rosa (per eventi come San Valentino o una festa di compleanno per ragazze), frullati di lamponi e usali come una porzione dei tuoi ingredienti liquidi.
Suggerimenti per modellare le focaccine al latte
Nel formare i tuoi scones, usa questi puntatori:
- Spostare un pezzo di impasto dalla ciotola di miscelazione su un tagliere infarinato. Se l'impasto è troppo friabile quando lo si posiziona sul tagliere, aggiungere un po 'più di latticello. Se l'impasto è troppo appiccicoso quando lo si mette sul tagliere, aggiungere altra farina Farina con le mani e modellare un pezzo di pasta su un disco. Un disco più grande renderà una focaccina più grande, più umida. Un disco più piccolo renderà uno scone più piccolo e più asciutto. Accarezza delicatamente i bordi dello scone per renderlo rotondo. Non comprimere l'impasto. Premi leggermente la parte superiore della focaccina in modo che sia alta circa 1, 5 pollici e 8 pollici di diametro o più piccola.
Suggerimenti per il taglio di focaccine
Ora dovrai tagliare correttamente gli scones:
- Capovolgi il disco di pasta una volta, taglialo in ottavi o segna in ottavi e spezzalo dopo che è cotto. In alternativa, puoi tagliarlo in cuori, cerchi o altre forme. Posiziona gli scones tagliati su una teglia foderata di pergamena. Modella e taglia più focaccine fino a quando non hai finito l'impasto. Opzionale: se hai residui di farina, puoi aggiungere una quantità molto piccola di latticello e usarli come impasto aggiuntivo.
Suggerimenti per le focaccine al forno
Infine, dovrai cuocere gli scones con precisione:
- Mantieni gli scones il più freddi possibile finché non sono pronti per andare in forno. Questo li farà crescere meglio.Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di cuocere le focaccine. Cuocere focaccine di grandi dimensioni per circa 12-20 minuti. Cuocere focaccine più piccole per circa otto minuti. I tempi di cottura variano a seconda del forno. Puoi sapere quando gli scones sono fatti in due modi. In primo luogo, le focaccine possono essere estratte facilmente dalla padella con un po 'di attaccamento. In secondo luogo, l'interno delle focaccine non è più impastato.
