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Raccogli i tuoi ingredienti
Elizabeth LaBau
Questo tutorial ti mostrerà come preparare cioccolatini modellati in generale e il cuore di tartufi d'oro in particolare. Una volta che sai come preparare i cioccolatini stampati, puoi usare questo metodo per riempire i cioccolatini stampati con tutti i tipi di ripieni, come caramello, fondente morbido o marshmallow.
Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Avrai bisogno
- 1/2 tazza di crema pesante 6 oz. (1 tazza) cioccolato agrodolce tritato 1/2 cucchiaino. vanilla2 libbre. rivestimento di caramelle al cioccolato o cioccolato semi-dolce temperato Stampi per caramelle a forma di cuorePiccolo (pennello pulito)
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Riscalda la crema
Elizabeth LaBau
Per prima cosa, prepara il ripieno di ganache. Metti il cioccolato agrodolce tritato in una ciotola media e mettilo da parte. Versa la panna in una casseruola a fuoco medio e fai sobbollire.
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Versare la crema calda sul cioccolato
Elizabeth LaBau
Una volta che la crema è quasi bollente, versa la crema calda sul cioccolato tritato e lascia riposare per un minuto per ammorbidire il cioccolato.
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Sbatti la crema e il cioccolato insieme
Elizabeth LaBau
Sbatti delicatamente la panna e il cioccolato fino a quando non diventano un composto omogeneo e liscio. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola per mescolare. Premi un pezzo di pellicola trasparente sulla parte superiore della ganache e lascialo riposare a temperatura ambiente per raffreddare. È pronto per l'uso quando non è più caldo, ma è ancora abbastanza fluido.
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Riempi lo stampo con il cioccolato
Elizabeth LaBau
Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, prepara gli stampi. Se hai solo uno stampo, dovrai ripetere questo processo più volte fino a formare tutte le tue caramelle. Se hai più stampi, puoi farlo tutto in un unico lotto. Sciogli il rivestimento di caramelle o prendi il cioccolato temperato e versane un po 'in ogni cavità dello stampo, in modo che le cavità siano completamente riempite.
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Versare il cioccolato in eccesso dagli stampi
Elizabeth LaBau
Attendere circa un minuto, quindi capovolgere lo stampo su un pezzo di carta cerata o carta pergamena. Il cioccolato in eccesso gocciolerà sulla carta. Agitalo leggermente per favorire la sgocciolatura del cioccolato. Il cioccolato sulla carta può essere successivamente raschiato e ri-fuso per essere riutilizzato.
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Raschiare il cioccolato dalla cima dello stampo
Elizabeth LaBau
Prendi un coltello da chef, una spatola offset o un raschietto da banco e passalo attraverso la parte superiore dello stampo, rimuovendo l'eventuale cioccolato in eccesso dalla parte superiore. Questo renderà i tuoi tartufi finiti più ordinati.
Lascia che lo stampo per il cioccolato si indurisca a temperatura ambiente, o se la tua ganache è pronta per l'uso immediatamente, metti lo stampo in frigorifero per impostarlo rapidamente per circa 10 minuti.
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Riempi gli stampi con Ganache
Elizabeth LaBau
Una volta impostato, cucchiaio o pipa la ganache negli stampi, riempiendo ogni cavità per 3/4. Tocca gli stampi sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Refrigerare gli stampi per rassodare la ganache, per circa 30 a 45 minuti. Deve essere abbastanza solido in modo che quando ci metti sopra il cioccolato fuso caldo, manterrà la sua forma e non si scioglierà nel cioccolato.
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Copri la ganache con più cioccolato
Elizabeth LaBau
Una volta che la ganache è fredda e soda, fondere nuovamente il rivestimento o rinvenire il cioccolato e cucchiaio un po 'di cioccolato fuso sopra ogni cavità, distribuendolo ai bordi in modo che la ganache sia completamente sigillata.
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Raschiare il cioccolato dalla cima degli stampi
Elizabeth LaBau
Raschia nuovamente l'eccesso con il coltello o il raschietto da banco, fino a quando lo strato di cioccolato è completamente piatto con la parte superiore dello stampo.
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Rilascia il cioccolato dallo stampo
Elizabeth LaBau
Lasciare i cioccolatini a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi capovolgere lo stampo e picchiettarli delicatamente dallo stampo. Se necessario, prendi un taglierino affilato per tagliare i bordi frastagliati o il cioccolato in eccesso.
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I tuoi cioccolatini stampati sono completi
Elizabeth LaBau
A questo punto, i cioccolatini stampati sono finiti. Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana, ma per il miglior gusto e consistenza, portali a temperatura ambiente prima di servire. Se vuoi dipingerli d'oro, vai al passaggio successivo.
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Dipingi i cioccolatini con polvere di lucentezza
Elizabeth LaBau
Prendi un pennello piccolo e pulito che è stato utilizzato solo per alimenti e immergilo nella polvere di lucentezza dorata. Spennellate la polvere su tutta la superficie del cioccolato, fino a quando non diventa lucida e ricoperta d'oro. Assicurarsi che non vi sia condensa o altro liquido sulla superficie dei cioccolatini. Continua fino a quando tutti i tartufi non sono dorati.
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I tuoi tartufi d'oro sono finiti
Elizabeth LaBau
I tuoi tartufi d'oro sono ora finiti! Da questo punto in poi, fai molta attenzione quando maneggi questi tartufi poiché la polvere d'oro si asciugherà se la tocchi. Usa una piccola spatola o un coltello per sollevarli se devi spostarli e non impilarli uno sopra l'altro o il rivestimento dorato mostrerà segni e segni. Questi tartufi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Per il miglior gusto e consistenza, portali a temperatura ambiente prima di servire.
