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La regione occidentale dell'India comprende i seguenti stati: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra e Goa. Anche all'interno di questi stati, la cucina varia in base al clima, alla storia e ai particolari geografici di ciascuna regione. Ad esempio, il Rajasthan e il Gujarat hanno climi caldi e asciutti, quindi la varietà relativamente più piccola di verdure disponibili viene conservata come sottaceti e chutney. Goa è un importante porto noto per il commercio ed era una colonia del Portogallo, quindi è noto per la carne bovina, il porto e l'aceto, che sono tutti ingredienti di influenza portoghese.
Influenza geografica e culturale sulla cucina delle regioni
Culturalmente, questi stati indiani sono in gran parte indù e vegetariani. Parti del Maharashtra cosmopolita sono costiere e parti aride e il cibo varia di conseguenza. Arachidi e cocco sono ingredienti importanti in quanto sono disponibili gratuitamente. Goa è conosciuta per la sua lussureggiante costa verde e il suo affollato porto commerciale, quindi ha un'abbondanza di pesce e frutti di mare freschi. Piatti locali come Vindaloo e Xacuti testimoniano che era una colonia portoghese fino agli anni '60.
Stile del cibo
Questa regione ha probabilmente i più diversi stili di cibo in India. Il cibo del Rajasthan è speziato e in gran parte vegetariano, ma include molti deliziosi piatti di carne come Laal Maas (carne di curry rossa) mentre la cucina del Gujarat è nota per il suo leggero tocco dolce (almeno un pizzico di zucchero viene aggiunto alla maggior parte dei piatti! Ed è tradizionalmente interamente vegetariano. Questa zona ha avuto storicamente un'influenza cinese, che ha influenzato la dolcezza della cucina.
Il Thaali (un grande piatto) è lo stile gujarati del mangiare e un pasto può comprendere fino a 10 diversi piatti di verdure, riso, focaccia (pane indiano) e dolci! I gujarati adorano uno spuntino e ne cucinano una grande varietà. Questi sono collettivamente noti come Farsan.
Nel Maharashtra, le zone costiere sono famose per la cucina Malvani (curry freschi a base di cocco con pesce e frutti di mare) mentre gli interni hanno la cucina più frugale di Vidharba che utilizza molte noci di cocco secche. Il cibo di Goan è ricco, piccante e fortemente aromatizzato da cocco, peperoncini rossi e aceto.
Cibi basilari
In Gujarat e Rajasthan, i cibi base sono mais, lenticchie e farina di grammo, peperoncini rossi secchi, latticello, yogurt, zucchero e noci. Nel Maharashtra, le specialità culinarie sono pesce, riso, cocco e arachidi. In Goa, è pesce, maiale e riso.
Oli da cucina comunemente usati
Gli oli vegetali sono i più comuni in tutte queste regioni. Oli popolari includono girasole, colza e olio di arachidi. Il burro chiarificato è anche comunemente usato come grasso da cucina.
Piatti popolari
Alcuni dei piatti più famosi dell'India occidentale sono probabilmente più facili da trovare negli Stati Uniti. In un ristorante o alla ricerca di ricette da solo, cerca Maiale Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas e Ghewar. Acquista in un negozio di alimentari indiano o internazionale per qualsiasi ingrediente ricetta difficile da trovare.
