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Cucinare e cucinare sono due abilità culinarie molto diverse. In generale, cuoci torte, biscotti, pane - qualsiasi cosa con la farina. E cucini casseruole, carni, zuppe e verdure.
Quando si cuoce, è necessario seguire esattamente la ricetta e misurare con attenzione. Quando cucini, la ricetta è più di una guida quando sei più esperto. Le sostituzioni di solito vanno bene in cucina.
Passi per prodotti da forno di successo
Leggi la ricetta
Il primo passo in cucina e cottura è leggere la ricetta fino in fondo, dall'inizio alla fine. In questo modo saprai di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti a portata di mano. Sarai anche in grado di cercare termini che non capisci, quindi la cottura procede senza intoppi.
Ordine dell'elenco degli ingredienti
La maggior parte delle buone ricette inizia con l'elenco degli ingredienti e gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui vengono utilizzati. In questo caso, la farcitura viene prima miscelata perché i pani e le torte che usano il lievito devono andare rapidamente in forno dopo essere stati miscelati. Se le pastelle si trovano a temperatura ambiente prima della cottura, il lievito continuerà a reagire e l'anidride carbonica prodotta non può essere catturata dalla pastella non cotta. E la torta o il pane non saliranno più in alto.
misure
Le misure nelle ricette sono fondamentali. Quando una ricetta richiede un cucchiaio o un cucchiaino, l'autore intende usare strumenti di misurazione reali, non cucchiai che usi per mangiare e servire.
Mise En Place
Dopo aver letto la ricetta, raccogli tutti gli ingredienti, pentole, padelle, ciotole e strumenti di misurazione necessari. Procedi lentamente e ricontrolla tutti i passaggi e gli ingredienti.
Misurazione di ingredienti secchi vs ingredienti liquidi
Durante la cottura, gli ingredienti secchi e gli ingredienti liquidi vengono misurati utilizzando diversi set di utensili. Le misure degli ingredienti secchi sono generalmente di plastica o metallo. Le misure degli ingredienti liquidi sono generalmente di vetro, con un beccuccio e segni lungo il lato della tazza. È importante utilizzare l'utensile di misurazione corretto durante la cottura.
Panoramica di una ricetta
Utilizzeremo questa ricetta per Quick Coffeecake per approfondire alcuni termini di cottura. Le parole con i numeri accanto sono discusse di seguito.
Ingredienti:
- 3/4 tazza confezionata (1) zucchero di canna2 cucchiaino di cannella6 cucchiai di burro, ammorbidito (2) 1 1/2 tazze di noci tritate (3) o farina d'avena a cottura rapida2 uova 1 tazza di latte (4) 1 tazza di zucchero (5) 1/4 tazza di insalata olio (6) 2 tazze di farina (7) 4 cucchiaini di lievito in polvere (8) 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno (9) a 375 F. Grasso (10) Padella da 13 "per 9" e mettere da parte. In una ciotola media, unire lo zucchero di canna, la cannella, il burro e la panna insieme (11) fino a miscelare (12). nella farina d'avena fino a friabile. Mettere da parte durante la preparazione della pastella. Rompere le uova in una ciotola capiente e sbattere con una forchetta fino a quando non si combinano. Aggiungere il latte e mescolare bene con la frusta a filo o il frullino per le uova. Aggiungere zucchero e olio e mescolare con una frusta fino a quando non si mescolano. Setacciare (13) insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di uova e mescolare con un cucchiaio per 20-30 colpi solo fino a quando non vengono combinati e tutti gli ingredienti asciutti vengono inumiditi (14). Versare la pastella nel preparato 13 per 9- padella pollici. Cospargere uniformemente la miscela di farina d'avena sopra la pastella. Cuocere a 375 ° F per 25 a 35 minuti fino a quando non si gonfia e diventa marrone dorato (15) e uno stecchino inserito al centro risulta pulito (16). Servire caldo. 12 porzioni
Spiegazione dei termini della ricetta
- Zucchero di canna imballato: lo zucchero di canna deve essere premuto saldamente nel misurino, quindi non modellato. Lo zucchero dovrebbe mantenere la forma della tazza quando viene rilasciato. Ammorbidito: il burro viene ammorbidito lasciandolo a temperatura ambiente per circa 1 ora. Puoi ammorbidire il burro nel microonde, ma è facile surriscaldare il burro. Se il burro inizia a sciogliersi, la struttura che crea i piccoli fori d'aria nei prodotti da forno andrà persa e la tua ricetta non salirà più in alto. Anche la trama non sarà così tenera. Noci tritate: tritare le noci fino a quando i pezzi sono di dimensioni uniformi, circa 1/4 "di diametro. Puoi farlo con un coltello da chef o (il metodo che preferisco), un piccolo tritatutto a mano. Cerca la posizione del descrittore Se la ricetta dice "una tazza di noci, tritate" significa misurare le noci, quindi tagliare. La farina d'avena può essere sostituita con noci in molte ricette. Latte: 1 tazza di latte viene misurata usando il misurino di vetro liquido. Versare il latte in la tazza, quindi piega verso il basso in modo che il segno di 1 tazza sia all'altezza degli occhi. Il latte deve toccare solo il segno di 1 tazza, non essere inferiore o superiore. Zucchero: 1 tazza di zucchero viene misurata usando il misurino di plastica o metallo. nella tazza in modo che trabocchi. Quindi usa la parte posteriore di un coltello o una spatola piatta e spazza lo zucchero, a livello con il bordo superiore della tazza, quindi il misurino è pieno fino all'orlo. Olio di insalata : L' olio di insalata è semplicemente semplice, olio non aromatizzato. Mi piace usare l'olio di cartamo in cottura, anche se l'olio di arachidi e altri tipi funzionano anche. NON usare olive o il, poiché il suo sapore è troppo intenso per i prodotti da forno. Farina: la farina viene misurata con cura durante la cottura. Cucchialo leggermente nel misurino - non estrarlo usando il misurino. Non imballarlo o scuotere la tazza. Quando la farina trabocca dalla tazza, usa di nuovo quel coltello per livellarla. Lievito in polvere: lievito in polvere e bicarbonato di sodio sono due ingredienti molto diversi. Il lievito in polvere è bicarbonato di sodio mescolato con un altro ingrediente. Il bicarbonato di sodio deve essere combinato con un ingrediente acido come aceto o succo di limone. Ciascuno produce anidride carbonica. (Non fatevi prendere dal panico: l'anidride carbonica è molto sicura. È ciò che fa lievitare i prodotti da forno!) Non imballare il lievito nel cucchiaio - cucchiaiatelo nel misurino e livellatelo come per la farina. Preriscaldamento: tutti i forni devono essere preriscaldati durante la cottura. Ci vogliono solo circa 10 minuti affinché un forno raggiunga la temperatura corretta. Consiglio vivamente un termometro da forno, poiché quasi tutti i forni realizzati non sono perfettamente precisi. Grasso: ungere le padelle strofinandole con un po 'di grasso o burro non salato o spruzzando con spray da cucina antiaderente. L'accorciamento dovrebbe essere un rivestimento molto sottile e uniforme su ogni superficie interna, quindi la padella è lucida. Nessun accorciamento dovrebbe essere visibile. Oppure spruzzare con spray da cucina antiaderente leggermente e uniformemente. Metodo di scrematura: crema è un termine di cottura che significa accorciare e ridurre lo zucchero sui lati della ciotola usando il dorso di un cucchiaio grande. Questo crea piccole sacche d'aria nell'accorciamento con i cristalli di zucchero e inizia a creare la struttura del prodotto. Una miscela viene miscelata quando non è più possibile vedere gli ingredienti separati. Miscelazione: Miscela significa che la miscela viene agitata insieme fino alla scomparsa dei singoli componenti. Setacciatura: setacciare la farina e altri ingredienti secchi mettendoli in un setaccio e agitando delicatamente il setaccio. Questo rimuove i grumi e mescola gli ingredienti insieme. Inumidito: i pani veloci vengono miscelati fino a quando gli ingredienti secchi non vengono inumiditi. Nessuna farina dovrebbe essere visibile, ma ci dovrebbero essere piccoli grumi nella pastella. Tutto si appianerà durante la cottura! Ricorda, queste istruzioni sono solo per pane veloce. Golden Brown: i test di doneness di cottura sono descrittivi. La gamma dei tempi di cottura, in questo caso da 25 a 35 minuti, è stata stabilita nei test di tolleranza nelle cucine di prova. Inizia a controllare il tuo prodotto nel minor tempo possibile. Il marrone dorato significa più dorato del marrone. Quando pane, torte e biscotti sono fatti, di solito sembrano fatti. Sfoglia i prodotti in una panetteria e osserva il loro colore. Ecco come dovrebbero apparire le tue prelibatezze fatte in casa. Test di stuzzicadenti: il test di stuzzicadenti viene solitamente utilizzato per verificare la doneness. Inserire uno stecchino pulito nel prodotto vicino al centro e rimuoverlo. Non dovrebbe esserci alcuna pastella cruda o umidità sullo stecchino. Se ci sono piccole briciole attaccate allo stecchino, va bene.
