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- Totale: 6 ore
- Preparazione: 6 ore
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 563 | calorie |
| 43g | Grasso |
| 8g | Carboidrati |
| 32g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 563 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 43 g | 56% |
| Grassi saturi 7g | 35% |
| Colesterolo 91mg | 30% |
| Sodio 218mg | 9% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Proteine 32g | |
| Calcio 276mg | 21% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le acciughe hanno una cattiva reputazione a volte, il che non è abbastanza giusto. In Spagna, questi deliziosi e sani pesciolini vengono preparati in vari modi: salati, marinati o in salamoia, e persino pastellati e fritti. C'è una preparazione per tutti e anche la qualità varia notevolmente (per le acciughe salate puoi trovare una scatola che costa circa $ 1 e un'altra che costa $ 30 - è meglio scommettere che c'è una grande differenza nel gusto tra i due).
Una delle nostre ricette preferite di acciughe spagnole è questa, che è per acciughe fresche marinate in aceto, olio d'oliva e aglio tritato. In Spagna, sono chiamati boquerones en vinagre e sono una tapa tradizionale e molto popolare in tutto il paese. Ogni famiglia ha almeno un cuoco che prepara queste gustose acciughe sott'aceto, spesso condendole con un sacco di prezzemolo fresco. È una ricetta facile e la parte più difficile è aspettare che il pesce si marini. Poiché si tratta di una ricetta a base di pesce crudo, si consiglia vivamente di congelare in profondità le acciughe dopo la pulizia per prevenire eventuali malattie.
Queste acciughe sott'aceto sono in genere consumate come spuntino e servite con una bevanda alcolica, a volte come la tapa gratuita che accompagna la bevanda, soprattutto a Madrid. Potrebbero essere serviti su patatine fritte o con olive. Una delle bevande spagnole più tipiche con cui viene servito è il vermouth, un vino spagnolo arricchito e aromatizzato.
ingredienti
- 2 libbre di acciughe fresche
- 1 a 2 tazze / da 250 a 500 ml di aceto di vino bianco
- 4 a 5 spicchi d'aglio
- 1 tazza / 250 ml di olio extra vergine di oliva
- Sale (qb)
- 4 rametti di prezzemolo italiano
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Pulisci le acciughe. Questo non è difficile, ma con la pratica migliorerai. Per prima cosa, toglierai le teste dalle acciughe. Quindi, usando il pollice, rimuovi le interiora e la colonna vertebrale. Sciacquali accuratamente sotto acqua fredda.
Posare le acciughe piatte, coprendo il fondo di una teglia di vetro. (Nota: è importante utilizzare un piatto di vetro, non di metallo, quindi il pesce non assume un sapore metallico.)
Mettili nel congelatore per 3 ore per congelare completamente il pesce. Il congelamento delle acciughe a -4 F / -20 C può prevenire la malattia dei parassiti presenti nel pesce crudo.
Rimuovere le acciughe dal congelatore.
Coprili con aceto fino a quando tutte le acciughe non saranno immerse nel liquido.
Tritare finemente l'aglio e cospargere con le acciughe, quindi versare l'olio d'oliva nella teglia.
Sigillare bene con un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per marinare per 2-3 ore.
Condire a piacere con sale e coprire con prezzemolo appena tagliato.
Servire con fette di pane rustico e olive spagnole.
Tag ricetta:
- tapas
- aperitivo
- spagnolo
- notte su settimana
