The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 2 ore
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 48 tartufi da 1 pollice (48 porzioni)
Cioccolato e menta sono una combinazione classica, ma i tartufi di menta fresca sono una nuova interpretazione di questo favorito familiare!
Invece di usare l'estratto di menta, come la maggior parte delle caramelle alla menta, questi tartufi al cioccolato ricchi e lisci sono infusi con il gusto rinfrescante delle foglie di menta fresca. Mi piace riempire le mie con le foglie di menta candite (realizzate con lo stesso metodo di questa ricetta di fiori canditi) per dare loro un tocco in più di colore e sapore. Puoi anche riempirli con foglie di menta regolari se li mangerai entro un giorno o utilizzare qualsiasi altra decorazione che desideri.
ingredienti
- 1/3 tazza di foglie di menta fresca confezionate (circa 0, 3 once o 10 grammi)
- 1 tazza + 1 cucchiaio di crema pesante
- 8 once di cioccolato agrodolce (o cioccolato semi-dolce, tritato)
- 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- 1 libbra di rivestimento di caramelle al cioccolato
- Opzionale: piccole foglie di menta aggiuntive, per la decorazione
I passaggi per farlo
Tritare grossolanamente la 1/3 di tazza di foglie di menta. Metti la panna in una casseruola e fai sobbollire la panna a fuoco medio. Una volta cotto, togli la crema dal fuoco e aggiungi le foglie di menta tritate, quindi copri la pentola con un coperchio. Lasciare la menta ripida nella crema per 15 minuti. Osserva attentamente l'ora, poiché non vuoi che il sapore di menta sia troppo opprimente.
Mentre aspetti che la crema venga infusa, metti il cioccolato tritato in una ciotola con il burro a temperatura ambiente.
Dopo 15 minuti, rimuovere il coperchio dalla padella e scaldare nuovamente la crema fino a quando non è appena sotto il punto di ebollizione. Versare la panna calda attraverso un colino nel cioccolato tritato. Scartare le foglie di menta filtrate.
Sbatti insieme la panna calda, il cioccolato e il burro fino a quando il cioccolato si scioglie e rimani con una miscela liscia e lucente. Questa è la tua ganache. Premi uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore del cioccolato e refrigeralo fino a quando non è abbastanza solido da raccogliere 2 o 3 ore.
Una volta che la ganache è solida, spolverare leggermente i palmi delle mani con la polvere di cacao e usare una piccola pallina di caramelle o un cucchiaino per arrotolare le ganache in palline. Riapplica il cacao in polvere secondo necessità per evitare che i tartufi si attacchino alle tue mani.
Sciogli il rivestimento di cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Usa una forchetta o degli strumenti per immergere un tartufo nel cioccolato, toccandolo contro il labbro della ciotola per rimuovere il cioccolato in eccesso prima di posizionarlo su una teglia coperta da un foglio.
Mentre il cioccolato è ancora bagnato, premi una piccola foglia di menta nella parte superiore di ogni tartufo. Se desideri che i tartufi rimangano per diversi giorni, dovresti caramellare in anticipo le foglie di menta (usando il metodo in questa ricetta di fiori canditi) o usare un altro tipo di decorazione poiché le foglie di menta non trattate appassiranno dopo circa un giorno.
Dopo che tutti i tartufi sono stati immersi, refrigerare il vassoio per impostare il cioccolato, per circa 20 minuti. I tartufi di menta fresca possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Per il miglior gusto e consistenza, portali a temperatura ambiente prima di servire.
Tag ricetta:
- caramella
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