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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: da 8 a 10
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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856 | calorie |
14g | Grasso |
84g | Carboidrati |
94g | Proteina |
Valori nutrizionali | |
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Porzioni: da 8 a 10 | |
Quantità per porzione | |
calorie | 856 |
% Valore giornaliero* | |
Grasso totale 14 g | 18% |
Grassi saturi 3g | 13% |
Colesterolo 486mg | 162% |
Sodio 2481mg | 108% |
Carboidrati totali 84 g | 31% |
Fibra dietetica 5g | 17% |
Proteine 94g | |
Calcio 271mg | 21% |
* Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Insieme al menudo, al puchero e alla fabada, la paella è uno dei piatti più amati dell'eredità coloniale spagnola che sono stati associati ad occasioni speciali. Nel corso dei secoli, la paella nelle Filippine si è evoluta in innumerevoli versioni: dall'ultra carnoso al senza carne al nero (colorato con il nero di seppia) alle variazioni regionali che usano il riso appiccicoso al posto del tradizionale riso a grana media. La paella di pesce, tuttavia, rimane la preferita con la sua generosa quantità di grandi gamberi, cozze, vongole e, occasionalmente, granchi.
Tutto sulla paella
Tradizionalmente, la paella viene cucinata all'aperto su fuoco vivo o carbone che conferisce al piatto un meraviglioso sottotono fumoso. Una padella per paella - ampia, poco profonda e scoperta - è anche tradizionale. Se non è possibile cucinare all'aperto, cuocere la paella su una stufa a gas. Per quelli senza padella per paella, utilizzare qualsiasi padella ampia e poco profonda.
Per il brodo di pesce nell'elenco degli ingredienti, basta far bollire le teste di pesce e le ossa in acqua, quindi filtrare. Il brodo di pollo è un'alternativa accettabile.
Mentre la maggior parte delle ricette di paella del Nord America usa gamberi sgusciati, è meglio mantenere intatte le teste, i gusci e le code dei gamberi perché gran parte del sapore dei gamberi è in essi. Se lo desideri, puoi tagliare una fessura sul retro dei gamberi per esporre e rimuovere il filo nero (il sistema digestivo) che attraversa l'intera lunghezza del corpo dell'animale.
ingredienti
- Cozze grandi da 2, 2 libbre (1 chilogrammo)
- Vongole da 2, 2 libbre (1 chilogrammo)
- 4, 4 libbre (2 chilogrammi) di gamberi medio-grandi
- 1 grande cipolla gialla
- 2 pomodori grandi
- 4 a 6 peperoni
- 1 cucchiaino di zafferano
- 6 tazze di brodo di pesce
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 tazze di riso a grana media (vedi guida per la scelta del riso)
- Sale tritato (o qb)
- Dash Pepe (o qb)
- 3 limoni
- 1 tazza di piselli dolci
I passaggi per farlo
Risciacquare le cozze e le vongole. Pulisci i gusci usando una spazzola rigida. Mettere in grandi ciotole separate, coprire con acqua e mettere in frigorifero. Lasciare in ammollo per alcune ore. Potrebbe essere necessario cambiare alcune volte l'acqua della vongola se le vongole sono piuttosto sabbiose.
Taglia le antenne dei gamberi.
Scolare e sciacquare le vongole e le cozze più volte. Estrai le barbe di cozze.
Tritare la cipolla.
Tagliare a metà i pomodori e spremere i semi. Grattugiare usando i fori più grandi di una grattugia.
Dimezza i peperoni e rimuovi i semi. Taglia i peperoni a dadini.
Scalda mezza tazza di brodo di pesce. Cospargi lo zafferano sul brodo caldo.
Impostare la padella per paella a fuoco medio-alto. Versare l'olio d'oliva. Usa una spatola di legno per distribuire l'olio su tutto il fondo della padella.
Soffriggere la cipolla tritata e i pomodori grattugiati fino a quando i pezzi di cipolla appaiono traslucidi. Aggiungi il riso. Mescolare per ricoprire ogni grano di olio.
Versare il brodo di pesce e lo zafferano con il suo liquido ammollo. Condire con sale e pepe. Mescolate quindi lasciate bollire per dieci minuti.
Grattugiare la scorza di un limone. Taglia gli altri due limoni a spicchi o fette.
Spargi la scorza di limone, i peperoni a dadini, i piselli dolci, i gamberi, le vongole e le cozze sul riso. Cuocere per altri dieci minuti.
Togli la padella dal fuoco. Coprire liberamente con un grande foglio di carta stagnola e lasciare riposare per dieci minuti. Spremi un limone (quello senza la scorza) sopra la paella cotta.
Servire con spicchi di limone o fette sul lato.
Tag ricetta:
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