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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 litri / litri (16 porzioni)
Realizzato con i fiori di pizzo color crema dell'arbusto di sambuco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), lo champagne ai fiori di sambuco è una bevanda naturalmente frizzante e leggermente alcolica con un gusto delicato.
Vale la pena notare che questa bevanda fermentata ai fiori di sambuco non è tecnicamente champagne perché non contiene i vitigni utilizzati per fare autentico champagne. Ma è stato chiamato champagne ai fiori di sambuco per generazioni, quindi qui viene usato quel nome comune.
Servilo freddo per un drink unico e rinfrescante nelle calde serate estive.
ingredienti
- 7 a 8 grandi fiori di sambuco (circa 6 cm di diametro) (o il doppio di quelli di piccoli gruppi di fiori di sambuco)
- 2 pinte di acqua calda bollente (filtrata o non clorata)
- 6 pinte di acqua fredda (filtrata o non clorata)
- 1 libbra di miele (o 1 1/2 libbre di zucchero)
- 1/4 tazza di aceto di sidro (o 2 limoni grandi - succo e scorza - più 2 cucchiai di aceto di sidro)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Non lavare i fiori di sambuco. Sono i loro lieviti naturali a causare fermentazione. Basta scrollarsi di dosso tutti gli insetti e rimuovere gli spessi gambi.
Metti il miele o lo zucchero in una ciotola molto grande e versa le 2 pinte di acqua bollente. Mescolare fino a quando il miele o lo zucchero non si saranno completamente sciolti.
Aggiungi le 6 pinte di acqua fredda. Mescolare l'aceto o il succo di limone e i fiori di sambuco.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 48 ore, mescolando almeno due volte al giorno. Entro la fine di questi due giorni, dovresti vedere segni di fermentazione: la parte superiore del liquido apparirà schiumosa e piena di bolle, specialmente quando lo mescoli. Se il liquido è ancora completamente fermo dopo 48 ore, aggiungi un pizzico molto piccolo (solo qualche chicco) di vino o lievito di cottura e attendi altre 48 ore, mescolando di tanto in tanto, prima di procedere al passaggio successivo.
Versa lo champagne fermentato di sambuco attraverso un setaccio finemente reticolato per filtrare i fiori (e la scorza di limone, se in uso). Usa un imbuto per aiutare a trasferire la birra in bottiglie di plastica pulite di tipo soda con tappi a vite o spesse bottiglie di ceramica o birra con ripiani. Non usare bottiglie di vino tappate perché lo champagne ai fiori di sambuco è in grado di far fuoriuscire i tappi o, peggio ancora, esplodere le bottiglie. Lasciare almeno un pollice di spazio tra la superficie del liquido e i bordi delle bottiglie. Fissare le parti superiori.
Lasciare a temperatura ambiente per una settimana, "ruttando" (aprendo brevemente) le bottiglie almeno una volta al giorno. Dopo la settimana a temperatura ambiente, spostali nel frigorifero, ma continua a "ruttare" le bottiglie di tanto in tanto per un'altra settimana.
Godere!
Suggerimenti
- Lo champagne di fiori di sambuco rimarrà nel frigorifero per diversi mesi. Prima lo bevi, più assaggierà. Attendere almeno 2 settimane dall'imbottigliamento se lo si desidera al meglio. La versione a miele impiega un po 'più tempo a fermentarsi rispetto alla versione a zucchero. La bevanda finale dovrebbe essere frizzante e leggermente dolce, ma non così spericolata.
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