Fagioli neri e riso ispirati all'Enchilada. Katie Workman / themom100.com
- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 826 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 146g | Carboidrati |
| 50g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 826 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 1mg | 0% |
| Sodio 216mg | 9% |
| Carboidrati totali 146 g | 53% |
| Fibra dietetica 44g | 158% |
| Proteine 50g | |
| Calcio 395mg | 30% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Mio figlio minore Charlie è pazzo di fagioli neri e riso. E - per un genitore - che emozione completa quando un bambino ama un piatto sano, economico, facile da preparare, vegetariano, rapidamente combinato con ingredienti per la dispensa e prodotto in grandi quantità. Ed è ancora meglio quando lo fai un giorno o due o tre in anticipo. Ho una ricetta per questo nel ricettario The Mom 100, che ho fatto innumerevoli volte, ma eccone un altro che ho fatto di recente con esattamente quello che avevo a portata di mano. È una ricetta molto flessibile.
Terminalo con qualche spremuta di lime o succo di limone fresco, un pizzico di salsa piccante, un po 'di formaggio grattugiato, una spolverata di scalogno affettato e una cucchiaiata di panna acida. Qualcuno o tutti i suddetti.
Quando lo riscaldi o parti di esso, potresti voler aggiungere più acqua o brodo vegetale per allentarlo.
Per un pasto vegetariano, servire con quinoa al miele di sesamo e insalata di carote con avocado.
Per i carnivori, crea una festa completa con spiedini di gamberi agli agrumi e basilico, o tacos di manzo Barbacoa e l'insalata sempre divertente su un bastone.
ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva (o olio vegetale)
- 1 grande cipolla rossa (tritata grossolanamente)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato finemente)
- 1 peperone verde (seminato e tagliato a dadini)
- 1 peperone arancione (o giallo o rosso) (seminato e tagliato a dadini)
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino ancho puro in polvere
- 1 (10 once) può salsa enchilada
- 4 lattine (15, 5 once) fagioli neri (scolati e sciacquati)
- 1 (14 once) può schiacciare i pomodori
- Sale tritato
- Tritare il pepe appena macinato
- Opzionale: riso bianco o integrale cotto caldo
- Opzionale: formaggio cheddar (grattugiato)
- Opzionale: spicchi di lime
- Opzionale: scalogno (affettato)
- Opzionale: panna acida
- Opzionale: salsa piccante
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Scaldare una pentola capiente con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, l'aglio, i peperoni e fai soffriggere fino a quando le verdure sono tenere - circa 5 minuti.
Aggiungi l'origano, il cumino e il peperoncino in polvere e mescola fino a quando tutto diventa molto profumato, circa 1 minuto in più.
Aggiungere la salsa enchilada, i fagioli neri, i pomodori tritati e il sale e il pepe.
Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti e assaggiare per vedere quali condimenti si desidera aggiungere. (Potresti voler aggiungere un po 'd'acqua o brodo vegetale se la miscela è troppo densa.)
Servire su riso cotto caldo, con qualsiasi condimento che ti piace.
Godere!
Tag ricetta:
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