L'abete rosso
Forse stai pensando di preparare un tacchino in salamoia quest'anno, ma sei anche interessato a utilizzare uno sfregamento di tacchino o una marinata a iniezione per aggiungere più sapore. Ma funzionerà? O finirai con un uccello eccessivamente aromatizzato e super salato? La risposta è che sì, puoi usare una combinazione di tecniche di marinata, ma dovrai tenere a mente alcuni punti importanti quando prepari il tacchino. Se stai usando più di un metodo, dovresti anche usare ingredienti simili in modo da non confondere i sapori. Ecco una ripartizione di ogni tecnica e come combinarle.
Illustrazione: Jo Zhou. © The Spruce, 2019
Usando una salamoia di Turchia
Una salamoia è una miscela di sale e acqua e bagnare un tacchino in questa soluzione assicurerà un uccello umido. Puoi anche aggiungere erbe e spezie alla salamoia, ottenendo un sapore delicato una volta che viene arrostito. Se usi una semplice salamoia di acqua e sale, l'unica cosa che devi tenere a mente in seguito quando usi un altro metodo di marinata è la quantità di sale in cui il tacchino è stato immerso. Se aggiungi aromi alla salamoia, ricorda questi sapori influenzerà il gusto generale del tacchino, quindi scegli uno sfregamento o un'iniezione con ingredienti simili.
Mentre la corretta salatura di un tacchino non lo rende troppo salato, aggiunge sale alla carne. Se poi aggiungi uno sfregamento salato o una marinata per iniezione, puoi finire con un tacchino troppo salato per essere mangiato. Per questo motivo, se stai bagnando il tuo uccello, assicurati di sciacquarlo accuratamente dopo che fuoriesce dalla salamoia.
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Usando un tacchino
Un sfregamento di pollame può essere una combinazione di ingredienti umidi e secchi (come olio ed erbe) o semplicemente una miscela di spezie secche in polvere. Questi vengono combinati e strofinati sopra e sotto la pelle (il più delle volte quando si utilizza una miscela umida / asciutta) prima della tostatura. I sapori infondono la carne e creano un bel colore dorato sulla pelle. Se lo usi insieme a una salamoia, devi eliminare il sale dalla ricetta di sfregamento. Poiché la maggior parte delle ricette di sfregamenti contiene sale, è fondamentale eliminare questo ingrediente.
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Usando un'iniezione di Turchia
Prima ancora di poter iniziare con una ricetta per la marinata a iniezione, dovrai avere un iniettore di carne - in sostanza una siringa con un ago di grosso calibro - che riempirai con gli ingredienti e poi inietterai nella carne dell'uccello. Gli sfregamenti vanno così in profondità, ma le marinate a iniezione raggiungono il centro del tacchino, infondendo sapore in tutto. Molte ricette includono il burro, ma possono variare dalla birra al miele alle spezie. Proprio come faresti se si utilizza uno sfregamento con la salamoia, è necessario eliminare qualsiasi sale dalla ricetta per la marinata a iniezione e utilizzare aromi complementari se la salamoia contiene ingredienti aggiuntivi.
Ricette di marinata per iniezione di tacchino
