L'abete rosso
Senza dubbio, la cucina francese è considerata il metodo di base di tanta cucina nel mondo occidentale. I grandi chef della classica cucina francese, Escoffier, Larousse et al. Saranno ritenuti responsabili della promozione e accettazione del francese come metodo accettato. È la validità e il successo di queste tecniche che le hanno rese così amate e rispettate e come ci siamo mai riusciti senza di esse è una meraviglia.
Negli Stati Uniti, grazie a Julia Child per aver portato le meraviglie della cucina francese a tale adorazione così diffusa; i suoi tomi su Mastering the Art of French Cooking sono ancora considerati classici.
Quali sono esattamente questi metodi di base utilizzati non solo in Francia ma in molte altre forme di cucina?
Illustrazione: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Metodi di base della cucina francese
- Il flambéing è una tecnica un po 'pericolosa in quanto comporta l'innalzamento della temperatura degli ingredienti coinvolti (spesso i succhi di carne e la base per le salse) molto, molto caldi e l'aggiunta di qualche forma di alcol (il brandy è uno dei preferiti con le salse). A una temperatura così elevata, l'alcool si brucia rapidamente ed è il sapore lasciato alle spalle che viene impartito al cibo. Sautéing (la parola deriva dal francese Sauter - saltare) Questa è essenzialmente una padella poco profonda in cui viene utilizzata una quantità minima di grasso bollente per cucinare cibi, la più famosa è la patata saltata. I cibi vengono cotti molto rapidamente, saltando letteralmente nel cibo caldo. Questo metodo viene utilizzato solo nella cottura top-top. Il bracconaggio è un modo delicato per cucinare i cibi facendo cuocere a fuoco lento in acqua bollente per creare una consistenza tenera e mantenere il massimo sapore. Le uova sono le più comuni, tuttavia, pesce, pollo e spesso le verdure possono anche essere cotte in camicia ma non sempre in acqua, latte e / o brodo possono anche essere utilizzati, questo conferirà nuovamente sapore al cibo. Grigliare e grigliare sono quasi identici perché entrambi cuociono un pezzo di cibo oliato sopra (o sotto se si utilizza una griglia per stufa, non un barbecue), calore diretto, moderatamente alto. Usando un calore troppo alto brucerà, piuttosto che cuocere il cibo, quindi dovrebbe essere affrontato con cautela. Brasare dove (di solito la carne) viene scottato a fuoco vivo e poi cotto usando una piccola quantità di liquido saporito per cucinare il cibo. Questo è un ottimo metodo per cucinare tagli di carne più economici. La cottura al forno è un metodo a calore secco che utilizza un forno per cuocere i cibi.
