La bistecca a 7 ossa prende il nome dall'osso della sezione trasversale che la attraversa e che ha la forma di un "7." Questo taglio di manzo proviene dal primitivo della spalla ed è generalmente molto duro. Spesso è un taglio più economico, il che è buono se stai cercando di risparmiare. E, se lo cucini nel modo giusto, il 7-bone può essere piuttosto gustoso.
Caricato con tessuti connettivi e un osso un po 'imbarazzante, questo è un taglio che non è adatto per grigliate calde e veloci. Tradizionalmente, è meglio per brasare o arrostire lentamente in un liquido, che lo renderà abbastanza tenero da gustare. Venduto spesso come arrosto, questo è anche un taglio buono ed economico per il fumatore.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Fumare la bistecca con l'osso
Il fumatore è la tua migliore opzione all'aperto per la bistecca a 7 ossa. Applicare una buona punta di petto e fumarlo a una temperatura di 225 F / 110 C per circa un'ora per libbra se il taglio ha uno spessore di oltre 2 pollici. Per le bistecche più sottili, ridurre il tempo di fumo a circa 30 a 45 minuti per libbra. Quando la carne raggiunge una temperatura interna di 190 F / 85 C, rimuovila dal fumatore.
Puoi fumare diverse di queste bistecche contemporaneamente e ciò non influirà sul tempo di cottura. Assicurati di lasciare spazio tra le bistecche in modo che il calore possa raggiungere ogni superficie.
Considerando l'alta concentrazione del tessuto connettivo, troverete 7 ossa difficili da tagliare. È, tuttavia, perfetto per il manzo tirato; aggiungere una buona salsa barbecue degna di petto e servirla sui panini. Una bistecca affumicata a 7 ossa o arrosto non avrà lo stesso sapore o consistenza del petto di manzo, ma fornirà un buon pasto a un prezzo molto ragionevole.
The 7-Bone as Pot Roast
In alcuni macellai, potresti anche trovare questo taglio come un arrosto a 7 ossa. È uno degli arrosti chuck più popolari e comuni. Questi tagli più spessi tendono ad essere enormi quantità di carne, perfetti per nutrire una famiglia e lasciare un sacco di avanzi per un pasto o due. Inoltre tendono ad essere meno costosi di altri arrosti.
Il 7 osso è un eccellente arrosto per pentole ed è ideale per brasare nella pentola a cottura lenta. Con alcune verdure, brodo e condimenti, puoi avere un pasto fantastico e abbondante pronto per la tavola.
Dato che stai cucinando da così tanto tempo e la carne sta assorbendo molta umidità, è anche un ottimo arrosto per ricette uniche. Sperimenta nella tua cucina vari liquidi o trova ispirazione dalle ricette, come questo arrosto a 7 ossa Coca-Cola.
