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Mett è una prelibatezza tedesca di carne di maiale macinata cruda, che viene spesso acquistata dal metzger o dal macellaio già preparato e speziato con sale e pepe, a volte con aglio e cumino macinato. Nella Germania settentrionale, è noto come hackpeter. Se viene aggiunta la cipolla cruda, allora si chiama zwiebelmett; se vengono aggiunti cipolla e maggiorana strofinata, è noto come thüringer mett . La carne macinata è prodotta da muscoli senza tendini e il contenuto di grassi di solito non supera il 35 percento, tuttavia è ancora schmierig, il termine tedesco per "unto."
La tartara di bistecca, il carpaccio di manzo, il sashimi e il sushi sono proteine animali crude comuni consumate in tutto il mondo e il mett è solo uno in più, anche se meno conosciuto.
Maiale crudo mangiato secondo le linee guida rigorose
Sebbene vada contro molte credenze culturali e linee guida sulla sicurezza alimentare, mangiare carne di maiale cruda è sicuro se fatto in circostanze rigorose; inoltre, i tedeschi sono meno schizzinosi nel mangiare carne di maiale cruda rispetto agli americani, quindi tradizionalmente nessuno ci pensa due volte su un boccone di carne di maiale cruda speziata poiché sanno che è preparato e servito con cura e secondo rigide linee guida.
Il problema principale con la carne suina cruda è la diffusione della trichinosi, una malattia che provoca disturbi digestivi e muscolari ed è letale se non trattata. Tuttavia, i moderni allevamenti di suini producono carne con le procedure più rigorose per essere in grado di commercializzarla, quindi questo non dovrebbe preoccupare una carne di maiale del 21 ° secolo di buona qualità. Questo tipo di infezione è ora relativamente raro e il numero di casi è diminuito a partire dalla metà del 20 ° secolo a causa della legislazione che proibisce l'alimentazione dei rifiuti di carne cruda di maiali, il congelamento commerciale e domestico del maiale e la consapevolezza pubblica del pericolo di mangiare prodotti a base di carne di maiale crudi o poco cotti.
Inoltre, quando si prepara il mett, il macellaio deve costantemente mantenere la temperatura del maiale a 35 ° F in ogni momento: macinare la carne semi-congelata con un tritacarne grossolano mantenendo grandi pezzi di carne; inoltre, la carne deve essere venduta e consumata lo stesso giorno in cui è stata prodotta.
Mangiare Mett
Un modo popolare per mangiare il mett è il brötchen (panini o fette di pane) con anelli di cipolla cruda in cima e una spolverata extra di pepe. I tedeschi realizzano anche un mettigel, un festoso centrotavola a forma di riccio fatto di mett che è diventato popolare negli anni '70 ed è ancora in circolazione oggi. La carne ha la forma di un corpo di riccio con cipolle bianche affettate poste in cima a file per emulare le punte. Due olive fanno gli occhi, il maiale viene poi spalmato su pane o panini, come il fegato di fegato , e ogni persona condisce la sua porzione a piacere. Il piatto viene tenuto sempre freddo usando un letto di ghiaccio sotto il piatto da portata.
Mangiare carne di maiale cruda e carne di manzo cruda è comune in Germania, ma anche il mett può essere cucinato come faresti con qualsiasi carne speziata e salsiccia comperata acquistata nel negozio. Mescolalo con altre carni e infornalo in polpette, polpettone o polpette di salsiccia.
Fare Mett negli Stati Uniti
Per gli americani che tentano qualsiasi ricetta di carne di maiale cruda a casa, tenere presente che i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie sconsigliano il consumo di carne di maiale cruda, a causa della preoccupazione della trichinosi. Se si tenta di provare un piatto di carne cruda, è necessario verificare che la carne in questione provenga da agricoltori statunitensi che hanno superato un programma di certificazione che dimostra che la loro mandria e i loro prodotti sono privi di trichinella o altre malattie.
