L'abete rosso
Domanda: Di quali ingredienti ho bisogno per cucinare cibo cinese?
Quindi, hai deciso di fare finalmente il grande passo e iniziare a cucinare cibo cinese. Tuttavia, una rapida occhiata a qualsiasi libro di cucina cinese chiarisce che questa potrebbe essere una proposta costosa, per non dire che richiede tempo. È davvero necessario intraprendere una frenetica ricerca attraverso Chinatown alla ricerca di ingredienti dal suono esotico come gemme di giglio, pinna di squalo e melone d'inverno, per non parlare della purga di gadget fantasiosi come grattugie allo zenzero e frantoi per aglio? Per la maggior parte, no. Tuttavia, ci sono diversi ingredienti di base che userete più e più volte nella cucina cinese.
L'abete rosso / Marina Li.
Risposta:
- Vino di riso cinese: aggiunge sapore ed è ottimo per rimuovere gli odori forti, come il pesce. (Se il vino di riso non è disponibile, utilizzare lo sherry secco). Funghi neri secchi cinesi: si trovano nei cassonetti dei mercati asiatici. I marchi più economici funzionano bene con zuppe e patatine fritte. Amido di mais: usato nelle marinate e come addensante. Può sostituire l'amido di tapioca nelle ricette. Aglio: insieme allo zenzero, viene spesso utilizzato per condire l'olio da cucina. Gingerroot: usa sempre lo zenzero fresco, a meno che la ricetta non indichi diversamente. Cipollotti (cipolle verdi, scalogno): spesso usati come contorno o aggiunti alle patate fritte nel wok. Salsa di ostriche: a base di ostriche e condimenti bolliti, questa ricca salsa salata viene utilizzata in piatti di carne e verdure ed è uno degli ingredienti chiave della cucina cantonese. Riso: a grani lunghi per i pasti; riso a grana corta o "appiccicoso" per dessert o snack. Sentiti libero di usare il riso profumato al gelsomino. Aceto di riso: l'aceto di riso bianco (chiamato anche aceto di riso) ha un sapore delicato che è molto meno aspro del normale aceto bianco. Olio di sesamo asiatico - Utilizzato come aroma per le fritture e le zuppe. Salsa di soia - sia chiara che scura. Le bottiglie non sono sempre chiaramente etichettate, ma si può dire tenendolo fino alla luce, la salsa di soia scura è più spessa e più scura. Pasta di peperoncino: fatta con peperoncini, sale, aglio, zenzero e olio. Una piccola quantità di questo condimento piccante aggiunge calore a fritture, marinate e salse. Olio per friggere e mescolare: tradizionalmente, i cinesi usano l'olio di arachidi. Tuttavia, puoi usare olio vegetale, come il colza. L'olio vegetale è più sano; inoltre, l'olio di arachidi diventa rancido prima, il che può essere un problema se stai entrando nella cucina cinese e non cucini spesso cibo cinese.
Ad eccezione del vino di riso e dei funghi neri secchi, questi ingredienti si trovano di solito nella sezione etnica o internazionale di molti supermercati. Sono tutti disponibili nei mercati cinese / asiatico. Lo sherry secco può essere acquistato presso un negozio di liquori.
Verdure fresche e in scatola
Sedano, zucchine e germogli di soia sono tutte ottime scelte per le fritture. E assicurati di tenere a portata di mano una scorta di germogli di bambù in scatola, castagne d'acqua e mais per bambini. (Puoi anche trovare castagne d'acqua dolce e germogli di bambù nei mercati cinesi).
