Come riempire, piegare e modellare le empanadas per la cottura

Suggerimenti e tecniche per belle empanadas al forno

Leah Maroney

Le empanadas sono la merenda preferita e hanno un sapore delizioso, qualunque sia il loro aspetto. Ma non puoi fare a meno di aspirare a empanadas attraenti che non perdono, si rompono o collassano nel forno durante la cottura. Quando inizi a produrli, sembra che almeno uno su ogni lotto esploda nel forno. Questi suggerimenti e tecniche che renderanno la tua preparazione empanada più agevole in modo che sembrino quelli perfetti che vedi al forno.

Il sigillo intrecciato di un'empanada al forno è chiamato il rappresentante . Una rapida ricerca di video online ne mostrerà numerosi che dimostrano come piegare o intrecciare i bordi delle empanadas. Alcuni di questi video sono piuttosto istruttivi (e divertenti), ma anche frustranti. Le dita di questi esperti volano mentre piegano perfette repulgues, rendendolo così semplice, ma quando lo fai da solo, qualcosa spesso andrà storto. Attenzione: creare empanadas perfette è un'abilità che richiede molto tempo e pratica. La buona notizia è che anche le brutte empanadas hanno un buon sapore.

Empanada Dough

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Ecco un paio di suggerimenti che sono utili se si utilizza l'impasto empanada fatto in casa:

• Innanzitutto, e soprattutto, lasciate riposare l'impasto e il ripieno durante la notte in frigorifero. Tutto funzionerà meglio: l'impasto si rilasserà e perderà la sua elasticità e il ripieno sarà raffreddato e meno che cola. In secondo luogo, dopo aver steso l'impasto, lasciarlo riposare sul bancone per almeno 5 minuti prima di tagliare i cerchi di Impasto. Se l'impasto è rilassato, i cerchi della pasta manterranno la loro forma e non si ridurranno quando li ritagli. Stendi la pasta a circa 1/4 di pollice di spessore (circa come un biscotto di zucchero) per empanadas più piccole e un po 'più spessa per empanadas più grandi che avranno più riempimento.

È più facile iniziare con un bel cerchio perfetto di pasta prima di riempirli e sigillarli.

Riempiendo le Empanadas

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Sebbene tu voglia empanadas grassottelle e piene, è importante non riempirle troppo. Finirai con il ripieno che fuoriesce quando cotto al forno, facendo un casino. (Quelle empanadas hanno ancora un buon sapore, tuttavia, quindi non c'è bisogno di buttarle fuori o altro).

Posiziona una quantità proporzionale di ripieno al centro del cerchio della pasta, assicurandoti di avere un margine pulito di pasta tutto intorno. Cerca di non rovesciare il ripieno sui bordi dell'impasto. Il grasso nel ripieno renderà oleosi i bordi dell'impasto e non saranno in grado di sigillare bene.

Ad alcune persone piace tenere il cerchio di pasta nel palmo della mano e riempire le empanadas mentre le cullano. Questo può aiutarti a giudicare la giusta quantità di ripieno perché l'impasto empanada si piegherà attorno al ripieno e puoi vedere esattamente quanto può contenere. Ma è più difficile impedire al ripieno di toccare i bordi dell'impasto (e rovinare il sigillo) con quel metodo.

Sigillare l'Empanada

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Questo è un passaggio semplice ma importante. Immergi il dito in una ciotola d'acqua e fai scorrere il dito lungo tutto il bordo del cerchio di pasta, inumidendolo leggermente. Piega l'empanada a metà, racchiudendo il ripieno e premi i bordi insieme saldamente tutto intorno, allungandoli e assottigliandoli leggermente mentre li premi insieme. Prenditi il ​​tempo necessario per eseguire questo passaggio con attenzione, poiché impedirà al ripieno di trovare modi per fuoriuscire nel forno durante la cottura.

Braiding the Edge: il Repulgue

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C'è un modo semplice per piegare il bordo di un'empanada semplicemente usando i denti di una forchetta. Questo può essere un buon metodo per empanadas fritte di dimensioni appetitose. In effetti, un bordo piegato a forcella è così comune nelle empanadas fritte che quando vedi un'empanada del genere, puoi quasi supporre che sia fritto. Il tradizionale bordo intrecciato, o repulgue, è più comune nelle empanadas al forno.

Il tipo di treccia e la forma dell'empanada possono farti sapere cosa c'è dentro se conosci il codice del tuo particolare panificio di quartiere. Le empanadas in stile boliviano, chiamate salteñas , sono intrecciate lungo la cima, piuttosto che lateralmente. Se vedi un'empanada intrecciata nella parte superiore, tieni presente che potrebbe avere un riempimento molto lento. Le salteñas sono famose per le loro otturazioni liquide, che è bene sapere prima di prendere un boccone e tutto scorre lungo il braccio.

Per piegare il dipendente, pensa ai triangoli. Inizia da un angolo dell'empanada e piega un triangolo di pasta dal bordo del sigillo su se stesso. Premi verso il basso per sigillarlo, estendi un po 'quella parte dell'impasto mentre la premi su di essa e piega verso il basso un secondo triangolo proprio accanto al primo. Premere verso il basso per sigillare e ripetere, continuando tutto intorno al bordo. Se necessario, l'ultimo triangolo può essere nascosto sotto il bordo. Ad alcune persone piace pizzicare e piegare i triangoli tra il pollice e il primo dito di una mano mentre si culla l'empanada nell'altra mano.

Cuocere le Empanadas

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Posizionare le empanadas sigillate su una teglia da forno e spazzolarle generosamente con un lavaggio delle uova (tuorlo d'uovo mescolato con un po 'd'acqua). Assicurati di ricoprire tutte le parti esposte delle empanadas con uno strato uniforme di lavaggio delle uova.

Metti le empanadas in un forno preriscaldato da 375 F. Cuocili fino a quando non saranno gonfiati e dorati.

Le empanadas possono essere consumate calde oa temperatura ambiente. Puoi congelarli per goderteli in seguito. Se li congeli, riscaldali nel forno a fuoco basso. Puoi riscaldarli nel microonde, ma la crosta sarà meno traballante.