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La categoria del "tè nero" è varia, saporita e piena di tè fantastici, molti dei quali sono i nostri preferiti. Ma cos'è il tè nero? Da dove viene e che sapore ha?
Probabilmente hai bevuto tè nero per anni e ora è il momento di capire davvero questi tè audaci.
Che cos'è?
Il tè nero è il tipo di tè più popolare in Occidente. Molti credono che ciò sia dovuto al sapore audace e alla lunga shelf life dei tè neri. In Oriente, il consumo di tè nero è meno comune. In Cina, il tè nero è noto come "hong cha" (o tè rosso) a causa del colore rossastro del suo liquore (o infusione).
- Come il tè verde e altri tè non a base di erbe, il tè nero è un vero tè della pianta della camelia sinensis. A differenza di altri tipi di tè (come il tè bianco, il tè verde e il tè oolong), il tè nero è un tipo di tè fortemente ossidato.
tipi
Sono disponibili molti tipi di tè nero. La maggior parte dei tè neri disponibili in commercio sono miscele di tè neri con origini diverse. Le famose miscele di tè nero includono colazione inglese, colazione irlandese e tè pomeridiano.
Inoltre, molte miscele di tè nero preferite sono aromatizzate con frutta, fiori e spezie. Le miscele di tè nero al gusto classico includono:
- Earl grey che è aromatizzato con olio essenziale di bergamotto o aroma di agrumi.Masala chai, che è miscelato con varie spezie. Tè neri profumati alla frutta o ai fiori come il tè nero di rosa e il tè nero di lichee (entrambi originari della Cina).
Negli ultimi anni, molte compagnie di tè hanno iniziato a offrire miscele di tè nero più esotiche e non tradizionali. Questi possono includere sapori come cioccolato o vaniglia (classificati come tè da dessert), legno o fumo (come Lapsang Souchong e Russian Caravan), frutta tropicale, spezie riscaldanti ed erbe essiccate (come menta o lavanda).
Oltre ai tè miscelati, i tè neri sono venduti anche dalla loro origine. Questi tè possono essere:
- Miscele di tè di una particolare regione come un Darjeeling o una miscela di tè Assam. Tè di origine unica come un tè nero Darjeeling primo o secondo colore proveniente da una singola tenuta o un tè nero Keemun da una particolare fattoria.
Il tè nero può essere composto da tè CTC elaborato a macchina (che si infonde rapidamente e di solito viene gustato con latte e zucchero), tè ortodosso raccolto a mano, tè a foglie sciolte o polvere e fannings.
Profili di sapore
I tè neri tendono ad essere audaci e solleciti e sono spesso descritti come astringenti.
I sapori dei tè monorigine possono essere ampiamente descritti in base alla loro provenienza. Le diverse origini del tè producono diversi profili di sapore del tè nero a causa del loro terroir unico.
I profili aromi classici a singola origine includono:
- Tè nero Assam: audace, maltato, vivace Tè nero Darjeeling: delicato, fruttato, floreale, leggero Tè nero Nilgiri: profumato, floreale Tè nero di Ceylon: varia in base all'origine, ma è generalmente audace, forte e ricco, a volte con note di cioccolato o tè nero speziato Keemun: tè nero Yunnan simile al vino, fruttato, floreale, di pino, simile al tabacco: cioccolato, scuro, maltato, sfumato, a volte con note speziate tè nero keniota: audace, astringente, scuro
Inoltre, la stagione in cui vengono raccolti i tè avrà un impatto sul loro sapore. Un primo esempio di ciò è la gamma di sapori in diverse vampate di tè a Darjeeling. Un tè nero Darjeeling raccolto in primavera avrà un sapore molto più leggero e verde, mentre un tè raccolto leggermente più avanti nell'anno sarà dolce e fruttato (di solito con note di uva moscato, pesca e albicocca).
I tè neri miscelati presentano una vasta gamma di profili aromatici a seconda dei loro ingredienti.
Latte, zucchero e limone
Alcuni tè neri sono destinati a essere bevuti con latte e / o zucchero, mentre altri sono auto-bevitori (tè che sono i migliori senza aggiungere nulla).
- I tè che sono tradizionalmente bevuti con latte e / o zucchero includono Masala Chai, colazione inglese e tè nero Assam.I tè che sono tradizionalmente bevuti con limone e / o zucchero includono Earl Grey (che non è tradizionalmente consumato con latte), tè Ceylon ghiacciati e tè neri di Nilgiri.
Tè nero ghiacciato
Negli Stati Uniti, la stragrande maggioranza del tè nero viene consumata come tè freddo. Tradizionalmente, il tè freddo è stato più popolare negli Stati Uniti sud-orientali, ma questo sta gradualmente cambiando con la diffusa popolarità dei tè freddo in bottiglia e in scatola.
- I tè neri ghiacciati vengono solitamente serviti zuccherati al sud e non zuccherati al nord. Alcune persone bevono tè freddo "metà e metà", che si riferisce a una miscela 50-50 di tè ghiacciati zuccherati e non zuccherati. (La metà e la metà del tè freddo possono anche riferirsi al tè freddo Arnold Palmer.) Oltre allo zucchero, gli additivi popolari per il tè freddo includono limone, miele e foglie di menta fresca.
Abbinamento con alimenti
I sapori audaci dei tè neri li rendono ideali per l'abbinamento con cibi occidentali. La maggior parte dei migliori tè per il tè pomeridiano sono tè neri, così come la maggior parte dei tè consumati con cibi per la colazione. I tè neri possono anche abbinarsi bene con alcuni cibi indiani, tailandesi e africani.
Come farlo
Di tutti i tipi di tè, il tè nero è di solito il più facile da ripido.
Per preparare il tè nero:
- Usa circa un cucchiaino di foglie di tè per tazza di acqua calda. L'acqua può essere a ebollizione o quasi bollente; mantieni le foglie di tè per 2-6 minuti (a seconda dei tuoi gusti e del tipo di tè nero; i tè neri Darjeeling di solito hanno un sapore migliore con un ripido più corto). Distendi le foglie di tè Aggiungi latte, zucchero o limone, se lo desideri.
Puoi usare acqua fredda e freddo ripido ("infondere freddo" o "birra fredda") il tuo tè nero per 4-8 ore in frigorifero, quindi filtrare le foglie.
Per preparare il tè nero freddo, puoi raddoppiare le foglie di tè, immergere il tè come al solito e quindi versare il tè caldo sul ghiaccio.
ricette
Dal tè freddo alla menta al latte caldo, ci sono molti modi per preparare il tè nero. I tè ghiacciati sono tra le ricette di tè nero più popolari, sono facili da preparare e fantastici per ogni giorno dell'anno. Alcune ricette popolari sono:
- Menta Arnold Palmer Tè nero freddo all'anguria
Mentre molti tè neri possono essere semplicemente preparati e serviti caldi da soli o con un dolcificante, latte o limone (come già accennato), ci sono alcune ricette di tè nero calde degne di nota.
- Tè tailandese
Storia
Ci sono diverse storie che affermano di spiegare l'origine del primo tè nero. Si narra di Gong Fu Wuyi Oolong (o "tè nero di Congou") sviluppato nella catena montuosa cinese Wuyi nel XV o XVI secolo. Un'altra storia racconta che il primo tè nero fu Xiao Zhong (o "tè nero Souchong"), che fu sviluppato a Fujian, in Cina, intorno al 1730.
Il tè nero è stato il primo tipo di tè introdotto in Europa e nel Medio Oriente. Il suo successo commerciale in Occidente ha portato alla produzione su larga scala in Cina. Alimentata da imprenditori e avventurieri scozzesi e inglesi che hanno rubato piante e semi di tè dalla Cina, la produzione di tè nero si è diffusa in altri paesi. Queste prime società di tè inglesi piantarono piantagioni di tè in altri paesi e svilupparono macchinari per la lavorazione del tè senza la necessità di qualificati produttori di tè.
Nel corso del tempo, la produzione di tè nero si è diffusa in India, Sri Lanka e Kenya, e successivamente in Indonesia, Vietnam, Tailandia, Ruanda, Brasile e altrove.
origini
I tè neri fatti a mano sono prodotti principalmente in alcune parti della Cina.
I tè neri di alta qualità sono principalmente prodotti in Cina, India (in particolare Darjeeling), Sri Lanka e (più recentemente) in Nepal.
I tè per materie prime sono realizzati per la miscelazione commerciale e generalmente venduti in grandi quantità alle aste. Questi sono prodotti in molte parti del mondo, tra cui Argentina, Brasile, Indonesia, Kenya, Malawi, Ruanda, Vietnam, Tailandia e Zimbabwe.
Negli ultimi anni, diversi paesi che non sono noti per la preparazione del tè nero hanno iniziato a produrne quantità limitate. Ciò include l'Inghilterra (dove il tè viene coltivato nelle serre) e il Giappone (un paese noto per il suo tè verde). Il tè nero giapponese è noto come wakocha (letteralmente "tè nero giapponese").
in lavorazione
Le fasi principali della produzione del tè nero sono le seguenti:
- Raccolto a mano o in macchina, è anche noto come "spiumatura" nell'industria del tè. Appassimento pesante, che è una riduzione del contenuto di umidità. Di solito viene fatto in grandi mangiatoie con ventole per far circolare l'aria e rimuovere l'umidità mentre evapora. Il rotolamento è fatto dalla macchina o, a volte, a mano per rompere le pareti cellulari e rilasciare olii essenziali. Ossidazione dovuta all'esposizione degli olii essenziali a aria. Il risultato è un cambiamento nel sapore, nell'aroma e nel colore, molto simile a quello che succede quando affetti una mela e la lasci esposta all'aria per alcune ore. Questo passaggio viene talvolta definito "fermentazione", sebbene l'ossidazione sia un termine leggermente più accurato per i processi chimici che si verificano durante questa fase. Cottura o cottura tramite un processo ad alto calore che arresta l'ossidazione e asciuga il tè per la conservazione. processo in cui qualsiasi materiale di scarto, come steli di grandi dimensioni, viene rimosso e diverse dimensioni o gradi di foglie vengono suddivisi in lotti separati. Questo passaggio viene solitamente eseguito per i tè confezionati a macchina. Il confezionamento avviene quando le foglie di tè vengono conservate in sacchetti o scatole per la spedizione, molto spesso i contenitori sono etichettati con un numero di lotto. La piegatura è un passaggio facoltativo utilizzato per tè di qualità e molti tè speciali, ma non per i tè a partita singola.
Livelli di caffeina
In generale, il tè nero contiene da 50 a 90 mg di caffeina per tazza. Tuttavia, ci sono molti fattori che influenzano i livelli di caffeina nel tè che possono aumentare o diminuire una particolare tazza di tè nero. Ad esempio, il masala chai avrà probabilmente meno caffeina rispetto al tè Assam puro perché è miscelato con spezie che non contengono caffeina.
Ulteriori informazioni sui benefici per la salute del tè nero
