svetikd / Getty Images
Il grasso ha molte funzioni in cucina e in forno, ma per alcuni potrebbe essere necessario per alcuni ridurre il grasso in una ricetta. Attraverso una diligente sperimentazione di persone a dieta in tutto il mondo, sono state scoperte molte opzioni per sostituire il grasso.
Sebbene il prodotto finale non sia più lo stesso una volta sostituito il grasso, molti sostituti del grasso producono prodotti finali deliziosi e umidi. Oltre a ridurre il contenuto di grassi, molti degli ingredienti utilizzati per sostituire il grasso aggiungono anche più fibre, vitamine, minerali e proteine. Usa questi ingredienti senza grassi o a basso contenuto di grassi come sostituti del grasso nella tua prossima ricetta!
Purea di frutta o verdura
Molti frutti e verdure contengono pectina, che agisce in modo simile al grasso per "accorciare" o intenerire i prodotti da forno. Salsa di mele non zuccherata, purè di banane, purea di prugne o purea di zucca in scatola funzionano meglio come sostituti del grasso. Per risultati ottimali, sostituire metà del grasso in una ricetta con un uguale volume di purea di frutta o verdura. Puoi sostituire fino al 100% del grasso, sebbene ciò possa causare maggiori cambiamenti nella consistenza e nel sapore.
Yogurt
Yogurt magro o non grasso possono aggiungere e mantenere l'umidità ai prodotti da forno in modo simile al grasso. Lo yogurt colato o greco funziona meglio a causa del suo basso contenuto di umidità. Se è disponibile solo yogurt convenzionale, ridurre la quantità di altri ingredienti liquidi per compensare l'umidità aggiunta nello yogurt. Assicurati di usare yogurt bianco e non zuccherato quando lo sostituisci con grasso. Sostituire uguali volumi di yogurt per il grasso richiesto in una ricetta.
Ricotta o Ricotta
La ricotta e la ricotta a basso contenuto di grassi possono essere utilizzate come sostituti del grasso allo stesso modo dello yogurt. Sostituisci il grasso in una ricetta con un uguale volume di ricotta o ricotta. I formaggi a basso contenuto di grassi tendono a funzionare meglio rispetto ai loro omologhi non grassi.
Semi di lino macinati
La fibra solubile in semi di lino macinati (o "macinati") assorbe l'umidità e forma un gel, trattenendo l'umidità e mantenendo i prodotti da forno morbidi e umidi. Per usare i semi di lino macinati come sostituti grassi, aggiungi 3 cucchiai. di semi di lino macinati più 1 cucchiaio. di acqua per ogni 1 cucchiaio. di grasso o olio richiesto in una ricetta.
Mancia
- Non sostituire mai spalmabili di margarina a basso contenuto di grassi con burro o strutto in una ricetta. Queste creme contengono un'elevata quantità di acqua, che cola quando si scioglie, dando luogo a un prodotto finale fradicio e denso.
