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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 1 sterlina (4 porzioni)
La tempura è uno stile giapponese di frittura che utilizza una pastella leggera come una piuma e olio molto caldo per produrre una crosta leggera e croccante su qualsiasi cosa, dalle verdure ai gamberetti, a pezzi di pesce duro come l'ippoglosso, l'odore intero e persino le ostriche.
La tempura riguarda preparazione e velocità, calore, luce e aria. Ricorda questo e riuscirai a creare frutti di mare fritti belli, croccanti, leggeri e sani, sì, sani. Fatto correttamente, l'olio nella friggitrice rimane nella friggitrice e avrai con tempura croccante con solo un fumo di olio sul cibo.
ingredienti
- 1 chilo di pesce o pesce (a pezzi; i gamberi interi o le ostriche sono perfetti)
- 1 litro di olio (vegetale)
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 tazza di amido di mais
- 3/4 tazza di farina di riso (o farina per tutti gli usi)
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 1 tazza di acqua frizzante (ghiacciata)
I passaggi per farlo
Disporre un tovagliolo di carta sotto una griglia per posizionare i frutti di mare fritti.
Riscalda l'olio a 370 F a fuoco medio-alto in una friggitrice o in una pentola profonda e pesante con un termometro per friggere attaccato al lato.
Salare i frutti di mare e metterli da parte.
Mescolare bicarbonato di sodio, sale, amido di mais e farina di riso in una ciotola fino a quando non sono completamente incorporati.
Quando l'olio è caldo e non prima, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua frizzante, quindi versalo nella ciotola di ingredienti secchi, mescolando bene. La consistenza della pastella dovrebbe essere come un gelato sciolto.
Immergi rapidamente i frutti di mare nella pastella sottile, scuotili un po 'e lasciali cadere nell'olio. Fare questo in lotti in modo che la temperatura dell'olio non scenda troppo lontano. Non affollare il piatto.
Friggere per 2-4 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Ascolta. Lo senti ruggire, scoppiettare e sfrigolare? Buona. Quando senti che questo suono si attenua, rimuovi immediatamente il pesce. Non usare frutti di mare troppo grandi o non otterrai una crosta eterea.
Una volta che il pesce è fuori dall'olio, adagiarlo sulla griglia per drenare. Lascia che l'olio ritorni a temperatura e prepara rapidamente un altro lotto e mettilo nell'olio.
Servire subito con una birra fredda, una limonata o uno spumante. Le salse per immersione in tempura sono ottimi accompagnamenti, ma un ottimo piatto di tempura richiede solo una spremuta di limone o lime.
Tag ricetta:
- tempura
- pranzo
- giapponese
- festa
