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- Totale: 25 ore
- Preparazione: 24 ore e 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4-6 porzioni come antipasto
"Bacalao" o baccalà è molto popolare nel cibo spagnolo ed è davvero delizioso e versatile. Queste palline di pesce sono leggere, soffici e praticamente si sciolgono in bocca. Servire con salsa "alioli" (maionese all'aglio) e / o "sofrito" (salsa di pomodoro) per un antipasto unico e gustoso.
ingredienti
- 1 libbra di sale cod
- 2 patate
- 1 a 1 1/4 tazza di latte
- 6 cipolle verdi
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaio di succo di limone (succo di 1/2 limone)
- 2 uova
- 1/4 tazza di farina (per il rivestimento)
- 1 tazza di pangrattato
- olio d'oliva per friggere
- Sale tritato (o qb)
I passaggi per farlo
Sciacquare il baccalà sotto l'acqua fredda per rimuovere dall'esterno il sale incrostato.
Tagliare il merluzzo in piccoli pezzi - circa 1 a 1, 5 pollici. Questo aiuterà il merluzzo ad assorbire l'acqua.
Metti il pesce in una teglia di vetro e copri con acqua. Mettere in frigorifero e immergere per almeno 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte.
Versa l'acqua e metti il pesce in uno scolapasta, sciacquando i pezzi di pesce sotto il rubinetto. Lasciare scolare per 5 minuti, quindi asciugare con un tovagliolo di carta e posizionarlo su un piatto.
Bollire le patate con la pelle fino a cottura (morbida e tenera). Corri fino all'acqua fredda e quando è abbastanza freddo da toccarlo, sbuccia. Tagliare le patate a pezzi e schiacciarle con una forchetta in una grande ciotola. Mettere da parte.
Tritare finemente le cipolle verdi. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e soffriggere la metà delle cipolle. Aggiungi il latte e scalda. Aggiungi il merluzzo e fai sobbollire a fuoco lento per 10 circa 10 minuti. Togli la padella dal fuoco e usa una forchetta per spezzare il pesce in piccoli fiocchi. Rimuovi le ossa.
Aggiungi la miscela di baccalà alle purè di patate e mescola. Aggiungi il resto di cipolle, prezzemolo e noce moscata. Condire con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungendo il succo di limone a piacere. Mescolare accuratamente.
Sbattere 1 uovo in una piccola ciotola. Mescolare nella miscela di patate e merluzzo, quindi conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica - circa 30 minuti.
Sbattere 1 uovo. Mescolare il pangrattato e la farina insieme in una piccola ciotola.
Rimuovere la miscela di merluzzo dal frigorifero e modellare le palline, quindi appiattire leggermente.
Versare 1/2 pollice di olio d'oliva in una padella capiente e scaldare.
Quando l'olio è abbastanza caldo, arrotolare ogni pallina nella miscela di pangrattato e immergere nell'uovo sbattuto. Friggere a fuoco medio-alto, fino a quando non diventa dorato. Quindi, gira.
Rimuovere le palline dalla padella e scolarle su un tovagliolo di carta.
Se lo si desidera, servire le frittelle di merluzzo con sofrito (salsa di pomodoro) o alioli , maionese all'aglio spagnola o servire con entrambe le salse!
Ricette per Sofrito e Alioli
Sofrito - Salsa di pomodoro
Alioli - Maionese all'aglio
Tag ricetta:
- Patata
- aperitivo
- spagnolo
- Natale
