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- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 2 porzioni
Conosciamo tutti bene il pollo alla brace, quel piatto per eccellenza tenuto in mano e leccato con le dita servito in molti ristoranti. E alcune versioni sono migliori di altre - pelle succosa rispetto a secca, vetrificata anziché bruciata - anche se questo è un piatto un po 'semplice. Seguendo alcuni passaggi, puoi fare quella che è spesso un'antipasto ordinario sul tavolo del buffet.
Questa tecnica per il pollo alla griglia rende un uccello davvero succoso con una deliziosa glassa densa di salsa barbecue e senza la temuta pelle bruciata. Dal momento che il pollo viene grigliato quasi completamente con il lato della pelle rivolto verso l'alto sulla griglia, la salsa può cuocere in superficie senza essere bruciata dalle fiamme della griglia. La tecnica aromatizzante a tre punte - marinata, strofinamento a secco, salsa barbecue - rende un uccello umido e gustoso. Sia fatto in casa o acquistato in negozio, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di salsa barbecue per questa ricetta.
ingredienti
- 1 pollo intero (4-6 libbre) (diviso a metà, le punte delle ali rimosse)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 spicchi d'aglio (purè)
- 3/4 a 1 tazza di salsa barbecue
- Per il massaggio a secco:
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Con un coltello affilato, fai diversi tagli profondi attraverso la pelle e la carne del pollo: due sul petto, due sulla coscia, uno sulla gamba.
In un piatto largo e poco profondo, unisci aceto di riso, aglio e 1/4 di tazza di salsa barbecue.
Aggiungere il pollo e ricoprire con la marinata. Una volta rivestito capovolgere il pollo con la pelle rivolta verso il basso nel piatto, coprire e conservare in frigorifero per 1-3 ore.
Rimuovi il pollo dalla marinata, asciugalo con delle salviette di carta e mettilo su una teglia da forno.
In una piccola ciotola, mescola insieme gli ingredienti a secco e cospargi su entrambi i lati del pollo.
Accendi un fuoco medio nella tua griglia a carbone (puoi usare una griglia a gas, ma il carbone è raccomandato per questa ricetta). Quando tutto il carbone è coperto di cenere grigia, spennellare leggermente le griglie con olio e posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia.
Cuocere per soli 3-4 minuti per carbonizzare leggermente la pelle e creare alcuni segni di griglia, quindi capovolgere in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto. Spennellate generosamente la parte superiore del pollo con salsa barbecue.
Coprire la griglia e cuocere, senza girare di nuovo il pollo, per 35 a 40 minuti o fino a quando la temperatura interna è compresa tra 165 e 170 F. Bustare con salsa ogni 5 minuti.
Suggerimenti
- Mentre il pollo è alla griglia, sollevare il coperchio ogni 5 minuti per aggiungere altra salsa barbecue all'ultimo strato. Dal momento che il pollo viene cotto completamente con la pelle rivolta verso l'alto, la salsa non si brucerà e formerà un bel rivestimento spesso mentre il pollo cuoce dal basso verso l'alto. Questo è un ottimo modo per ottenere carne succosa e pelle splendidamente glassata senza preoccuparti che il pollo diventi nero.Dopo che il pollo è finito e lo rimuovi dalla griglia, assicurati di lasciarlo riposare prima di tagliarlo. dovrai trovare i punti di connessione tra le gambe, il seno, le cosce e le ali. Innanzitutto, è necessario separare la gamba dal seno tagliando la pelle e quindi l'articolazione. Quindi, tagliare attraverso l'articolazione tra le gambe e le cosce. Quindi rimuovere la carne del seno con le ali e terminare separando le ali dalla carne del seno.
Variazioni Ricetta
- Puoi cambiare il sapore di questo pollo barbecue in base al tipo di salsa che usi. Che tu preferisca il dolce, il piccante, il piccante o il fumo, puoi modificare il gusto semplicemente cambiando la salsa. Questa ricetta funziona anche con altri tipi di carne come tacchino, costolette, manzo e maiale.
Come Spatchcock un pollo
Questa ricetta richiede di dividere a metà l'intero pollo, che viene anche chiamato farfalla o spatchcocking. Questa tecnica accorcia i tempi di cottura, consente al pollo di cuocere in modo più uniforme e facilita l'intaglio una volta cotto.
- Per dividere il pollo a metà, posiziona il petto rivolto verso il basso su un tagliere e rimuovi la spina dorsale. Il modo più semplice per farlo è con le forbici da cucina affilate, tagliando entrambi i lati dell'osso e quindi rimuovendolo.Poi, capovolgi il pollo, allargalo e appiattiscilo premendo su ciascuna delle ali fino a quando lo sterno si rompe A questo punto, puoi tagliare le punte delle ali usando le cesoie da cucina.
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