Il Ramadan può essere un momento incredibilmente impegnato nella cucina marocchina. Sebbene il mese sacro del digiuno sia destinato a essere un momento spirituale, i tipi e la varietà di cibi tradizionalmente serviti per interrompere il digiuno ad Iftar possono richiedere molto tempo rispetto alle normali preparazioni dei pasti.
Di seguito sono riportati suggerimenti di ingredienti da preparare e cibi da preparare prima dell'inizio del Ramadan. Pianificando in anticipo e rifornendo il tuo congelatore nelle settimane precedenti al digiuno, scoprirai che Iftar diventa un compito molto più gestibile, anche quando si nutre una folla.
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Pulisci e tosta il sesamo
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Due elementi essenziali del Ramadan in Marocco sono un biscotto ricoperto di miele chiamato chebakia e una confezione polverosa chiamata sellou , che richiedono entrambi una quantità significativa di semi di sesamo dorati non sbucciati o janjlane . Il sesamo deve essere pulito accuratamente e raccolto per rimuovere eventuali detriti. Questo lavoro può essere svolto con settimane o addirittura mesi di anticipo, quindi pianifica in anticipo e toglie questo noioso compito. Una volta fatto, puoi passare alla tostatura del sesamo.
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Mandorle bianche, sbucciate (e fritte)
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Le mandorle sono un altro ingrediente che verrà utilizzato in grande quantità per le prelibatezze tradizionali del Ramadan come sellou , briouat di mandorle e makrout ripieni di mandorle. La maggior parte delle ricette marocchine richiede mandorle sbiancate e pelate; molti chiedono anche di friggere le mandorle. Prepara la buccia con largo anticipo (conserva le mandorle sbollentate asciutte in frigorifero) e riserva la frittura per il giorno prima di preparare i tuoi dolci.
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Crea il tuo Sellou (Sfouf)
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Questo essenziale di Iftar richiede molto lavoro, quindi le famiglie tradizionalmente realizzano un grande lotto destinato a durare l'intero mese del Ramadan. Può essere preparato con alcune settimane di anticipo, o ancora più in anticipo se lo congeli fino all'inizio del mese di digiuno. Queste foto dettagliate ti guideranno attraverso il processo di creazione di sellou o sfouf .
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Crea la tua Chebakia
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Un altro dolce che richiede tempo che è considerato un must sui tavoli Iftar è Helwa Chebakia. Giorni o settimane prima del Ramadan, le famiglie produrranno un lotto abbastanza grande da portarli attraverso il mese. Si conservano bene a temperatura ambiente, ma si congelano anche magnificamente, permettendoti di svolgere questo compito con largo anticipo.
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Immergere, sbucciare e congelare i ceci
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I ceci secchi sono un ingrediente essenziale nelle cucine marocchine; in Ramadan, sono principalmente usati per preparare una zuppa di ceci, lenticchie e pomodori chiamata harira . Poiché la zuppa richiede molto tempo per essere preparata e viene preparata frequentemente durante il mese di digiuno, molti marocchini si immergono e sbucciano i ceci in anticipo, quindi si congelano fino a quando necessario.
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Preparare e congelare le erbe
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Un altro risparmio di tempo per preparare l' harira è preparare e congelare le generose quantità di prezzemolo, coriandolo e sedano che in genere vanno in una singola partita di zuppa. Una volta lavati e tritati (un robot da cucina o un coltello per tritare a doppia impugnatura accelera il taglio), è sufficiente misurare le coppette delle erbe combinate in singoli sacchetti da congelatore.
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Preparare la polpa di pomodoro per Harira
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I pomodori sono anche essenziali per l' harira . Tradizionalmente vengono stufati e poi passati attraverso un frantoio a manovella per rimuovere semi e pelle, ma puoi anche scegliere di grattugiare pomodori molto maturi su una polpa come mostrato qui. Un'altra opzione è quella di elaborare i pomodori seminati (puoi persino lasciare la pelle) insieme alle cipolle in un robot da cucina; porzione fuori per singoli lotti di zuppa e congelare fino a quando necessario.
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Crea e congela i briouats
L'abete rosso / Christine Benlafquih
I briouat sono dolci ripieni dolci o salati che vengono fritti o cotti al forno. Simile alle samosa o agli involtini primavera ma avvolti in una pasta sottile come la carta chiamata warqa , sono immensamente popolari in Marocco, in particolare durante il Ramadan. Una varietà di briouat può essere riempita, modellata e quindi congelata in gran numero; più tardi, prendine solo quanti sono necessari per cucinare in tempo per una serata Iftar .
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Preparare e congelare la frutta fresca stagionale
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Una delle offerte più rinfrescanti e soddisfacenti in un ftar marocchino è il succo o l' assir . Sebbene il succo che viene servito potrebbe essere un prodotto confezionato commercialmente, è più comune per le famiglie fare una varietà di frappè e miscele di succo con generose quantità di frutta. È molto utile acquistare la frutta alla rinfusa, quindi lavare, tagliare e congelare la frutta in porzioni, pronta per andare nel frullatore.
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Riempi il tuo congelatore con Msemen e Meloui
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Il link ti porta a un tutorial che mostra come creare rghaif di base di forma quadrata chiamato msemen ; ti consigliamo anche di visualizzare il tutorial fotografico su come realizzare tondi a forma di bobina. Entrambi sono considerati must in molte famiglie, sia per una colazione prima dell'alba o la sera quando è il momento di rompere il digiuno. Fai una scorta in anticipo e congelali. Si riscaldano magnificamente in pochi minuti sia sul fornello che nel forno.
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Prepara pane salato o farcito
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Articoli come ripieni di carne , batbout ripieni, cornetti salati e focacce ripiene sono tutti i preferiti marocchini quando si rompe il digiuno. Questi e altri pane salati e farciti possono essere fatti completamente nei giorni o nelle settimane precedenti il Ramadan e poi congelati fino al momento del riscaldamento.
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Prepara panini e panini dolci
L'abete rosso / Christine Benlafquih
Involtini dolci, krachel , brioches, beignet e croissant lievitati sono esempi di altri pani che si congelano bene, quindi impegna la cottura prima che i giorni del digiuno siano alle porte. Le animelle possono essere offerte al pasto prima dell'alba che precede una giornata di digiuno o presentate insieme ad altre tariffe per interrompere il digiuno al tramonto.
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Prepara Batbout o Pita Bread
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Batbout è un pane simile a una pita che ha fatto il piano cottura e vorrai mantenere una scorta costante nel tuo congelatore per aggiungere alla tua diffusione di cibo a Iftar . Possono essere fatti piccoli o grandi quanto vuoi e poi farciti a piacimento con vari riempitivi sandwich. In Ramadan, i pet-batbout sono particolarmente popolari.
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Crea o acquista pasta sfoglia
BMK / Germania / Wikimedia Commons
La pasta sfoglia ( pate feuilletee ) è una pasta meravigliosamente versatile da tenere a portata di mano per realizzare crostate dolci e salate, torte salate, pasticcini, cornetti salati azzimi e altro ancora. Questo tutorial ti mostra come preparare il tuo impasto per pasta sfoglia che può essere congelato fino al momento del bisogno.
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Crea o acquista pasta per croissant
L'abete rosso / Christine Benlafquih
I croissant sono ovviamente un'influenza francese nel marocchino e scoprirai che puoi preparare una vasta gamma di dolci con pasta croccante azzimo. Alcuni popolari in Marocco sono chneiks , petit pain au chocolat e cornetti alle mandorle. Prepara tu stesso l'impasto per croissant e mettilo nel congelatore per ridurre al minimo il lavoro il giorno della cottura.
