Tutto sulla cottura delle verdure

Cucina Verde

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Le verdure da cucina vanno dagli spinaci molto teneri a cottura rapida alle abbondanti varietà fibrose di cavolo. Scopri la differenza, le somiglianze e i suggerimenti per cucinare per un sacco di verdure.

Bietole

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Le barbabietole sono quasi disponibili solo se attaccate a barbabietole appena scavate. Le barbabietole con le loro verdure attaccate sono uno dei grandi affari (due per uno!) Di acquistare verdure nei mercati degli agricoltori. Se non le cuoci nello stesso giorno, assicurati di separare le verdure dalle barbabietole e conservarle separatamente. Se non lo fai, le barbabietole continueranno a drenare energia dai verdi di barbabietola.

Anche con questa precauzione, le bietole non rimangono fresche molto a lungo, quindi dovrai usarle entro un giorno o due. Usali come faresti con le foglie di bietola, ma nota che le verdure delle bietole rosse maccheranno le cose (comprese le verdure più chiare) di una bella tonalità di rosa. Oppure usali con le barbabietole che hanno aiutato a coltivare in un'insalata di bietole.

Collard Greens

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Le verdure Collard sono delicate, terrose e deliziose se trattate bene. Hanno foglie larghe con vene solide e solide che le attraversano. Hanno un forte sapore vegetale e una consistenza straordinariamente ricca. Non si rompono facilmente, quindi sono buoni da usare quando si desidera un verde che non perda forma e consistenza.

Suggerimenti sui cavoli verdi

Prima di cucinarli, devi acquistarli. Cerca foglie verde scuro senza ingiallimento, brunitura o avvizzimento. I collard verdi dovrebbero essere piuttosto rigidi, quasi come i fan. Conservare le verdure di cavolo come tutte le verdure, avvolte in modo flessibile in plastica nel frigorifero. Sciacquali accuratamente prima di usarli.

Come cucinare Collard Greens

Le verdure di cavolo sono notoriamente buone se cotte con carni affumicate, pancetta o salsiccia. Aglio, peperoncini e acciughe sono altri sapori forti che resistono e tirano fuori il meglio dai cavoli. Tradizionalmente, le verdure di cavolo vengono cotte per un tempo eccezionalmente lungo, almeno un'ora se non di più, il che è un processo che fonde i sapori delle verdure con la cottura di aromi o liquidi. Se non vuoi cuocerli così a lungo, puoi prima provare a sbollentarli e poi saltarli come spinaci o tritarli e aggiungerli alle zuppe. Puoi anche usarli, una volta cotti correttamente, in piatti come i verdi con yogurt e cumino.

Cavolo riccio

Molly Watson

Il cavolo riccio ha foglie larghe con bordi meravigliosamente ricci che sono di un colore verde intenso. Il cavolo viene di solito cotto a lungo o sbollentato in acqua bollente salata prima di essere usato per tenerlo, ridurne l'amarezza e impostare il suo bel colore. La ricca natura del cavolo lo aiuta a resistere a lunghi tempi di cottura, rendendolo perfetto per piatti come verdure con pepe e zenzero.

Denti Di Leone

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Sì, i denti di leone sono le foglie verdi del fastidioso prato e intruso di giardino. Sono terrosi, ricchi di noci e amari. Hanno un sapore deciso molto simile al radicchio ma anche di più. La varietà di verde di tarassaco coltivata per la vendita nei mercati e nei negozi di alimentari è più mite dell'erbaccia da giardino intensamente amara e dal sapore minerale. Quelle "erbacce" sono perfettamente commestibili se vuoi domare il loro atteggiamento amaro.

Come acquistare i denti di leone

Al mercato, cerca foglie rigide con "denti" appuntiti e fini. Evita i grappoli di tarassaco con foglie ingiallite o steli viscidi. Nel giardino, scegli le foglie verdi vivaci e usa solo le foglie di prati e giardini che non sono trattati con pesticidi o altri prodotti chimici dannosi.

Come cucinare i denti di leone

Per le persone che trovano un po 'l'amarezza dei denti di leone, puoi sempre sbollentarli (cuocerli brevemente in acqua bollente salata), spremere l'acqua da loro, tagliarli e brasarli leggermente con sapori forti come pancetta, aglio e peperoncini.

I verdi di tarassaco sono anche deliziosamente serviti leggermente appassiti in insalate calde a patto che un vino rosso forte o una vinaigrette di sherry e / o sapori ricchi come un uovo in camicia, noci tostate o formaggio grattugiato completino i loro sapori. Prova le verdure di tarassaco al posto della frisée in una classica insalata francese da bistrot o al posto della scarola in un'insalata con barbabietole arrostite. Per ammorbidire il morso acuto dei denti di leone, cuocere lentamente a fuoco lento o brasarli con un po 'di pancetta o pancetta.

Verdi di cavolo rapa

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Come le cime di rapa e le barbabietole, i cavoli rapa sono le foglie di un ortaggio straordinariamente commestibili. Come le barbabietole, di solito sono disponibili solo se vendute in allegato alla verdura in questione. Usali al posto di qualsiasi verde di cottura abbondante o tagliati a nastri sottili e servili con una salsa forte come insalata.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

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Il Dino Kale, noto anche come cavolo toscano, cavolo nero, cavolo nero o cavolo nero, è un verde di cottura incredibilmente intenso con foglie scure, scure quasi blu-verde o persino verde-nero e un sacco di sapore terroso e ricco di noci. Le foglie sono così abbondanti che anche se ben cotte mantengono una meravigliosa consistenza soda. Cerca i grappoli più grandi con le foglie più larghe che puoi trovare. Volete foglie blu-verde o nero-verde molto scure senza punte marroni o appassite.

Come conservare Dino Kale

Conservare Dino Kale avvolto in una busta di plastica in frigorifero. Quando è pronto per l'uso, assicurati di risciacquare bene le foglie. A differenza dei verdi più teneri, Dino Kale non si conserva meglio se lavato per primo. Le foglie sono così robuste che non è necessario prestare la massima attenzione per evitare lividi e schiacciamenti come con altre verdure. Non c'è bisogno di picchiarli, ma non è nemmeno necessario metterli teneramente sulla borsa per il viaggio di ritorno.

Come cucinare Dino Kale

Il cavolo nero è particolarmente adatto per brasare un po 'di brodo. O semplicemente sbollentalo in acqua bollente e poi saltalo in olio d'oliva con aglio e uno o due peperoncini, se vuoi. Piacevoli anche una spolverata di sale e una spruzzata di limone.

Senape

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I senape sono i verdi della pianta della senape. Le foglie hanno un sapore forte e brillante che può ricordare i semi di senape nel loro aspetto più verde e piccante. Puoi ammorbidire il sapore sbiancandoli in acqua bollente salata per un minuto o due, drenandoli e quindi utilizzandoli. O saltarli come sono per un sapore più deciso.

Piselli

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I piselli verdi, ovvero i germogli di piselli, sono le viti verdi che producono baccelli di pisello verde più avanti nella stagione. Cerca queste masse aggrovigliate di verdure alla fine della primavera e all'inizio dell'estate mentre gli agricoltori potano le loro piante di piselli e portano grandi masse rotte nei mercati degli agricoltori e dei mercati asiatici. Alcuni mercati di specialità stanno iniziando a trasportarli, ma non sono adatti ai supermercati tradizionali poiché vanno male così rapidamente.

Cerca viti verde pisello brillante con foglie fresche e dall'aspetto vibrante. Evitare viti con estremità marroni o molli o foglie danneggiate. I piselli dovrebbero essere usati entro un giorno o due dopo averli acquistati. Conservali avvolti in un involucro di plastica nel frigorifero.

Come cucinare i piselli

I piselli sono al massimo semplicemente saltati in un po 'di olio d'oliva o olio di vinaccioli. Un po 'di aglio rosolato o scalogno aggiungono un po' di dolcezza, e uno spruzzo di succo di limone alla fine evidenzia il sapore brillante e pulito delle verdure di pisello.

I piselli sono anche deliziosi aggiunti alle zuppe, dove il loro grande volume frondoso si trasforma in deliziosi nastri verdi. Prima di cuocere le piselli, guardale e taglia o spezza le punte difficili. Puoi tagliarli per renderli più facili da mangiare dopo che sono stati cotti. I piselli cuociono in volume in misura notevole, fino al 90 percento. Per cucinarli per un gruppo numeroso, potrebbe essere necessario cucinarli in più lotti.

Bietola Arcobaleno

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La bietola arcobaleno è un mix di bietola svizzera, bietola rossa e bietola dorata. Usalo come faresti con qualsiasi altra bietola, ma attenzione che i mazzi che contengono bietola rossa sanguineranno proprio come fa la bietola rossa e macchiano le verdure più chiare di rosa. Come per tutte le bietole, è possibile rimuovere le nervature centrali prima della cottura.

Bietola Rossa

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La bietola rossa è come la bietola svizzera ma con steli e costole rossi. La connessione bietola (sono parenti estremamente stretti) si fa davvero avanti e dà alla bietola rossa un sapore più terroso rispetto alla bietola svizzera. Usa come faresti con la bietola svizzera, ma attenzione che la bietola rossa "sanguinerà" di rosso.

Green Mustard Greens

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Le senape rosse sono praticamente come le senape verdi, tranne per il fatto che hanno una sfumatura piuttosto rossa. Le verdure senape baby sono favolose nelle insalate e quelle rosse aggiungono una bella tonalità. Una volta cotti, i senape rossi perdono il loro colore distintivo e il bordo tagliente del loro sapore. Come con le senape verdi, puoi ammorbidire il sapore sbiancandole in acqua bollente salata per un minuto o due, drenando e quindi usando. O saltarli senza sbollentare prima per un sapore più nitido (ma ancora morbido). Una cottura più lunga porta ad un sapore sempre più dolce.

Cavolo russo

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Il cavolo russo assomiglia molto al cavolo riccio, ma ha un po 'di arrossamento. Usalo come faresti con qualsiasi altro cavolo, ma tieni presente che può lasciare una leggera sfumatura rosa ai piatti bianchi e ad altri colori più chiari.

Spinaci

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Gli spinaci sono la cottura più veloce delle verdure elencate qui. A differenza di altre verdure da cucina, gli spinaci vengono comunemente consumati crudi e cotti. Utilizzare in un'insalata come insalata di spinaci al formaggio blu mirtilli o gettarlo in zuppe.

Verdure Di Patate Dolci

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Le verdure di patate dolci hanno un sapore delizioso, quasi dolce. Non hanno amarezza riconoscibile, e certamente nessuna dell'astringenza che si trova in bietole o spinaci. Funzionano bene in zuppe o stufati o semplicemente e rapidamente saltati in padella calda con un po 'd'olio e una spolverata di sale.

Bietola

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La bietola ha foglie verde molto scuro punteggiate da steli e nervature bianchi brillanti. Le costole vengono spesso ritagliate e utilizzate separatamente, nella stessa ricetta o per l'uso in una ricetta diversa (gli steli di bietole arrostiti sono deliziosi). Le foglie sono deliziose semplicemente saltate in padella; le costole richiedono un po 'più di cottura e sono spesso bollite per renderle teneri prima di essere utilizzate in gratin, casseruole e altri piatti. Possono anche essere usati come sedano, tritati e saltati per aggiungere sapore a zuppe e stufati.

Cime di rapa

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Le cime di rapa sono le cime di rapa. Di solito sono venduti da soli e raggruppati come cavolo, ma a volte puoi trovarli ancora attaccati alle rape. Sono un verde delicato e facile da usare che si cucina rapidamente. Aggiungi a zuppe, stufati o semplicemente saltali o lessali per un contorno veloce.