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Un pollo arrosto è un piatto per eccellenza nelle cucine di tutto il mondo. È un'antipasto tradizionale ebraico festivo, così come la carne perfetta per un pranzo domenicale. È anche considerato un semplice pasto della settimana poiché la maggior parte della cottura è incustodita nel forno. Un pollo arrosto è un'ottima alternativa alla carne rossa in quanto è una scelta più leggera e più sana poiché ha un contenuto di grassi totale inferiore (con la maggior parte monoinsaturo). Va bene anche nei mesi estivi quando fa troppo caldo per gli arrosti tradizionali e grigliare non è un'opzione.
Un pollo arrosto perfetto dovrebbe essere cucinato con cura per assicurarsi che sia fatto fino in fondo ma sia ancora umido e abbia una pelle croccante e dorata. Ma non lasciarti intimidire da questo: cucinare un pollo intero è molto semplice, soprattutto quando segui questi suggerimenti utili.
Suggerimenti per l'acquisto
Noterai nella sezione pollame del tuo negozio di alimentari che ci sono alcune scelte quando si tratta di un pollo intero. Per la maggior parte, non puoi sbagliare con ciò che scegli: una friggitrice contro una torrefazione, una gamma libera o una normale, purché segua alcuni semplici passaggi durante la preparazione e la cottura. Se è possibile, tuttavia, acquistare un pollo che è ruspante. Sebbene sia più costoso, nutrito con mais e biologico sono i migliori per sapore e consistenza.
Quando si tratta di dimensioni, un pollo da 3 1/2 libbre alimenterà quattro pozzi e ti lascerà comunque con gli avanzi. Questo uccello di dimensioni è generalmente etichettato come "pollo arrosto" o "torrefattore".
L'attrezzatura giusta
La maggior parte delle ricette richiederà l'uso di una teglia abbastanza grande da contenere l'uccello, ma dove differiscono è se raccomandano o meno una griglia. A te la scelta La griglia solleva il pollo, permettendo alla pelle inferiore di diventare croccante. Se lo si desidera, crea anche spazio per verdure e patate. Se non si dispone di una griglia, è possibile posizionare il pollo direttamente nella padella (anche se prepararsi affinché la pelle si attacchi sul fondo) o sopra le verdure e le patate che non solo fungeranno da griglia ma aggiungi anche un po 'di sapore all'uccello.
Prima di cucinare il pollo
Se il pollo deve essere conservato prima della cottura, lasciarlo nella sua confezione e metterlo in una teglia profonda nel frigorifero su un ripiano inferiore per assicurarsi che eventuali succhi di pollo non fuoriescano su altri alimenti creando contaminazione crociata.
Circa due ore (o più, se possibile) prima di pianificare di mettere il pollo in forno, scartare il pollo, rimuovere eventuali rigaglie dall'interno della cavità e dargli un rapido risciacquo dentro e fuori. Assicurati di asciugare molto bene con asciugamani di carta. Riporta il pollo nella teglia e mettilo - scoperto - nel frigorifero. Questo aiuterà la pelle ad asciugarsi e rendere l'esterno più croccante.
Al momento della cottura, il pollo dovrebbe essere a temperatura ambiente, non freddo direttamente dal frigorifero, quindi rimuovilo dal frigorifero un'ora prima e lascialo sul bancone (ma assicurati che non sia un luogo caldo).
Temperatura di cottura
In ogni caso, dovresti sempre mettere il pollo in un forno preriscaldato e cuocerlo alla corretta temperatura interna. Ma puoi arrostire un pollo a quasi tutte le temperature del forno. Se si desidera una pelle croccante (e un tempo di cottura più breve), impostare il forno tra 375 e 500 F; se la carne che cade dalle ossa è ciò che stai cercando, allora un metodo di cottura basso e lento è il tuo amico (da 300 a 350F).
La tecnica più comune è la temperatura più alta / il tempo più veloce, in cui il pollo dovrebbe essere arrostito per 20 minuti per libbra più altri 10-20 minuti per assicurarsi che sia cotto. È meglio usare un termometro per carne: perforarlo nella parte più spessa del seno e cercare una temperatura di 165F. Se non hai un termometro, fora un coltello tra la zampa e il corpo del pollo: i succhi scapperanno quando il pollo sarà cotto correttamente.
Carne saporita e pelle marrone dorato
Se desideri il pollo arrosto più semplice o qualcosa con un po 'più di scorza, condire il pollo con sale prima della cottura è un must, sia all'interno della cavità che sulla pelle. Il pollo è una di quelle carni che assumono molti altri sapori, come erbe, aglio e cipolla, che possono essere infilate nella cavità. Il limone ha anche un sapore particolarmente buono con il pollo: spremere un po 'di succo sulla pelle, aggiungere la scorza al burro ammorbidito per strofinare sotto la pelle e posizionare le metà del limone all'interno della cavità.
Prima di cuocere il pollo, strofinare densamente il petto e le zampe con burro ammorbidito e poi cospargere con un po 'di sale marino. Il burro e il sale contribuiranno a creare una pelle fresca e dorata e un sapore divino. Se preferisci non usare il burro, puoi ricoprire l'uccello con olio d'oliva, ma non otterrai una pelle croccante.
Il pollo deve riposare
Una parte importante della cottura di qualsiasi carne è una volta rimossa dal forno, la carne deve riposare. Una volta che il pollo è cotto, rimuovere eventuali capriate e passare dalla teglia su un piatto da portata; coprire liberamente con un foglio e lasciare per almeno 15 minuti prima di intagliare.
