Sean Timberlake
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: circa 2 pinte (160 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 5 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: circa 2 pinte (160 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 5 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 22mg | 1% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 3mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Se hai mai avuto la vera senape di Digione - non il tipo passato tra macchine fantasiose negli spot pubblicitari - sai che ha un pugno particolarmente piccante, una bruciatura bruciante che striscia nei tuoi seni come un rafano. Il dolore riempie l'interno del cranio, facendoti annusare e strappare. È una forma sorprendentemente avvincente di masochismo.
Allora perché le drogherie di Digione non danno la stessa pungenza? La freschezza è la chiave. Se macinati e combinati con liquidi freddi, i composti in senape reagiscono e creano un olio bollente, ma il suo calore si attenua nel tempo. Anche le autentiche senape di Digione dalla Francia vendute in America probabilmente sono rimaste sugli scaffali per un bel po 'di tempo. Quindi, se vuoi sentire il bruciore, devi crearne uno tuo (o andare in Francia).
Questa senape sarà inizialmente sgradevolmente calda, ma entro pochi giorni sarà pronta da mangiare. È eccellente con salsicce come la fusione o salumi come il saucisson sec.
La senape durerà per mesi in frigorifero o può essere conservata in bagno d'acqua per una conservazione a lungo termine.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di vino bianco (secco)
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di aceto (vino bianco)
- 1 cipolla (gialla, tritata)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 tazza di semi di senape (gialli o marroni o una miscela dei due)
- 1/4 tazza di senape secca
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
Unire il vino bianco, l'aceto, l'acqua, la cipolla e l'aglio in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie sottili, premendo sulle cipolle e sull'aglio per estrarre tutti i succhi. Scartare la cipolla e l'aglio.
Unisci il liquido aromatizzato all'aceto, i semi di senape, la senape secca, l'aglio in polvere e il sale in un barattolo di vetro di dimensioni quart. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 a 48 ore.
Versare il composto in un frullatore e una purea fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare in una casseruola, portare a ebollizione e quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è addensato ma ancora versabile, circa 10 minuti.
In caso di inscatolamento, tenere pronto il contenitore del bagno d'acqua. Versare la senape calda in barattoli puliti o di mezza pinta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 ". Utilizzare uno stuzzicadenti o una spatola puliti per liberare l'aria intrappolata nella senape. Procedere per 10 minuti, regolando per l'altitudine.
In alternativa, lasciare raffreddare i barattoli e conservarli in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Tag ricetta:
- mostarda
- diffusione
- francese
- autunno
