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Grana Padano
Origine: Italia, Pianura Padana in Emilia Romagna
Grana Padano è stata creata dai monaci cistercensi di Chiaravalle nel XII secolo e la stessa ricetta è oggi utilizzata. È prodotto con latte vaccino non pastorizzato e parzialmente scremato. Alla fine del processo di produzione di formaggio, Grana Padano sviluppa una crosta solida, spessa e di colore giallo paglierino che protegge l'interno fragrante, asciutto e sfaldato. Il nome "Grana" deriva dalla parola grano e si riferisce alla consistenza granulosa del formaggio.
Il formaggio viene generalmente invecchiato per 2 anni. Sebbene simile al Parmigiano Reggiano, il Grana Padano è economico perché le aree che producono il formaggio sono più grandi. Inoltre, Grana è meno friabile, più mite e meno complessa rispetto al fratello di lunga data.
La ricetta e il processo di produzione di Grana Padano sono protetti dal suo stato DOP. DOP è l'acronimo di Denominazione di origine protetta ed è un insieme di linee guida che garantiscono la qualità e l'autenticità del formaggio venduto con il nome di Grana Padano. Le linee guida delineano come viene prodotto il formaggio e quanto dura. Ogni ruota è testata per aroma e sapore prima di poter essere marchiata con il marchio DOP.
Scorza
Grana Padano ha una scorza naturale tecnicamente commestibile, ma troppo difficile da mangiare. Ad alcune persone piace gettare una scorza di Grana Padano o Parmigiano-Reggiano in una ciotola di zuppa. La scorza si scioglie nella zuppa, aggiungendo sapore e consistenza.
Una scorza naturale è una scorza che si sviluppa all'esterno del formaggio con l'invecchiamento della ruota. Molti formaggi semiduri o duri hanno scorze naturali. Le croste possono essere sottili, come su alcuni formaggi di formaggio cheddar, oppure spesse, come su una ruota di Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Gusto
Grana Padano viene venduto a tre diverse età: 12 mesi, 16 mesi e 20 mesi. Ognuno condivide una qualità nocciola e burrosa e un forte fruttato con un finale piacevolmente salato. I sapori diventano più intensi con l'età e la consistenza diventa più granulare.
Usi e abbinamenti
Il Grana Padano può essere rasato sottilmente in modo da sciogliersi sulla lingua, grattugiato in piatti o se hai davvero fame basta tagliarti un grosso pezzo e dare un morso. Grana Padano si abbina bene con fichi e frutta secca, mele a fette o un filo di miele. Per una coppia di snack salati con noci, olive o salumi.
Il sapore fruttato e nocciolato e la ricca struttura di Grana Padano si sposano bene con un vino bianco corposo e aromatico o un grande rosso italiano come il Barolo. La salsedine di Grana Padano si abbina bene a vini da dessert.
Per cucinare, il Grana Padano può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda un formaggio a pasta dura.
Quanto è nutriente Grana Padano
Secondo il Consorzio Tutela Grana Padano:
- Il formaggio Grana Padano è un formaggio particolarmente facile da digerire perché gli enzimi scompongono le proteine del latte nel formaggio durante il lungo processo di invecchiamento. Trenta grammi (circa un'oncia) di Grana Padano hanno lo stesso valore nutrizionale di mezzo litro di latte. (circa 1, 75 once) fornisce il sessanta percento del fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto.
