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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 219 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 31g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 219 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 3g | 17% |
| Colesterolo 14mg | 5% |
| Sodio 150mg | 7% |
| Carboidrati totali 31 g | 11% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 49mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo risotto agli asparagi è perfetto da preparare in primavera o ogni volta che puoi mettere le mani su asparagi freschi. I migliori gambi di asparagi hanno uno spessore di circa mezzo pollice.
La procedura per preparare il risotto prevede di mescolare un brodo caldo nel riso arborio crudo una siviera alla volta e cuocere lentamente man mano che il brodo viene assorbito. Questa tecnica libera gli amidi naturali dell'arborio, creando un piatto cremoso e vellutato.
Per una dimostrazione illustrata del metodo del risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di riso arborio
- 1 quarto di brodo di pollo
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1 scalogno medio (o, 1/2 cipolla piccola, tritata (circa 1/2 tazza))
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/2 libbra di asparagi (tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato (più, extra di parmigiano per la rasatura)
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato)
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungi lo scalogno o la cipolla tritati. Soffriggere per 2-3 minuti o fino a quando è morbido e leggermente traslucido.
Aggiungi il riso arborio nella pentola e mescola vivacemente con un cucchiaio di legno in modo che i chicchi siano ricoperti di olio e burro fuso. Soffriggere per circa un altro minuto, fino a quando non si avrà un aroma leggermente nocciolato, ma non lasciare che il riso diventi marrone.
Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino a completo assorbimento del liquido.
Aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo al riso e mescola fino a completo assorbimento del liquido. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il procedimento. Assicurati di mescolare costantemente.
Continuare ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolare il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cucina, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa quando inizierà a rilasciare i suoi amidi naturali.
Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i grani sono teneri ma ancora fermi al morso, senza essere croccanti. Dopo circa 15 minuti, aggiungere gli asparagi e continuare a mescolare e mescolare. Se esaurisci il brodo e il risotto non è ancora pronto, puoi terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo alla volta, mescolando mentre è assorbito.
Aggiungere il restante 2 cucchiai di burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo e condire a piacere con sale kosher. Guarnire con ulteriori trucioli di parmigiano e servire subito.
Mancia
- È importante mescolare costantemente, specialmente mentre il brodo caldo viene assorbito, per evitare bruciature e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
Tag ricetta:
- asparago
- risotto agli asparagi
- aperitivo
- italiano
