The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
L'orzo può essere uno dei cereali più familiari, noto come ingrediente nella zuppa di manzo e orzo della nonna o per il suo ruolo importante nella produzione della birra. Ma valuta un ruolo molto più versatile nel menu. È il cereale coltivato più antico del mondo e cresce in vari climi in tutto il mondo, rendendolo un alimento base in molte cucine.
Che cos'è l'orzo?
L'orzo perlato, la varietà più comune negli Stati Uniti, non si qualifica tecnicamente come un grano intero, poiché lo strato di crusca esterna è stato lucidato, ma è ancora un'opzione altamente nutriente. È economico, prontamente disponibile e facile da cucinare e può essere scambiato con riso in molti piatti. Le semole di orzo, la versione integrale, richiedono un po 'più di tempo per cucinare.
Ricette vegetariane e vegane d'orzoCome cucinare l'orzo
Cucina l'orzo perlato come cucini il riso. Coprire 1 tazza di orzo con 2 tazze d'acqua, brodo di pollo o brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 30 a 40 minuti; fluff con una forchetta prima di servirlo. Puoi anche usare un cuociriso. Aggiungi 2 1/2 tazze di liquido per tazza di orzo. Se immergi l'orzo in abbondante acqua, riduce il tempo di cottura complessivo. L'orzo può essere pre-immerso per un'ora o fino a una notte. Il pre-ammollo riduce il tempo di cottura a circa 15 minuti. L'orzo può anche essere cotto in una pentola a pressione; seguire le singole istruzioni sulla propria unità, poiché i tempi di cottura possono variare leggermente tra i modelli.
Sebbene la zuppa d'orzo (anche questa versione con lenticchie) sia probabilmente il modo più popolare e familiare per mangiare l'orzo, puoi usarla come faresti con qualsiasi altro grano come il couscous, la quinoa o il riso. Servire un curry vegetariano o un soffritto di verdure sopra l'orzo invece del riso o fare un pilaf d'orzo o un'insalata d'orzo (solo tu faresti un'insalata di quinoa o un pilaf di riso), o semplicemente aggiungere una manciata alla tua zuppa o insalata preferita.
Che sapore ha?
L'orzo cotto ha una consistenza leggermente gommosa e un sapore ricco di noci, simile al riso integrale e al farro. È una base neutra versatile per qualsiasi numero di piatti, dai pasti saltati in padella alle casseruole alle scodelle proteiche e al porridge per la colazione.
Ricette d'orzo
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Dove acquistare orzo
La maggior parte dei negozi di alimentari orzo perlato; cercalo vicino ai fagioli e alle lenticchie secche. Puoi anche trovarlo spesso nei cassonetti. I semole di orzo, a cui è stato rimosso solo lo scafo esterno, possono essere confezionati come orzo senza scafo ma non sono così prontamente disponibili. Potrebbe essere necessario controllare in un negozio di alimenti naturali o andare online per quelli. È facile sostituire l'uno con l'altro regolando di conseguenza il tempo di cottura.
Conservazione
Conservare l'orzo secco in un contenitore ermetico lontano da umidità e luce. Mantenuto in questo modo, dura indefinitamente, rendendolo una buona opzione per un approvvigionamento alimentare di emergenza. L'orzo cotto deve essere refrigerato e consumato entro tre o quattro giorni. L'orzo cotto può essere congelato per un massimo di sei mesi, quindi è conveniente aggiungere un pasto o una bevanda a cottura rapida.
Nutrizione e benefici
Secondo la FDA, la fibra solubile dell'orzo riduce il rischio di malattia coronarica e può abbassare il colesterolo. L'orzo contiene anche fibre insolubili, che riduce il rischio di diabete di tipo 2 e cancro al colon. Una porzione da 1 tazza di orzo cotto fornisce 193 calorie, 6 grammi di fibre e 3, 5 grammi di proteine. Con meno di un grammo di grasso totale per porzione, l'orzo è un alimento praticamente privo di grassi ed è anche completamente privo di colesterolo.
varietà
L'orzo sbramato o l'orzo senza guscio, a volte chiamato anche orzo non sbucciato, non è trasformato e impiega più tempo a cuocere dell'orzo perlato più comune, che è stato lucidato per rimuovere parte o tutto lo strato esterno di crusca. L'orzo a cottura rapida (a volte chiamato "orzo istantaneo") sono fiocchi precotti, quindi per cucinare bastano solo 10 minuti. Prova ad aggiungere una manciata di orzo a cottura rapida a una pentola bollente di zuppa.
L'orzo maltato utilizzato nella produzione della birra proviene dalla versione germogliata del grano; lo sciroppo d'orzo maltato può essere usato a casa come dolcificante.
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