Christine Benlafquih
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
Se hai già l'abitudine di cucinare cibo marocchino, probabilmente sai che è facile basarsi su una serie di ricette di base per aggiungere verdure, fagioli o altri ingredienti o adattarsi e sperimentare il condimento, come l'aggiunta di un po 'di smen o forse un po 'di Ras El Hanout.
Qui, tuttavia, lo stesso tagine di partenza viene vestito con una spezia spesso trascurata. I semi di Nigella, noti anche come semi neri (o sanouj in arabo marocchino), conferiscono una leggera essenza di origano a questo classico tagine di pollo marocchino. Lo zafferano, lo zenzero e il pepe bianco conferiscono un condimento fragrante. Cannella e limone conservato sono facoltativi, così come le olive rosse.
Il tempo di cottura è per la preparazione in una tradizionale tagine di argilla o ceramica. Il tempo sarà ridotto di un'ora se si cucina in una pentola convenzionale. Il pasto viene tradizionalmente servito direttamente dalla tagine o su un piatto comune, con ogni persona che mangia dal proprio lato del piatto. Servi il pane marocchino per raccogliere il pollo e la salsa.
ingredienti
- 1 pollo intero (con o senza pelle, tagliato a metà o in pezzi)
- 1/4 di 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tagliata a rondelle)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 3 o 4 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di semi di nigella, (tostati leggermente e macinati)
- 1 cucchiaio di semi di nigella (tostati leggermente e lasciati interi)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3/4 cucchiaino di zenzero
- 3/4 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati
- 1 stecca di cannella (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di smen (opzionale)
- 1/2 limone conservato (tagliato in 2 quarti, facoltativo)
- Una manciata di olive rosse o viola (opzionale)
- 1/3 di tazza d'acqua
- Una manciata di rametti di coriandolo (legati in un bouquet)
I passaggi per farlo
Versa l'olio d'oliva sulla base di una tagine o sul fondo di una pentola larga o di un forno olandese. Distribuire la cipolla a fette sul fondo.
In una ciotola, gettare il pollo con la cipolla tritata, l'aglio, la nigella macinata, la nigella intera e le spezie. Disporre l'osso di pollo con il lato rivolto verso il basso al centro del tagine o della pentola e distribuire le cipolle tritate tutt'intorno.
Agitare 1/3 di tazza d'acqua nella ciotola per pulirla dalle spezie, quindi aggiungere l'acqua alla tagine o alla pentola. Se si utilizza smen, aggiungerlo ai liquidi.
Guarnire la tagine con il bouquet di coriandolo, limone e olive. Seguire uno dei metodi di cottura di seguito.
Suggerimenti
- Se si cucina in una tagine, coprire e posizionare la tagine a fuoco medio-basso. Utilizzare un diffusore se si utilizza una fonte di calore diversa dal gas. Consentire al tagine di riscaldarsi lentamente a fuoco lento, quindi ridurre il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere la cottura a fuoco lento. Cuocere il pollo per un'ora e mezza o due ore o fino a quando è molto tenero, interrompendo la cottura solo per controllare i liquidi. Il pollo dovrebbe essere abbastanza tenero da pizzicare le ossa e la salsa dovrebbe essere ridotta fino a che non sia densa e non acquosa. Scartare il coriandolo e servire direttamente dalla tagine. Se si cucina in una pentola o forno olandese , coprire e portare il pollo a fuoco lento a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco a medio o medio-basso, e continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto e girando il pollo una o due volte, per un'altra ora o fino a quando il pollo è abbastanza tenero da raccogliere facilmente dalle ossa. Tieni d'occhio il livello dei liquidi durante la cottura per evitare di bruciare il pollo, aggiungendo un po 'di più se necessario. Una volta che il pollo è cotto, assicurati di ridurre i liquidi (se necessario) a una salsa densa, scartare il coriandolo e servire.
Tag ricetta:
- pollo principale
- cena
- marocchino
- cena di famiglia
