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La copertura più comune per le torte è fondente o crema di burro. Il tipo di glassa con cui scegli di coprire il tuo capolavoro dolciario è una decisione personale ma ci sono pro e contro con entrambe le scelte. Devi semplicemente considerare lo stile della torta finita.
La glassa al burro può essere applicata in turbinii rustici o levigata per una finitura perfetta a seconda delle preferenze del designer. Il fondente è solitamente elegantemente liscio ed è anche molto versatile per i disegni strutturati. Ci sono innumerevoli strumenti per arrotolare graziosi motivi sulla superficie di questa pasta di zucchero. La maggior parte dei decoratori di torte trova più facile correggere gli errori di trama e finitura quando si lavora con la crema al burro perché il fondente spesso deve essere rifatto completamente a seconda del difetto. Questo può costare soldi considerevoli per un principiante perché il fondente è piuttosto costoso da fare da zero o acquistare pre-fatto.
Tipi di crema di burro
Buttercream è di gran lunga la copertura per torte più comune e ha molte varianti. Alcuni sono dolorosamente dolci e densi mentre altri sono piuttosto complicati con sapori e consistenza ricchi come una ricca panna montata.
- Buttercream di base: questa è la glassa dolce che si trova di solito sulle torte dei bambini e la più semplice da fare con pochissimi ingredienti. È semplicemente una miscela di burro o accorciamento, zucchero e aroma di pasticceria. Questa glassa può essere tinta di qualsiasi colore e convogliata in disegni ben definiti. Una torta ghiacciata con crema al burro di base può essere conservata in frigorifero o a temperatura ambiente per un giorno senza problemi. Se il ripieno è deperibile o delicato come una mousse, fai attenzione a non conservare questo tipo di torta non refrigerata quando fa caldo. Meringue Buttercream: Questa è una glassa deliziosa che non è troppo dolce e richiede un po 'di pratica per perfezionarsi. Richiede albumi sbattuti e zucchero bollito su un palco morbido per creare una consistenza liscia e stabile. La crema al burro alla meringa può essere aromatizzata e colorata con tonalità leggermente meno brillanti rispetto alla crema al burro base. Questa glassa deve essere conservata in frigorifero, ma bisogna fare attenzione in modo che non ci siano odori sgradevoli o forti nel frigorifero. La glassa raccoglierà quel sapore e di conseguenza meno delizioso. La torta deve essere riportata a temperatura ambiente durante il servizio perché la glassa può essere molto dura a freddo. La glassa e le decorazioni fatte con crema al burro di meringa si scioglieranno o scivoleranno se lasciate fuori durante una calda giornata umida, quindi scegli un'opzione diversa per quei graziosi matrimoni estivi all'aperto!
Usando il fondente
Il fondente è una pasta di zucchero simile alla pasta da gioco che può essere stesa e coperta su una torta semplice o scolpita. Di solito è impastato fino a diventare molto setoso e flessibile e può essere utilizzato per creare una finitura liscia senza soluzione di continuità su torte di qualsiasi colore. Questo rivestimento per torte è molto popolare tra alcuni decoratori perché può essere colorato in qualsiasi tonalità, preferito e modellato in un vertiginoso assortimento di decorazioni, figure, fiori, volant e altri elementi di design.
Le torte fondente possono essere messe in frigorifero e rimarranno fresche per giorni, caratteristica positiva soprattutto se l'evento è durante l'estate. Una torta può essere coperta, rifinita con semplici bordi, messa da parte fino al grande giorno dell'evento e quindi decorata sul posto. Le torte fondente devono essere portate a temperatura ambiente prima di servire e bisogna fare attenzione a non toccare la torta mentre si riscalda. Può diventare appiccicoso e soggetto a impronte digitali! Uno dei motivi per cui i decoratori evitano il fondente è che ha un sapore molto dolce e una trama gommosa divertente che alcune persone trovano molto spiacevoli.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
