Nozioni di base su champagne e spumanti

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"Vieni presto, sto assaggiando le stelle", questa è stata la famosa citazione di Dom Perignon dopo il suo primo assaggio di Champagne, e una descrizione abbastanza appropriata di ciò che dovrebbe offrire una buona esperienza di Champagne o spumante.

Lo Champagne è davvero un vino? Da dove vengono le bolle? In che modo vengono serviti champagne e spumanti? Qualche suggerimento chiave per lo spumante? Continua a leggere per le risposte a queste domande e altro ancora.

Lo Champagne è un vero vino?

Sì, lo Champagne e altri vini spumanti sono una categoria di vini ottenuti da una miscela di uve come Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier.

Qual è la differenza tra champagne e spumante?

Lo Champagne che conosciamo e amiamo proviene esclusivamente dalla regione francese della Champagne e rivendica l'onore di essere il più famoso degli spumanti. Tecnicamente, è l'unico spumante che può essere definito con precisione "Champagne". Le bollicine di tutte le altre regioni del mondo vengono semplicemente chiamate "spumanti", sebbene abbondino le specialità regionali. Lo spumante spagnolo si chiama Cava, le bollicine italiane arrivano nel Prosecco e nel Moscato d'Asti e gli spumanti francesi da ogni parte al di fuori dello Champagne sono chiamati Cremant. L'Italia, la Spagna, l'Australia, la Nuova Zelanda e gli Stati Uniti danno alla Francia una corsa per i soldi producendo fantastici vini spumanti a prezzi eccezionalmente competitivi.

Quali sono gli aromi e i sapori tipici che si trovano nello spumante e nello champagne?

Profumo: ricorda la salsa di mele fresca, la mela speziata, la pera matura e gli odori del pane appena sfornato, complimenti del lievito che viene aggiunto durante la seconda fermentazione. Sapore: mela, pera, agrumi, fragola, panna e vaniglia (tipicamente sul finale), lievito e aromi di nocciola sono tutti denominatori comuni negli spumanti e negli champagne. Tuttavia, se al palato ci sono più frutti degli alberi maturi, allora è probabilmente uno dei vini spumanti del Nuovo Mondo, i più sottili sapori cremosi, di lievito e di noci sono più comuni nello Champagne del Vecchio Mondo.

Da dove vengono le bolle nei vini spumanti?

Le bolle di spumanti si formano durante un secondo processo di fermentazione. Per la seconda fermentazione, l'enologo prende il vino fermo e aggiunge alcuni grammi di zucchero e alcuni grammi di lievito. Questo lievito e zucchero si convertono in anidride carbonica (bolle) e, naturalmente, in alcool. Questa conversione provoca milioni di bolle intrappolate in uno spazio molto piccolo, facendo salire la pressione a circa 80 psi nella tipica bottiglia di spumante. Questa seconda fermentazione si verifica in genere nella bottiglia effettiva (indicata come Metodo tradizionale Champagne), ma può anche avvenire nel serbatoio di fermentazione (chiamato Metodo Charmat), dipende dall'enologo.

Come vengono classificati i vini spumanti?

Gli spumanti e gli champagne sono classificati come Extra Brut, Brut (pronunciato "broot"), Extra Dry, Sec e Demi-sec a seconda del loro livello di zucchero. Queste classificazioni possono essere un po 'confuse, ma tieni presente che in termini di vino "secco" è l'opposto di "dolce". Brut Champagne e spumante è lo stile più frizzante di spumante che offre un sapore tipicamente fresco e asciutto al palato.

Extra Brut: è "extra" secco Brut: secco (stile più popolare e molto adatto ai cibi) Extra Dry: a metà strada asciutto, non secco come Brut (ottimo come aperitivo) Demi-sec: piuttosto dolce (da abbinare con frutta e dessert)

Champagne e spumanti sono anche classificati come "vintage" o "non vintage" (NV sull'etichetta), il che significa che provengono da un solo anno o sono una miscela di diversi anni diversi. Gli champagne "vintage" sono in genere più costosi, in quanto lo champagne e gli spumanti non vintage costituiscono la maggior parte del mercato.

Champagne e spumante: da economico a speso

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