L'abete rosso
Niente trasforma una torta o un cupcake da buono a celeste come una glassa leggera e cremosa. Ma con così tanti diversi tipi di glasse e glasse che puoi fare, non è semplice decidere quale sia la migliore per guarnire i tuoi dolcetti.
Quando si considerano i diversi tipi di glasse che esistono per torte, cupcake e altri prodotti da forno, puoi pensarci in sei grandi categorie: glassa di crema al burro, glassa cotta, glassa di panna montata, glassa reale, ganaches e smalti.
La glassa di Buttercream stessa può essere ulteriormente suddivisa in più tipi, quindi ne discuteremo prima.
buttercream
Buttercream è di gran lunga il tipo più comune di glassa, ed è prodotto combinando un tipo di grasso - di solito, ma non sempre burro - con lo zucchero. Buttercream a volte usa le uova per conferire una consistenza liscia e ariosa e le possibilità di aggiungere sapore e colore sono quasi infinite. Esistono almeno cinque tipi distinti di glassa di crema al burro, anche se può creare confusione poiché uno o due di essi sono noti con più nomi:
- Simple Buttercream: noto anche come American buttercream, questo è essenzialmente una combinazione di zucchero grasso (cioè burro) e zucchero a velo (aka zucchero in polvere). Gli ingredienti opzionali includono uova (uova intere, solo tuorli o solo bianchi), latte, metà e metà o solidi del latte senza grassi. Nota che la glassa di crema di formaggio è semplicemente una crema di burro che usa il formaggio cremoso invece del burro come grasso. Decorator's Buttercream: poiché il burro tende a sciogliersi a temperatura ambiente (o almeno diventa molto morbido), la glassa di crema al burro non è l'ideale per produrre fiori e volute decorativi che vedi su fantasiose torte nuziali. La soluzione è la cosiddetta crema al burro per decoratori, che - anziché il burro - è prodotta con accorciamento di verdure. Inoltre, la crema al burro per decoratori viene montata molto meno della normale crema al burro. Ciò che manca di leggerezza, compensa la stabilità, rendendolo ideale per la produzione di quei fiori decorativi. Sfortunatamente, manca di sapore, quindi non è raro includere una piccola quantità di burro. Crema di burro alla meringa : a volte chiamata crema di burro alla meringa svizzera o italiana, questa variazione viene effettuata battendo uno sciroppo caldo di zucchero e acqua in una schiuma di base bianca d'uovo, quindi montando il burro ammorbidito nella meringa risultante per rendere la glassa. Il riscaldamento della meringa conferisce ulteriore stabilità, il che significa che questa glassa è estremamente leggera e ariosa. Crema di burro francese: questa è probabilmente la crema di burro più ricca e tuttavia ha anche una consistenza estremamente leggera. Si ottiene aggiungendo lo sciroppo bollente in tuorli d'uovo sbattuti e poi frullando in una consistenza schiumosa, a cui viene aggiunto burro ammorbidito e sbattuto ancora un po 'fino a ottenere una crema leggera. Crema al burro alla crema: anche conosciuta come crema al burro tedesca, questa variazione è fatta combinando la crema da pasticceria (che è una crema pasticcera con una sorta di amido aggiunto, come farina o amido di mais) con il burro e possibilmente lo zucchero di pasticceria aggiuntivo.
Glassa cotta
La glassa di sette minuti è la glassa cotta in modo classico ed è fatta riscaldando zucchero, acqua e sciroppo di mais a ebollizione, quindi versando questo sciroppo bollente in una ciotola di meringa a punta rigida con il battitore acceso. Il trucco sta aggiungendo lentamente il liquido caldo, mirando al lato della ciotola piuttosto che direttamente nella meringa.
Il riscaldamento della meringa attraverso l'aggiunta di questo liquido caldo coagula le proteine negli albumi, stabilizzando la meringa e aiutando la glassa a mantenere la sua forma.
Le glasse di sette minuti sono delicate e possono essere assorbite nella torta se non consumate il primo giorno. Puoi usare la meringa in polvere per preparare la glassa di sette minuti, ma nota che le uova pastorizzate (compresi i bianchi d'uovo liquidi che acquisti in un cartone) non formano una meringa spumosa.
glassatura di panna montata
Le glasse di panna montata sono costituite da panna montata, zucchero a velo e aromi: cosa potrebbe essere più semplice? Come con la crema al burro, l'amido di mais nello zucchero a velo aiuta a stabilizzare la glassa. È possibile superare questo tipo di glassa, che può farla diventare granulosa, quindi battere fino a quando compaiono picchi saldi. Torte, cupcake, biscotti e biscotti con questo tipo di glassa devono essere refrigerati.
Glassa reale
La glassa reale è una glassa dura e fragile utilizzata per decorare torte e biscotti. Puoi farlo da zero, usando zucchero a velo, albumi e liquidi, ma molti fornai preferiscono usare la meringa in polvere, che è disponibile nei negozi di prodotti da forno e persino in alcuni negozi di alimentari. La polvere di meringa è combinata con un liquido, quindi solitamente colorata con colorante alimentare.
ganache
Ganache è semplicemente cioccolato fuso con crema pesante. Questa glassa crea un bellissimo rivestimento lucido su torte e biscotti. Ecco un semplice trucco da dessert con la ganache fatta in casa: se ti rilassi e batti la ganache fino a renderla soffice e rigida, quindi formare il composto in palline, finirai con il tartufo. Puoi anche raffreddare e battere una ganache e utilizzare il risultato soffice per congelare rapidamente una torta a strati.
Smalto
Gli smalti sono le glasse più semplici. Lo zucchero a velo è combinato con un liquido per formare una consistenza sottile. Gli smalti vengono solitamente versati o spruzzati sopra le cime di torte e biscotti. Questo forma una crosta dura e lucida quando la glassa si fissa. Il cioccolato fuso può essere usato da solo come una glassa.
La glassa montata preferita di tutti
