Come preparare la maionese

Iniziare

Philippe Desnerck / Getty Images

Maionese è un'emulsione o un termine tecnico per una miscela di due liquidi che normalmente non si mescolano, come tuorlo d'uovo e una tazza piena di olio. Magia? Sì, magia culinaria .

Il trucco è di aggiungere l'olio molto lentamente all'inizio, mentre si sbatte continuamente. Aggiungi l'olio troppo velocemente e la tua emulsione si romperà, separandosi in parti. Per questa demo, stiamo preparando una maionese con un uovo, che produce circa una tazza. Può essere un po 'complicato preparare una piccola quantità di maionese poiché all'inizio devi aggiungere una goccia di olio alla volta. Iniziare con più tuorli rende l'emulsione più stabile e si ha un margine di errore maggiore.

Prima di iniziare, dovrai separare i tuorli dai bianchi. Riserva gli albumi per un altro uso. Raccogli un olio neutro come verdura o colza, succo di limone e aceto bianco.

Aggiungi aceto o succo di limone

Per prima cosa, sbatti i tuorli in una ciotola di vetro fino a quando non diventano lisci e cremosi. Anche una ciotola in acciaio inossidabile va bene, ma evita l'alluminio o il rame: l'acido nell'aceto e il succo di limone reagiranno con quei metalli e conferiranno alla maionese un sapore metallico.

Dopo aver sbattuto i tuorli, aggiungi alcune gocce di aceto o succo di limone. L'acido aiuta a stabilizzare l'emulsione permettendo ai tuorli d'uovo di assorbire più grasso, rendendo molto più facile preparare la maionese.

Sbattere in poche gocce di olio

Per una maionese classica, è meglio un semplice olio vegetale o di colza. Per diversi gusti di maionese, potresti usare altri oli, come olio di noci, olio di avocado o olio d'oliva. La maionese fatta con olio d'oliva si chiama aioli.

Aggiungi una piccolissima quantità di olio - solo poche gocce - e sbatti più forte che puoi. Quando vedi che l'olio è stato assorbito, puoi aggiungerne un po 'di più. Continua a sbattere vigorosamente.

Aggiungi lentamente olio

Continua a piovere molto lentamente nell'olio mentre sbatti come un matto. Notare come il tuorlo si ispessisce e diventa un po 'cremoso. Ciò significa che l'emulsione sta iniziando a formarsi e sei sulla buona strada per preparare la maionese.

Se la miscela è cremosa e non si separa, puoi iniziare ad aggiungere l'olio un po 'più velocemente. Non aggiungerlo troppo rapidamente o l'emulsione si romperà, quindi è meglio aggiungere un po 'alla volta sbattendo più forte che puoi.

Continua a sbattere

In questa fase puoi aggiungere alcune gocce di succo di limone o aceto per inumidire un po 'le cose. Oltre a stabilizzare l'emulsione, il succo di limone o l'aceto conferisce alla tua maionese un piacevole sapore piccante.

Quando fai la maionese, sai che lo stai facendo bene se il tuo braccio ha la sensazione che cadrà. Non smettere di sbattere vigorosamente fino a quando non sarà stato aggiunto tutto l'olio.

Maionese fatta in casa

Dopo aver aggiunto tutto l'olio e la miscela è cremosa e completamente miscelata, la maionese è completa! Regola l'aroma con succo di limone e sale Kosher e il gioco è fatto. Aggiungi un po 'di salsa piccante per un calcio.

La maionese fatta in casa si conserva per circa una settimana in frigorifero.

Utilizzando un mixer

Nota che un robot da cucina non funzionerà per fare una piccola quantità di maionese, poiché le lame non raggiungono il fondo della ciotola.