Diana Rattray
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 6 porzioni (6 porzioni)
La salsa olandese è una ricca salsa di tuorlo d'uovo e burro condita con succo di limone. La salsa è deliziosa su asparagi o altre verdure cotte, piatti di pesce e uova in camicia. È una salsa essenziale per il piatto classico, Eggs Benedict.
ingredienti
- 1/2 tazza di burro
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/8 cucchiaino di sale
- Spruzzata di pepe di Cayenna o salsa di peperoncino
- Opzionale: prezzemolo fresco tritato finemente
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Sciogli il burro in una casseruola finché non diventa caldo e schiumoso, ma non lasciarlo rosolare. Tienilo caldo.
Metti una casseruola media o il fondo di una padella doppia con circa un pollice di acqua calda a fuoco basso e fai sobbollire.
In una ciotola di acciaio inossidabile o in una padella superiore di una doppia caldaia, sbatti vigorosamente i tuorli d'uovo con il succo di limone fino a quando il composto non si addensa.
Metti la ciotola o la padella sull'acqua bollente e continua a sbattere.
Spruzza il burro fuso nella miscela di tuorli d'uovo in un flusso lento e costante mentre sbatti. Continua a sbattere fino a quando la salsa non si sarà addensata. Fai attenzione a non lasciare che la ciotola o la padella superiore siedano nell'acqua bollente o finirai con le uova strapazzate. E non lasciare che la salsa si surriscaldi o potrebbe spezzarsi. Se inizia a sembrare cagliato, prova a sbattere in una piccola quantità di acqua bollente un mezzo cucchiaino alla volta.
Rimuovere la salsa dal fuoco e frullare con sale e pepe di cayenna o salsa di peperoncino.
Si consiglia di servire immediatamente la salsa, ma se è necessario tenerla, posizionare la ciotola in una padella con acqua calda o metterla nella parte superiore di una doppia caldaia sopra acqua calda. Tenerlo a fuoco molto basso. Troppo lungo o troppo caldo e la salsa si romperà.
Se la salsa diventa troppo densa in piedi, sbattere in una piccola quantità di acqua calda per diluirla.
Godere!
Mancia
- L'olandese è una salsa pignola. La salsa densa e ricca può spezzarsi rapidamente e trasformarsi in un pasticcio cagliato se il burro viene aggiunto troppo rapidamente o se diventa troppo caldo. Puoi refrigerare la salsa rimanente e sperare per il meglio, ma potrebbe rompersi mentre la riscaldi. Conservare gli olandesi rimanenti coperti, in frigorifero. Riscaldare a fuoco molto basso o in una doppia caldaia a fuoco basso. Sbattere in piccole quantità di acqua calda, secondo necessità per coerenza.
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