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I prosciutti di campagna sono i prosciutti tradizionali che risalgono ai giorni precedenti la refrigerazione. Questi prosciutti stagionati vengono immersi in una salamoia di acqua salata e affumicati per preservarli. Oggi i processi possono variare ma essenzialmente questo prosciutto è salato e secco. Ora, potrebbe sembrare una cosa negativa, ma in realtà non lo è. Un prosciutto di campagna, adeguatamente preparato è un piacere delizioso.
Il processo di selezione
Quando si seleziona un prosciutto di campagna, il primo passo è assicurarsi che sia effettivamente un prosciutto di campagna. Esistono diversi tipi di prosciutto sul mercato e molti tagli simili a quelli che i produttori tentano di passare come prosciutto. Di solito il prosciutto di campagna è appeso in un sacchetto di stoffa. Per seguire questo processo, non utilizzare ciò che viene definito "City Ham".
Quando apri il tuo prosciutto di campagna potresti non apprezzare quello che trovi. Un prosciutto di campagna sembra seccato e può essere ammuffito in muffa. Stare in piedi, curare per diversi mesi provoca questo aspetto ammuffito. Non ti preoccupare, finché lo stampo è solo in superficie, il prosciutto va bene. Basta raschiare lo stampo e sei in affari.
Preparare un prosciutto di campagna
Il primo passo per preparare un prosciutto di campagna è rimuovere il sale in eccesso. I prosciutti di campagna sono conservati sotto sale, nel senso che vengono essiccati sotto sale. Questo li rende troppo salati per il consumo. Per rimuovere il sale, è necessario immergere il prosciutto. Considera questa una salamoia inversa. Immergendo il prosciutto salato in acqua, il sale viene estratto dalla carne aggiungendo umidità.
Alcuni dicono che è necessario immergere un prosciutto di campagna per circa 6-12 ore. Se hai un piccolo prosciutto, circa 4-5 sterline, questo potrebbe andare bene, ma ad alcuni piace immergere il prosciutto per lungo tempo, circa 2-3 giorni. Vuoi che il prosciutto rimanga freddo durante il processo di ammollo, ma non freddo come il tuo frigorifero. Un dispositivo di raffreddamento funziona perfettamente per questo in quanto fornisce abbastanza spazio e mantiene la temperatura sotto controllo. Mantenere la temperatura di circa 40 ° F per il miglior risultato. Ricorda di avere una temperatura abbastanza bassa da tenere a bada qualsiasi crescita batterica.
Mentre l'ammollo tira il sale dal prosciutto, dovrai cambiare l'acqua ogni 12 ore circa. Questo toglie il sale di mezzo e consente di uscire di più. Quando si cambia l'acqua, si dovrebbe anche dare al prosciutto un rapido risciacquo per eliminare il sale dalla superficie. L'ammollo reidraterà il prosciutto e lo renderà più commestibile.
Cucinare il Prosciutto
Una volta completato il processo di ammollo, è tempo di cucinare il prosciutto di campagna. Mentre il prosciutto è pronto da mangiare, potrebbe essere stato esposto ai batteri mentre era immerso in acqua, quindi cucinarlo a questo punto è importante. Cuocere il prosciutto a una temperatura abbastanza bassa da portare la temperatura interna a 160 F. Mentre arrostirlo nel forno va bene, tuttavia, il sapore aggiunto di un fumatore o di una griglia rende il prosciutto molto più saporito.
Potresti aver notato che questo processo richiede tempo. Pianifica di iniziare con il tuo prosciutto di campagna tre giorni prima di averne bisogno. Sì, è un po 'un progetto, ma ne vale la pena e il tempo effettivo impiegato non è troppo lungo. Avrai un sacco di tempo extra per preparare altri oggetti per la tua festa.
