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I tagli più duri di manzo hanno bisogno di una forte marinata e il tempo di funzionare. Potrebbe non essere necessario marinare tagli teneri di carne bovina per tenerezza, ma i sapori e i benefici per la salute sono ancora presenti. Piano su circa 1/4 di tazza di marinata per chilo di manzo. Questa è una regola generale e dipende in gran parte da ciò in cui stai mettendo la carne e la marinata. Mi piacciono i sacchetti Ziptop da 1 gallone per la marinatura, ma potrebbe essere necessario posizionare tagli più grandi in un contenitore di grandi dimensioni. Poiché molte marinate, almeno quelle che funzionano, contengono un acido, qualsiasi contenitore utilizzato per la marinatura non deve essere in metallo. Gli acidi che reagiscono con il metallo causeranno un sapore indesiderato. Assicurati di girare periodicamente la carne in modo che la marinata abbia pari accesso a tutti i lati.
Per il bene di questo grafico, le bistecche hanno uno spessore di 1 pollice e gli arrosti sono più spessi di 2 pollici. Se hai un taglio di manzo nel mezzo, fai una media dei tempi. Anche i brevi tempi di marinatura funzioneranno. Le marinate non trasformeranno un taglio duro in qualcosa di fantastico, ma aggiungono un sacco di sapore.
Tempi di marinatura del manzo
| primitivo | tagli | Tempo di marinatura |
| Chuck (bistecche) | Bistecca di Chuck Arm, Bistecca di Chuck Eye, Bistecca di manzo finta, Bistecca di spalla di Chuck, Bistecca di lama superiore | 4 a 6 ore |
| Chuck (arrosti) | Arrosto a 7 ossa, arrosto a braccio, arrosto Chuck-Eye, arrosto a costine, arrosto a spalla | 8 a 10 ore |
| Costolette | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minuti a 1 ora |
| Costole (arrosti) | Costolette, Arrosto Rib-Eye | 1 a 2 ore |
| Lombo corto (bistecche) | Bistecca con l'osso, bistecca di filetto, bistecca di lombo superiore | 30 minuti a 1 ora |
| Lombo corto (arrosto) | Filetto Arrosto | 1 a 2 ore |
| Lombata) | Bistecca di manzo, bistecca con tre punte | 2 a 4 ore |
| Filetto (Arrosto) | Tri-Tip Roast | 4 a 6 ore |
| Round (bistecca) | Bistecca tonda, bistecca con punta tonda | 4 a 6 ore |
| Rotondo (arrosto) | Arrosto rotondo inferiore, Arrosto rotondo a occhio, Arrosto a punta rotonda, Arrosto di groppa, Arrosto a punta | 8 a 10 ore |
| Piatto (bistecca) | Hanger Steak,
Gonna Bistecca |
4 a 6 ore |
| Bistecca (bistecca) | Bistecca di fianco | 4 a 6 ore |
| punta di petto | Parzialmente rasato | 10-12 ore |
| punta di petto | untrimmed | 16 t0 18 ore |
