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Come marinare i tagli di manzo

Sommario:

Anonim

Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images

I tagli più duri di manzo hanno bisogno di una forte marinata e il tempo di funzionare. Potrebbe non essere necessario marinare tagli teneri di carne bovina per tenerezza, ma i sapori e i benefici per la salute sono ancora presenti. Piano su circa 1/4 di tazza di marinata per chilo di manzo. Questa è una regola generale e dipende in gran parte da ciò in cui stai mettendo la carne e la marinata. Mi piacciono i sacchetti Ziptop da 1 gallone per la marinatura, ma potrebbe essere necessario posizionare tagli più grandi in un contenitore di grandi dimensioni. Poiché molte marinate, almeno quelle che funzionano, contengono un acido, qualsiasi contenitore utilizzato per la marinatura non deve essere in metallo. Gli acidi che reagiscono con il metallo causeranno un sapore indesiderato. Assicurati di girare periodicamente la carne in modo che la marinata abbia pari accesso a tutti i lati.

Per il bene di questo grafico, le bistecche hanno uno spessore di 1 pollice e gli arrosti sono più spessi di 2 pollici. Se hai un taglio di manzo nel mezzo, fai una media dei tempi. Anche i brevi tempi di marinatura funzioneranno. Le marinate non trasformeranno un taglio duro in qualcosa di fantastico, ma aggiungono un sacco di sapore.

Tempi di marinatura del manzo

primitivo tagli Tempo di marinatura
Chuck (bistecche) Bistecca di Chuck Arm, Bistecca di Chuck Eye, Bistecca di manzo finta, Bistecca di spalla di Chuck, Bistecca di lama superiore 4 a 6 ore
Chuck (arrosti) Arrosto a 7 ossa, arrosto a braccio, arrosto Chuck-Eye, arrosto a costine, arrosto a spalla 8 a 10 ore
Costolette Rib-Eye Steak, Rib Steak 30 minuti a 1 ora
Costole (arrosti) Costolette, Arrosto Rib-Eye 1 a 2 ore
Lombo corto (bistecche) Bistecca con l'osso, bistecca di filetto, bistecca di lombo superiore 30 minuti a 1 ora
Lombo corto (arrosto) Filetto Arrosto 1 a 2 ore
Lombata) Bistecca di manzo, bistecca con tre punte 2 a 4 ore
Filetto (Arrosto) Tri-Tip Roast 4 a 6 ore
Round (bistecca) Bistecca tonda, bistecca con punta tonda 4 a 6 ore
Rotondo (arrosto) Arrosto rotondo inferiore, Arrosto rotondo a occhio, Arrosto a punta rotonda, Arrosto di groppa, Arrosto a punta 8 a 10 ore
Piatto (bistecca) Hanger Steak,

Gonna Bistecca

4 a 6 ore
Bistecca (bistecca) Bistecca di fianco 4 a 6 ore
punta di petto Parzialmente rasato 10-12 ore
punta di petto untrimmed 16 t0 18 ore