Il cormack di abete rosso / Cara
- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 20 minuti
- Tempo di raffreddamento: 60 minuti
- Resa: 1 dozzina di pretzel morbidi
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 56 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 dozzina di pretzel morbidi | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 56 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 4% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 531mg | 23% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 20mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Laugenbrezeln - o morbidi pretzel - sono spuntini tedeschi popolari tra i pasti.
Un buon laugenbrezel tedesco è spesso e morbido nel mezzo, sottile e croccante (ma non asciutto all'esterno) e modellato in tre anelli uguali.
I pretzel morbidi non sono fatti in casa molto spesso perché il loro gusto segreto è dovuto al fatto che vengono immersi nella lisciva prima della cottura. Si consiglia di utilizzare liscivia o soda caustica per bruciare pelle, occhi e guanti e occhiali di sicurezza. Questo non è raccomandato per la cottura con i bambini.
A differenza degli Stati Uniti, i tedeschi mangiano salatini morbidi con burro, non salsa di senape o formaggio per immersione. Ma sentiti libero di abbinare il tuo a qualunque condimento desideri.
Le panetterie vendono anche panini fatti con lo stesso impasto, che sono buoni con fegato di fegato o altri aufschnitt (bologna) nel mezzo.
ingredienti
- 1 cucchiaio di lievito
- 1/4 tazza di acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 1/4 tazze di farina per il pane
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza di acqua calda
- 2 1/2 cucchiai di burro salato (temperatura ambiente)
- Guanti di plastica
- Occhiali di sicurezza
- 1 litro d'acqua
- 1 oncia di liscivia per uso alimentare
- Sale grosso
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa ricetta pretzel è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Prova il lievito sciogliendolo in 1/4 di tazza di acqua calda e zucchero per 5 minuti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Misura la farina in una terrina, aggiungi il sale, il lievito in polvere e 1 tazza di acqua calda. Mescolare a mano o con un robot da cucina con un gancio per impastare fino a quando la miscela di farina si unisce in una palla rigida. Aggiungi più acqua calda se necessario per formare l'impasto.
Il cormack di abete rosso / Cara
Impastare per 5 minuti e lasciare riposare per alcuni minuti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Quindi aggiungere il burro e impastare per almeno altri 5 minuti o fino a quando il burro è completamente incorporato. In questo momento, l'impasto dovrebbe essere solido, morbido e vellutato al tatto.
Il cormack di abete rosso / Cara
Formare una palla, imburrare tutte le superfici e far lievitare fino al doppio, circa 1 ora, in un punto caldo.
Il cormack di abete rosso / Cara
Dai forma alle salatini
Metti la carta oleata su una teglia.
Il cormack di abete rosso / Cara
De-gas (punch down) l'impasto.
Il cormack di abete rosso / Cara
Dividilo in 12 (2 once) pezzi. Forma l'impasto in palline.
Il cormack di abete rosso / Cara
Usando pochissima farina, forma delle palline in fili lunghi 1 piede, più spessi nel mezzo e affusolati verso le estremità.
Il cormack di abete rosso / Cara
Prendi ogni filo e stendi nuovamente per formare fili di 2 piedi.
Il cormack di abete rosso / Cara
Ruota a forma di pretzel, usando un po 'd'acqua per far aderire le estremità al passante. I panettieri pretzel esperti possono trasformare i salatini in forma nell'aria, ma la maggior parte delle persone deve convincerli.
Il cormack di abete rosso / Cara
Posizionare le salatini sulla teglia e conservare in frigorifero per 1 ora. Questo asciuga la superficie e li rende più facili da maneggiare.
Il cormack di abete rosso / Cara
Prepara la soluzione Lye
Assicurati di indossare guanti e occhiali di sicurezza.
Il cormack di abete rosso / Cara
Metti 1 litro d'acqua in un contenitore di plastica o di vetro, pesa 1 oncia di idrossido di sodio per uso alimentare o reagente in una ciotola e aggiungi lentamente all'acqua, mescolando con un cucchiaio di plastica o un oggetto simile. AGGIUNGI SEMPRE IL LYE ALL'ACQUA, non viceversa! Per gli scienziati: la soluzione di lisciva sarà circa 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) o quasi il 3% in peso.
Il cormack di abete rosso / Cara
Rimuovere le salatini dal frigorifero e immergerle ciascuna per 30 secondi nella soluzione di liscivia.
Il cormack di abete rosso / Cara
Rimuovere con un cucchiaio forato e posizionarlo su una teglia da forno unta o foderata di carta pergamena.
Il cormack di abete rosso / Cara
Cospargere di pretzel con sale. Fai un taglio profondo attraverso la parte spessa del pretzel in orizzontale con una lama di rasoio o zoppa. Lascia riposare le salatini per 15 minuti.
Il cormack di abete rosso / Cara
Scaldare il forno a 375 F. Cuocere le salatini per 20-25 minuti o fino a doratura.
Il cormack di abete rosso / Cara
Usare estrema cautela
Lye è caustico e una soluzione al 3% è considerata corrosiva. Usare sempre guanti e occhiali di sicurezza. Si consiglia di indossare maniche lunghe, pantaloni e scarpe a punta.
Pulire le perdite con salviette di carta e smaltire immediatamente. Risciacquare con acqua o aceto. Sciacquare tutti gli utensili e i guanti con abbondante acqua e lavare braccia e mani dopo aver lavorato con la soluzione. Se senti bruciore sulla pelle, risciacqua con acqua e sapone, risciacqua e asciuga.
Smaltire correttamente la lisciva
Seguire le normative locali e statali sui rifiuti pericolosi per smaltire la liscivia. Ciò potrebbe includere diluire la soluzione con acqua, neutralizzarla con un acido e successivamente diluire o portare i rifiuti in un impianto di smaltimento.
Puoi anche conservare la soluzione di lisciva in un contenitore ermeticamente chiuso e non metallico, chiaramente etichettato, da riutilizzare, ma iniziare con una lisciva fresca è l'opzione migliore.
Tag ricetta:
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