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Quando si tratta di spezie, la paprika è piuttosto universale: è uno di quegli oggetti sempre presenti in un mobile per spezie. La versatilità di questa sorprendente polvere di colore rosso-cremisi la rende una specie di miracolo. Può essere usato per condire un piatto, per decorare e abbellire un piatto e, naturalmente, per aggiungere colore a un pasto o persino per tingere uova e stoffa. C'è davvero tanto da amare in questa sontuosa spezia!
Paprika vs. Chili Powder
Sorprendentemente, la spezia più comune confusa con la paprika è la polvere di peperoncino rosso macinato. A prima vista, i due sembrano praticamente uguali: l'unica differenza fisica può essere una leggera differenza nella tonalità del colore. Tuttavia, dove la paprika e il peperoncino in polvere differiscono di più è nella fonte del pepe che viene utilizzata per prepararli.
Per i principianti, la maggior parte (ma non tutte) le polveri di peperoncino macinato sono in genere vendute con il nome del pepe che è stato usato per prepararle. Ad esempio, i chipotle affumicati una volta macinati in polvere vengono venduti come polvere di chipotle. È anche importante notare che alcune marche di polveri di peperoncino mescolano spesso una combinazione di peperoni rossi per creare le loro polveri.
Per quanto riguarda la paprika in polvere, proviene da peperoni molto specifici presenti in paesi produttori di paprika come la Spagna e l'Ungheria. Quindi la prossima volta che acquisterai la paprika, saprai che non può essere chiamata vera paprika se, ad esempio, fosse composta da peperoni o jalapeños secchi e macinati.
Dolce, speziato e affumicato
La seconda differenza più evidente tra le polveri di paprika e le polveri di peperoncino in generale è il loro gusto. Molte persone quando pensano che la paprika immaginerà una polvere rossa dal sapore dolce, che è corretta, ma c'è di più. Le varietà di paprika possono e hanno un sapore delicato, ma ci sono anche paprika affumicate e piccanti.
La varietà e il sapore delle paprika possono variare notevolmente a seconda del paese in cui sono state prodotte. I paesi più noti per la produzione di paprika sono la Spagna e l'Ungheria. In Spagna, la paprika è in realtà conosciuta come pimentón. Le paprika spagnole sono vendute in diverse varietà, come dulce (dolce), picante (piccante), agridulce (dolce e piccante combinato per creare un calore medio) e, infine, c'è il famoso pimentón affumicato.
Per quanto riguarda la paprika ungherese, la maggior parte delle persone ha familiarità con una spezia dal gusto dolce o delicato. La ragione di ciò è che nella maggior parte dei paesi al di fuori dell'Ungheria, uno qualsiasi degli altri tipi di paprika ungherese è estremamente difficile da trovare. La paprika ungherese ha otto diversi gradi: speciale o különleges che è rosso molto brillante e non ha affatto calore; félédes che è una paprika metà dolce e metà piccante; delicato e delicato chiamato csípősmentes csemege; csemege paprika che è simile a quest'ultima ma più pungente; csípős csemege che in realtà è delicato ma più caldo di quest'ultimo; rózsa o paprika rosa, che a volte può avere più di una tonalità rosso-arancio e ha un sapore delicato.
Poi ci sono gli édesnemes , che ha un leggero calore ed è la paprika più comunemente esportata. Infine, la paprika ungherese più piccante o più piccante è la varietà erős . Questa paprika ha più di un tono brunastro per il rossore naturale.
Caldo o no?
Mentre le paprikas spagnole e ungheresi hanno una varietà "piccante" o pungente, va notato che nessuno dei due tipi è caldo come il cayenna macinato. Il loro calore è generalmente più caldo o più mite della normale polvere di peperoncino rosso venduta negli Stati Uniti. Questo, ovviamente, non bussa alla paprica spagnola o ungherese poiché entrambi offrono un sapore fantastico a sé stante.
Allora perché un po 'di paprika è calda e altre no? Ha a che fare con il modo in cui vengono prodotte le polveri rosse. La paprika dolce o delicata non contiene capsaicina, che è ciò che dà calore ai peperoncini; la ragione di ciò è che quando viene prodotta la varietà dolce, tutti i semi e le membrane vengono rimossi dal pepe. Per le paprika piccanti, alcuni semi, la placenta e le ghiandole (o vene) della capsaicina vengono lasciati sul pepe quando vengono essiccati e macinati nella polvere, il che consente loro di avere la loro piccantezza.
Modi sorprendenti per usare tutte queste paprikas
In molti paesi, la paprika (indipendentemente dalla varietà) viene spesso utilizzata come tocco decorativo per un piatto servito. È davvero sorprendente come quel pizzico di rosso possa rendere un piatto, come l'hummus, molto più elegante e più bello. Ma non limitare il tuo cibo solo a un tocco decorativo di paprika: prova a incorporarlo nel maggior numero di piatti possibile.
In Ungheria, la paprika è ampiamente utilizzata nella loro cucina, con forse i piatti più comunemente riconosciuti di gulasch (stufato di manzo) e paprikash di pollo. La paprika viene anche utilizzata per produrre un po 'di salsicce ungheresi e molte dell'Europa orientale. In Spagna, viene utilizzato nei piatti a base di riso e praticamente di tutto.
Puoi anche usare la paprika ogni volta che vuoi dare una tinta rossa al tuo cibo. Ad esempio, quando prepari il pollo tandoori, la paprika sostituisce l'ingrediente indiano che tradizionalmente dà al pollo la sua tonalità rossastra. La paprika è ottima nella pasta, sulle uova alla diavola, nelle zuppe e negli stufati, come colorante e sapore affumicato per tutti i tipi di piatti di carne.
Forse la cosa più sorprendente della paprika è come può essere combinato con peperoni freschi e macinati. Ciò è particolarmente utile quando si cucina per persone che non tollerano molto calore piccante. A volte si presentano occasioni in cui vuoi che il tuo piatto abbia ancora quel colore rossastro ma non il calore. Tutto quello che devi fare è sostituire una percentuale di pepe piccante con una paprika dolce o affumicata.
Un ottimo modo per usare la paprika affumicata è aggiungerlo alle marinate e alle salse barbecue. Otterrai il tono rosso e la dolce fumosità. Inoltre, prova ad aggiungere questa varietà di paprika al condimento per patatine fritte o quando crei spicchi di patate.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Basta non bruciarlo!
Il consiglio migliore e più importante che puoi ottenere per quanto riguarda la paprika, non importa se stai usando delicata, dolce, speziata o fumosa, è non bruciarla mai. Affinché la paprika rilasci completamente quel sapore e profumo sorprendenti, dovrebbe essere leggermente cotta o fritta in un po 'd'olio. Ma può rapidamente passare da celeste a amaro e sgradevole se lo lasci per alcuni secondi troppo a lungo, dovrai prestare molta attenzione alla tua ricetta e alla tua paprika.
Scaldare l'olio, quindi aggiungere la paprika e riscaldare rapidamente o rosolare la paprika per un solo minuto. Ti verrà richiesto di aggiungere rapidamente gli ingredienti rimanenti che aiuteranno a fermare la bruciatura della paprika, oppure la ricetta potrebbe indicare di spegnere e rimuovere la padella dal fuoco.
Paprika: una spezia mondana
Mentre tutti i tipi di paprika sono disponibili in tutto il mondo, se stai pianificando un viaggio in un paese produttore di paprika, potresti prendere in considerazione l'acquisto di alcuni come souvenir. Paesi come la Spagna e l'Ungheria sono molto famosi per la loro paprika, ma ci sono molti paesi europei che producono anche paprika che vale la pena testare il gusto: la paprika ceca è meravigliosa se hai mai l'opportunità di provarla.
