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La cottura ad alta quota differisce dalla cottura a livello del mare. Le ricette che producono risultati affidabili a Filadelfia potrebbero non rivelarsi correttamente a Denver. La ragione di ciò ha a che fare con le differenze di pressione atmosferica tra i luoghi.
Acqua bollente sopra i 3.000 piedi
Maggiore è l'altitudine, minore è la pressione atmosferica. Una pressione più bassa, a sua volta, fa evaporare l'acqua più rapidamente e l'acqua inizia effettivamente a bollire a una temperatura più bassa.
In generale, ogni aumento di 500 piedi di elevazione si traduce in una diminuzione di 1 grado Fahrenheit nella temperatura di ebollizione dell'acqua. Quindi a 500 piedi sul livello del mare, l'acqua bolle a 211 F anziché 212 F. Ma quel piccolo cambiamento non sarà percepibile per la maggior parte delle persone.
Ad altitudini superiori a 3.000 piedi, tuttavia, potresti iniziare a notare la differenza. A livello del mare, l'acqua bolle a 212 F ma deve solo raggiungere 207 F per bollire a 3000 piedi. A 5.000 piedi, le bolle iniziano a rompere la superficie a circa 203 F, e a 7.500 piedi, a 198 F. Quella differenza di 14 gradi influenza significativamente il tempo necessario per cucinare qualcosa.
A qualsiasi altitudine, la temperatura di ebollizione dell'acqua è calda quanto quella dell'acqua. Puoi accendere la fiamma sotto la pentola ma la temperatura rimarrà la stessa. Quindi a 7.500 piedi, non puoi ottenere acqua più calda di 198 F.
Pertanto, è necessario cuocere gli alimenti un po 'più a lungo di quanto si farebbe a livello del mare. La pasta, ad esempio, può richiedere sette minuti per raggiungere lo stato al dente a livello del mare, ma potrebbero volerci nove o 10 minuti per ottenere lo stesso risultato a 3000 piedi.
Oltre a regolare i tempi di cottura, quando si cucina ad alta quota è necessario tenere un coperchio ben aderente sulla pentola. Questa è la procedura standard per la preparazione di piatti brasati, ma è una buona regola da seguire ad alta quota perché l'acqua evapora molto più rapidamente.
Arrostire e grigliare carni ad alta quota
Poiché la ridotta pressione atmosferica delle alte quote influenza il punto di ebollizione dell'acqua, le tecniche di cottura a calore umido che ne risentono maggiormente. Le tecniche di cottura a calore secco come la tostatura o la grigliatura non sono influenzate allo stesso modo perché le alte quote non alterano il modo in cui l'aria viene riscaldata. Quindi una ricetta di pollo arrosto non dovrebbe richiedere alcun aggiustamento a quote più elevate.
D'altra parte, poiché l'acqua evapora più rapidamente ad alta quota, la carne cotta alla griglia tende ad asciugarsi più rapidamente rispetto a quando viene cotta a livello del mare. Nota che la temperatura non è influenzata, ma solo il contenuto di umidità del cibo. Quindi una bistecca alla griglia potrebbe essere più asciutta in alta quota rispetto al livello del mare - anche se non è troppo cotta in termini di temperatura.
Non c'è molto che puoi fare al riguardo, oltre a assicurarti di dare alla carne grigliata e arrostita la possibilità di riposare in modo che i succhi ridistribuiscano prima di tagliarli.
Cucinare le uova ad alta quota
Scoprirai anche che le uova impiegano un po 'più tempo a cuocere ad alta quota perché naturalmente contengono molta acqua. Ma poiché le uova fritte o le uova strapazzate vengono cotte con calore secco anziché umido, fai attenzione a non compensare utilizzando una padella più calda, che si tradurrà solo in uova bruciate. Quando si tratta di uova, cuocere più a lungo, non più caldo.
Cottura ad alta quota
Un'altra differenza causata dalla bassa pressione atmosferica è che gli agenti lievitanti come lievito, lievito in polvere e bicarbonato di sodio hanno più potere lievitante. Questo perché l'aria più sottile offre meno resistenza ai gas creati dall'agente lievitante. Pertanto, è necessario utilizzare meno lievitazione (circa il 20% in meno a 5.000 piedi) all'aumentare della quota.
E a causa dell'evaporazione più rapida descritta in precedenza, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di liquido in una pastella o in un impasto. Puoi farlo aggiungendo un uovo in più o usando uova extra grandi invece che grandi.
Uso delle microonde ad alta quota
Potresti anche notare una differenza nel modo in cui i forni a microonde funzionano ad altitudini più elevate. Questo perché le microonde cucinano eccitando le molecole d'acqua negli alimenti. Quindi potrebbe essere necessario concedere un tempo di cottura extra anche nel microonde.
