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Skyr islandese è un bene per te
Skyr - pronunciato "spiedino" - è uno "yogurt" islandese tradizionale prodotto fin dall'era vichinga del IX secolo. È tecnicamente classificato come formaggio perché contiene caglio, una sostanza usata nel latte cagliato durante la produzione di formaggio, ma è considerato uno yogurt per la sua struttura e consistenza. Skyr è molto più denso dello yogurt americano o addirittura greco e potrebbe essere il più sano tra quelli disponibili. Prodotto con latte non grasso combinato con colture vive, è povero di grassi, ricco di proteine (contenente tre volte le proteine dei normali yogurt) e assolutamente ricco di probiotici.
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Quello che ti serve
Skyr è stato presentato in America nel 2005 dall'intraprendente espatriato islandese Siggi Hlmarsson con il marchio "Siggi's Icelandic Style Skyr". Può essere difficile da trovare se non si ha accesso a Whole Foods, The Fresh Market (nel sud-est) o Haggen's (situato nel nord-ovest del Pacifico). Può anche essere molto costoso.
Ma finché puoi trovare un singolo contenitore di yogurt alla vaniglia o di Siggi, puoi usarlo come cultura per creare il tuo skyr. Il caglio è il latte cagliato dallo stomaco di un vitello non svezzato, quindi se stai cercando di rendere lo skyr vegetariano, puoi usare invece il caglio vegetale.
Per fare circa 4 tazze di skyr islandese, avrai bisogno di:
- 1 gallone di latte scremato1 contenitore da 5 once e 1/2 di Siggi skyr pianura o vaniglia 7 gocce di caglio liquido animale o 4 gocce di caglio vegetale liquido 1/4 tazza di acqua calda e non clorata Un termometro digitale affidabile Un sacchetto di verdure in nylon a maglia fine o garza per drenare la cagliata
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Santitizza i tuoi rifornimenti
Prima di iniziare, è necessario disinfettare accuratamente tutte le attrezzature per la fabbricazione di skyr. Ciò include eventuali ciotole, fruste, misurini, cucchiai e il sacchetto per la tensione della rete. Puoi farlo sciacquandoli in acqua bollente o rimuovendoli immediatamente da una lavastoviglie calda.
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The Icelandic Skald… Oops, Scald
L'abete rosso
Il primo passo per fare skyr è portare il latte al punto di scottatura. È qui che è necessario il termometro, poiché è necessario assicurarsi che il latte raggiunga il punto di scottatura ma non si scaldi effettivamente. Per fare ciò, metti il latte in una pentola dal fondo pesante e fai sobbollire lentamente e costantemente il latte su un bruciatore medio-alto, riscaldandolo fino a raggiungere il punto di scottatura, che è tra 185 F e 190 F; questo dovrebbe richiedere circa 15 a 20 minuti. Mescolare frequentemente per evitare scottature.
Se verso la fine del processo di riscaldamento si nota che il latte sul fondo della pentola ha iniziato a scottarsi (sembra che stia iniziando ad aderire), ridurre il calore a medio-basso e smettere di mescolare. Va bene un po 'di scottature, ma non si desidera rilasciare i frammenti scottati nella miscela.
Spegnere immediatamente il bruciatore quando il latte raggiunge il punto di scottatura. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare a 110 F.
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Aggiungi la tua Skyr Culture e Caglio
Raccogli il contenitore di Skyr in una ciotola. Una volta che il latte si è raffreddato, mescola 1 tazza di latte raffreddato con lo skyr, quindi rimetti il composto nella pentola, mescolando per incorporare. Questo si chiama rinvenimento e scoraggia la miscela calda dalla cottura della miscela fredda.
Successivamente, sbatti il caglio liquido nell'acqua calda, quindi mescola immediatamente questa miscela nel latte (il caglio perderà la sua efficacia se preparato più di 30 minuti prima dell'uso).
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Cover Pernottamento
L'abete rosso
La miscela deve riposare durante la notte prima di procedere con la ricetta. Copri la pentola con un asciugamano spesso e mettila in un luogo caldo e privo di correnti d'aria, come il forno (non acceso) o un dispositivo di raffreddamento isolato, per 12 ore. Dopo una buona notte di riposo, sarà il momento di separare la cagliata dal siero di latte.
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Filtra lo Skyr
L'abete rosso
Le cagliate avrebbero dovuto separarsi dal siero di latte durante la notte - ciò che è necessario per creare lo skyr sono solo le cagliate. Versa la cagliata in un sacchetto a maglia fine o in un doppio strato di garza. Sospendi il sacchetto su un vassoio gocciolante in una stanza fresca, oppure posiziona il sacchetto su uno scolapasta posto sopra una ciotola nel frigorifero e lascia che il siero di latte residuo si scarichi fino a quando lo skyr non è denso.
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Conservare e servire Skyr fatti in casa
L'abete rosso
Il tuo skyr rimarrà per tre o quattro settimane, coperto, in frigorifero. Per servire come colazione o merenda, aggiungere latte, bacche fresche e zucchero o miele a piacere. Skyr non è dolce come gli yogurt americani o greci, quindi potrebbe essere necessario aggiungere molto dolcificante per ottenere il gusto giusto.
