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Questo elenco conta alla rovescia e confronta sei dei tagli di bistecca più popolari d'America. Tutti hanno i loro punti di forza e, se cucinati correttamente, non puoi sbagliare con nessuno di loro. Questi confronti possono aiutarti a scegliere il taglio perfetto la prossima volta che pianifichi una cena con bistecca.
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Rib Eye Steak
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Ribeye prende il primo posto poiché molti appassionati di bistecche considerano questo il miglior taglio a 360 gradi. Il ribeye ha il più grasso rispetto agli altri tagli, motivo per cui è un manzo così tenero, succoso e saporito. Può essere grigliato, grigliato o fritto con risultati altrettanto deliziosi. Queste bistecche sono in realtà tagliate dallo stesso pezzo di carne usato per la famosa costata di manzo arrosto.
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New York Strip Steak
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Questo classico steakhouse è perfetto per la griglia ma anche ben fritto. È molto ben marmorizzato, tenero e pieno di sapore. In alcune parti del paese questo taglio è indicato come "taglio di Kansas City", ma non importa come si chiama, è un'ottima bistecca per tutte le occasioni. La bistecca di New York viene solitamente venduta con mezzo pollice di grasso che corre lungo un lato. Si consiglia di tagliare questo dopo la cottura per sfruttare il sapore e la ricchezza che aggiunge.
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Filetto di manzo
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Questo taglio è anche noto nei ristoranti come filet mignon. È leggermente marmorizzato con grasso e ha il sapore più delicato di tutti questi tagli. Questa zona dell'animale non fa molto lavoro, quindi la carne è estremamente tenera, infatti è il taglio più tenero disponibile. La trama burrosa è ciò che rende questo taglio così desiderabile.
Questa è considerata una bistecca per occasioni speciali ed è il taglio più costoso elencato qui. Poiché è un taglio relativamente magro, viene spesso avvolto con pancetta in steakhouse prima che sia grigliato.
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Bistecca con l'osso
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La bistecca con l'osso è davvero due bistecche in una. L'osso a forma di T divide una bistecca di New York e un filetto di filetto. Questa bistecca può essere cotta alla griglia o grigliata poiché l'osso può rendere difficile scottare la carne se fritta. Quando si sceglie questo taglio, tenere presente che la carne accanto all'osso sarà più rara rispetto al resto della bistecca. Questa bistecca non è una buona scelta se ti piace la tua carne ben fatta poiché quando la carne viene cotta vicino all'osso, le altre parti saranno asciutte.
Una bistecca di porterhouse è la stessa cosa di una bistecca con l'osso, tranne per il fatto che è tagliata più in alto sul lombo che lo rende più grande, con una porzione più grande di filetto.
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Bistecca di fianco
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Questo delizioso taglio non è tecnicamente una bistecca, ma fa la lista per la sua popolarità, specialmente durante la stagione delle grigliate. Le sue dimensioni più grandi lo rendono perfetto per intrattenere, in quanto è possibile ottenere tra quattro e sei porzioni per bistecca di fianco. Questo taglio è l'unico nell'elenco che proviene dalla metà inferiore dell'animale. Per questo motivo, ha più tessuto connettivo, il che gli conferisce un ottimo sapore ma lo rende anche meno tenero rispetto alle altre bistecche. La bistecca di fianco viene sempre servita tagliata attraverso il grano a fettine sottili.
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Bistecca di manzo superiore
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Questa bistecca è il taglio più conveniente della lista. Sebbene molto saporito, è un po 'meno tenero di tutti gli altri tagli, ad eccezione della bistecca di fianco. È un taglio relativamente magro, senza molta marmorizzazione. Il controfiletto è spesso marinato o martellato per aiutare a tenerlo. Come la bistecca alla brace, può essere cucinata in qualsiasi modo. È anche una buona scelta per tagliare a cubetti e infilzare le verdure per grigliare.
