Miri Rotkovitz
- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: per 10-12
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 379 | calorie |
| 23g | Grasso |
| 38g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 10 a 12 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 379 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 23 g | 29% |
| Grassi saturi 11g | 56% |
| Colesterolo 104mg | 35% |
| Sodio 259mg | 11% |
| Carboidrati totali 38 g | 14% |
| Fibra dietetica 4g | 14% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 89mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Quando vuoi un dessert da spettacolo che è più facile da preparare di quanto sembri, è difficile battere una crostata. Questo presenta una combinazione decisamente sofisticata di albicocche secche e ganache di tahini al cioccolato, incastonata in una crosta di pasta patinata sucrée. Il reticolo A Star of David (Magen David) supera la torta per una presentazione impressionante, anche se puoi fare un reticolo tradizionale - o saltare del tutto il condimento della pasticceria - per una preparazione ancora più semplice.
Divertimento extra: avrai un sacco di sciroppo di albicocca avanzato. Refrigeralo e usa un mixer da cocktail, oppure aggiungilo a seltzer per bibite fatte in casa.
Suggerimenti
L'impasto per la pasta ha una consistenza quasi da gioco, che lo rende facile da lavorare. Le quantità di ricetta funzioneranno in qualsiasi cosa, da una tortiera da 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pollici, ma i principianti della pasticceria avranno un tempo più facile con la padella più piccola, poiché l'impasto può essere steso un po 'più spesso.
Non vuoi scherzare con la tessitura a reticolo, ma vuoi ravvivare la tua crostata? Stendi un po 'di impasto extra, ritaglia le forme con un tagliabiscotti o un coltello affilato e disponile sopra la crostata.
Per accelerare il tuo assemblaggio di crostate, prepara l'impasto in anticipo. Fodera una teglia e intreccia il reticolo su una teglia foderata di pergamena (se non stai preparando un reticolo, dividi l'impasto a metà e allinea 2 teglie da forno - bonus!). Avvolgere separatamente e congelare per un massimo di 3 mesi, quindi estrarli dal congelatore quando si è pronti per montare la crostata.
Kosher Status: Dairy
ingredienti
- Per la crosta di pasta:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- Zucchero confettieri di 2/3 di tazza
- 1/4 cucchiaino di mare fine (o sale kosher)
- 1 (4 once) di burro non salato (tagliato a pezzi)
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaio di acqua ghiacciata
- Per il ripieno di albicocche:
- 1 libbra di albicocche secche
- 2 1/2 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di liquore all'amaretto
- 1 stecca di cannella
- Per la ganache al cioccolato Tahini:
- 1 tazza di gocce di cioccolato semisweet
- 1/3 di tazza di tahini (pasta di sesamo)
- 1 cucchiaio di miele
- 1/4 cucchiaino di mare fine (o sale kosher)
- 1/3 di tazza di panna
I passaggi per farlo
Prepara l'impasto per pasticceria
Raccogli gli ingredienti.
Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco a paletta, unisci la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro e mescola a velocità medio-bassa fino a quando il composto appare friabile. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando incorporato. Aggiungi l'acqua e mescola fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia.
Imburrare una tortiera rotonda o quadrata con un fondo rimovibile. Prendi circa 2/3 dell'impasto e modellalo in un disco o quadrato, a seconda della forma della padella. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta fino a quando è circa 2 pollici più grande della tortiera (la pasta dovrebbe avere uno spessore tra 1/8 e 1/4 di pollice, a seconda delle dimensioni della teglia). Trasferire l'impasto nella padella, premendolo delicatamente nei lati. Passa il mattarello sopra la padella per tagliare la pasta in eccesso. Coprire e conservare in frigorifero.
Aggiungi eventuali residui di pasta all'impasto riservato. Modellare in un disco o quadrato, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero.
Prepara il ripieno di albicocche
Metti le albicocche in uno scolapasta. Risciacquare con acqua corrente calda, strofinando con le dita per rimuovere eventuali detriti. Scolare e tritare grossolanamente. Trasferire le albicocche in una casseruola a fondo pesante. Aggiungi l'acqua, lo zucchero, l'amaretto e il bastoncino di cannella.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando le albicocche sono tenere e il liquido si riduce, circa 20-25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
Posizionare un colino a maglie fini su un misurino per liquidi o una ciotola, filtrare il liquido dalle albicocche e mettere da parte. Trasferisci la frutta in un'altra ciotola e mettila da parte.
Prepara la Ganache
Metti il cioccolato, il tahini, il miele e il sale in una ciotola mediamente resistente al calore e mescola per unire. Metti la panna in una casseruola a fuoco medio-alto e scalda fino a quando inizia a cuocere a vapore. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola con una forchetta o frusta fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa denso e lucido.
Preriscaldare il forno a 375 F. Estrarre il guscio di crostata e l'impasto riservato dal frigorifero. Versare la ganache nel guscio della torta e lisciare con una spatola in modo che raggiunga i bordi della padella. Cucchia le albicocche sopra la ganache, levigandole in uno strato uniforme.
Prepara la grata
Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta rimanente fino a quando è leggermente più grande della superficie della crostata. Usando una rotella per pasticceria, un tagliapizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 18 strisce (1/2 pollice di larghezza). Posare sei strisce sulla superficie della crostata, lasciando circa 1 pollice tra ogni striscia. Lavorando con una leggera angolazione rispetto alla perpendicolare, stendi altre sei strisce di pasta sul primo set, in modo che le strisce creino forme a diamante. Usando la punta stretta di un diamante come guida, stendi una striscia di pasta sul reticolo. (Per un aspetto intrecciato, sollevare delicatamente ogni altra striscia mentre si posa la nuova per creare un motivo sottosopra). Posare la striscia successiva vicino al fondo del diamante per creare la prima serie di stelle. Continuare con le strisce rimanenti, quindi premere delicatamente attorno ai bordi per sigillare.
Metti la tortiera su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti. Togliere la padella dal forno, spennellare la pasta con un po 'dello sciroppo di albicocca riservato e riportare la crostata in forno per 5-10 minuti, o fino a quando la pasta è solida e inizia a diventare dorata. Raffreddare su una griglia prima di servire. Conservare gli avanzi ben avvolti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Tag ricetta:
- crostata
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- francese
- compleanni
