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A meno che tu non sia pazzo di bistecche, potresti non sapere come cucinare perfettamente tutti i diversi tipi. Indipendentemente da chi stai cucinando per stupire, che si tratti di una famiglia, di un appuntamento o di te stesso, questa guida ti sarà di infinito aiuto. Scopri la varietà di bistecche di manzo e come cucinarle, dal controfiletto alla bistecca.
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Hanger Steak
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La bistecca del gancio viene tagliata da un muscolo appeso che sostiene il diaframma della mucca di manzo e non è collegato ad alcun osso (da cui il suo soprannome di "appendere tenero"). Simile nell'aspetto e nella consistenza alla bistecca di fianco, anche la bistecca di gancio deve essere marinata, quindi cotta rapidamente - molto spesso su una griglia o un barbecue - e affettata sottilmente contro il grano. La bistecca alla griglia è molto saporita e recentemente apprezzata dai ristoranti, il che rende quasi impossibile trovarla in un supermercato. Una volta conosciuta come la "scelta del macellaio", poiché i macellai lo tenevano per sé, la maggior parte dei macellai può richiedere la bistecca.
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London Broil
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Sebbene London Broil sia etichettato e venduto come un taglio di manzo nei supermercati, in realtà è un metodo di cottura utilizzato per la bistecca di fianco. Alla confusione si aggiunge che i macellai dei supermercati vendono anche bistecche rotonde o arrosti come London Broil. A causa della sua consistenza dura e fibrosa, la bistecca di fianco utilizzata per London Broil viene marinata per diverse ore e quindi grigliata o grigliata a rara o medio-rara e tagliata contro il grano. Nonostante il suo nome, questo metodo per cucinare la bistecca di fianco non è nato in realtà a Londra ma in Nord America.
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Bistecca al minuto (o bistecca al cubo)
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La bistecca al minuto (chiamata anche bistecca al cubo) è un taglio sottile dal giro o dal controfiletto che è stato reso morbido da colpi o colpi. La bistecca al minuto di solito viene scottata molto rapidamente ed è spesso usata per bistecche fritte con pollo e bistecca svizzera.
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Porterhouse
Sabrina S. Baksh
La porterhouse è una bistecca con l'osso tagliata dalla parte posteriore del lombo corto della mucca di manzo. L'osso a forma di T tagliato dalla colonna vertebrale taglia in due parti sia del lombo superiore (bistecca) che del filetto (filetto mignon). La porterhouse ha una porzione maggiore di filetto, spesso almeno 1 1/4 pollici come definito dall'USDA, rispetto alla bistecca con l'osso a taglio simile e può pesare tra 2 e 2 1/2 libbre. Le origini del suo nome e del taglio sono particolarmente controverse; tuttavia, l'Oxford English Dictionary supporta l'argomento secondo cui fu inizialmente servito dal proprietario di una casa di facchinaggio di Manhattan (birra inglese) del XIX secolo. La portineria ha bisogno di poco condimento ed è preferibile grigliata, grigliata o scottata.
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Costata
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La costata è un osso tagliato dall'arrosto di costole. La bistecca alla costola è conosciuta in Francia come entrecote (si traduce in "tra le costolette") ed è un alimento base in stile bistrot. Grigliare e cuocere in padella sono i metodi più comuni per cucinare bistecche o entrecote .
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Rib-Eye
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L'occhio-costola (noto anche come bistecca Delmonico o Spencer) è un taglio disossato dal centro delle costolette di mucca. La bistecca è marmorizzata di grasso ed è uno dei tagli più succosi. L'occhio toracico ha più consistenza (cioè non tenero) rispetto al filetto, ma gli appassionati di bistecca amano la leggera masticabilità poiché la carne è eccezionalmente aromatizzata. Come con molte bistecche ben marmorizzate, l'occhio di costola necessita solo di un condimento liberale di sale e pepe, anche se sono popolari anche gli sfregamenti secchi di erbe e spezie. L'occhio toracico deve essere cotto rapidamente a fuoco alto, secco e medio-raro.
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Controfiletto
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Il controfiletto si trova tra il lombo corto e il tondo (posteriore) del manzo o della giovenca e viene tagliato in una varietà di bistecche.
- Il controfiletto inferiore si trova appena sopra il fianco e il gambo posteriori ed è un taglio meno desiderabile. Il controfiletto ha un buon sapore, ma è molto meno tenero del controfiletto appena sopra di esso. Generalmente, le bistecche etichettate e vendute come "controfiletto" nei supermercati sono controfiletto. Il controfiletto superiore si trova sotto il filetto e anch'esso ha un sapore robusto, ma le bistecche disossate tagliate dal controfiletto superiore hanno una consistenza gommosa e un vantaggio dalle marinate. Il controfiletto è meno costoso dell'occhiello ed è una bistecca popolare per grigliare.
