Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Totale: 35 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 16 porzioni (2 oz ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 54 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 16 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 54 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 187mg | 8% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il Velouté è una delle cinque salse madri della cucina classica. Può essere fatto con qualsiasi brodo bianco, ma questa versione, il velouté di pesce, è fatto con brodo di pesce. C'è anche una vellutata di vitello e una vellutata di pollo.
Il vellutato di pesce è la base della tradizionale salsa al vino bianco, della classica salsa Bercy, della Normandia e molte altre.
Si noti che il vellutato non è di per sé una salsa finita, vale a dire che in genere non viene servito così com'è. Tuttavia, potresti semplicemente condirlo con sale e pepe e usarlo come faresti con un sugo di base.
ingredienti
- 6 tazze di brodo di pesce
- 2 once di burro chiarificato
- 2 once farina per tutti gli usi
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Riscaldare il brodo di pesce a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
Nel frattempo, in una casseruola a fondo pesante separata, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Non lasciare che diventi marrone, ciò influirà sul sapore.
Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, fino a quando non è completamente incorporata nel burro, dandoti una pasta di colore giallo pallido. Questa pasta si chiama roux . Riscalda il roux per circa un altro minuto per cuocere il sapore della farina cruda.
Usando una frusta a filo, aggiungi lentamente il brodo di pesce caldo al roux, sbattendo energicamente per assicurarti che sia privo di grumi.
Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando il volume totale non si sarà ridotto di circa un terzo, mescolando frequentemente per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella. Usa un mestolo per eliminare le impurità che salgono in superficie.
La salsa risultante dovrebbe essere liscia e vellutata. Se è troppo spesso, sbatti un po 'più di brodo caldo fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio.
Rimuovi la salsa dal fuoco. Per una consistenza ancora più liscia, versa con cura la salsa attraverso un colino a rete rivestito con un pezzo di garza.
Tieni il velluto coperto fino a quando non sei pronto per usarlo.
Godere!
Tag ricetta:
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