Galline di gioco della Cornovaglia a cottura lenta. modifica rapida
- Totale: 8 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 2 galline (2 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 995 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 153g | Carboidrati |
| 65g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 galline (2 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 995 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 12% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 233mg | 78% |
| Sodio 401mg | 17% |
| Carboidrati totali 153g | 56% |
| Fibra dietetica 4g | 14% |
| Proteine 65g | |
| Calcio 60mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le galline selvagge della Cornovaglia non sono uccelli selvatici e non sono necessariamente galline; sono giovani polli e potrebbero essere maschi o femmine. Gli uccelli hanno solitamente dalle 5 alle 6 settimane di età e generalmente pesano circa 1 1/2 libbre o meno. Le galline selvagge della Cornovaglia furono sviluppate per la prima volta a metà degli anni '50 e divennero rapidamente una popolare voce di menu per famiglie.
Una gallina selvatica per persona è la regola generale, ma dipende dalle dimensioni dell'uccello. Una piccola gallina da 1/4 di oncia ne servirà una, ma un uccello più grande da 2 libbre avrà abbastanza carne - da circa 10 a 12 once - per due persone.
Queste galline della Cornovaglia vengono cotte nella pentola a cottura lenta con un po 'di brodo di pollo e pepe al limone. La ricetta è semplice, ma è anche versatile. Se lo desideri, metti un po 'di burro alle erbe sotto la pelle o cospargilo con un pizzico di aglio in polvere insieme al pepe al limone. Per una pelle più croccante, posizionali sotto la griglia per alcuni minuti prima di servire.
ingredienti
- 2 galline selvagge della Cornovaglia (circa 1 1/4 di sterline ciascuna)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tazza di brodo di pollo (preferibilmente non salato)
- Dash kosher salt (a piacere)
- Dash Pepe Limone (qb)
- 1 1/2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua fredda
I passaggi per farlo
Asciugare le galline di selvaggina della Cornovaglia con salviette di carta.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, scottare le galline del gioco, trasformandole in marrone su tutti i lati. In alternativa, rosolali sotto la griglia appena prima di servire.
Disporre le galline selvatiche nella pentola a cottura lenta; aggiungere il brodo di pollo nella pentola e cospargere leggermente le galline con sale kosher e pepe al limone.
Cuocere a bassa temperatura per 6-8 ore.
Rimuovi le galline e metti i liquidi in un separatore di grassi. Versare i liquidi sgrassati in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio. Cuocere fino a quando i liquidi si sono ridotti e gli aromi sono concentrati. A causa della condensa nella pentola a cottura lenta, i succhi saranno acquosi, quindi assapora il sapore prima di addensare il sugo.
In una tazza o in una piccola ciotola, unisci l'amido di mais e l'acqua fredda. Mescolare fino a che liscio e quindi mescolare nei liquidi ridotti. Continua la cottura fino a quando non si addensa.
Servi le galline selvatiche con riso cotto caldo, risotto o purè di patate.
Suggerimenti
- L'USDA raccomanda una temperatura minima di sicurezza di 165 F per pollo e pollame. Per controllare gli uccelli, inserisci un termometro a lettura istantanea affidabile nella parte più spessa della coscia. Se hai gli avanzi, conservali in contenitori poco profondi nel frigorifero entro 2 ore dalla cottura. Se la temperatura è superiore a 90 F, refrigerare gli avanzi entro 1 ora.
Suggerimenti di servizio
Fai delle galline di selvaggina della Cornovaglia un pasto soddisfacente con riso cotto caldo o un piatto di risotti. Il purè di patate è un altro lato eccellente e si abbina bene al pollo. Oppure servili con patate arrosto. Per un pasto elegante, aggiungi un lato di asparagi o cavoletti di Bruxelles arrostiti.
Per il vino, scegli un buon Chardonnay o Sauvignon Blanc. Un rosé secco è un'altra scelta eccellente. O considera lo Champagne per una cena extra speciale per due.
Tag ricetta:
- Pollo Principale
- entrata
- americano
- cena di famiglia
