Verdura dell'yucca che si siede su una padella.
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Nei Caraibi, gli ortaggi a radice tubolare sono chiamati disposizioni macinate o viandas. Sono così chiamati perché le verdure stesse sono racchiuse nel terreno durante la crescita e scavate quando raccolte. Questi includono tuberi, radici e cormi (steli ispessiti che crescono sottoterra). Alcuni sono nativi dei Caraibi, mentre altri si sono diretti verso le isole dall'Africa, Oceana o Asia.
Verdure e frutta incluse nelle disposizioni a terra
- Manioca (yuca o manioca): questo è un importante amido di base in tutto il mondo, arrivando terzo dopo riso e mais. La manioca essiccata è quella che conosci come tapioca.Taro (radice di dasheen): la radice di taro è una delle prime piante coltivate, ed è comune nelle aree tropicali di tutto il mondo.Eddoes: sono ortaggi a radice tropicale che sono strettamente correlati al dasheen (taro), ma di solito sono più piccoli.Malanga (tannia o yautia): questa pianta è imparentata con il filodendro e cresce in climi tropicali Patate dolci (etichettate con patate negli Stati Uniti): le patate dolci provengono dalla famiglia Convolvulaceae (gloria del mattino) e sono solo lontanamente imparentato con la patata. Inoltre, non fanno parte della famiglia della belladonna, che è una considerazione per coloro che evitano le verdure legate alla belladonna.
Piantaggine e frutti di bosco, sebbene non coltivati nel terreno come considerati anche disposizioni di terra perché sono spesso cotti con ortaggi a radice tubolare.
Utilizzo delle disposizioni di base
Le disposizioni di base vengono consumate quotidianamente in una varietà di preparati. Molto spesso, le disposizioni del terreno sono bollite, tagliate a fette e servite con carne arrostita o in umido, pesce fritto o pesce cotto in salsa o con pesce salato saltato. Se servito in questo modo, le disposizioni macinate vengono servite come carboidrati principali del pasto o come contorno.
Le disposizioni di base sono state a lungo associate alla cucina dei Caraibi, in parte a causa della sua influenza africana. Piatti come il foo-foo (bolliti, pestati macinati trasformati in palline e mangiati con zuppe e stufati), mettagee o olio giù (macinati cotti nel latte di cocco) e conkies (zucca al vapore e budino di patate dolci) sono tutti piatti preparati nei Caraibi che possono risalire alle loro origini in Africa.
Bollire e friggere
"Bollire e friggere" è un termine usato per indicare un modo popolare di cucinare le disposizioni del terreno, in particolare dalla comunità indo-caraibica. Le disposizioni del terreno vengono sbucciate e bollite in acqua salata, drenate bene, tagliate a pezzi grandi e quindi saltate con un sacco di cipolle, pomodori ed erbe fresche. Se cucinato in questo modo, le disposizioni di base vengono servite da sole e possono essere consumate a colazione, pranzo o cena. "Bollire e friggere" può anche essere servito con carne arrosto o pesce salato saltato.
Un altro modo semplice e diretto in cui le disposizioni di terra sono cucinate nei Caraibi è semplicemente arrostito intero, così com'è, e mangiato con burro. Pensa alle patate al forno.
