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Tutte le classiche miscele di erbe condividono le erbe in comune, ma differiscono nella loro enfasi su una che porta avanti questa erba, un'altra che aggiunge una nota di fondo e così via. Sebbene queste miscele si possano trovare, premiscelate, nella sezione delle spezie nella maggior parte dei supermercati, è bello poterle creare nel caso in cui si esaurisca o perché si desidera modificare l'equilibrio dei sapori.
Al momento c'è un feticcio tra buongustai e cuochi professionisti che lavorano con erbe fresche. E quando abbiamo avuto dei giardini di erbe li abbiamo usati molto, tranne che in inverno, quando persino molte delle piante perenni rimangono dormienti. Ma spesso dimenticano perché le erbe fresche sono apprezzate. È perché sono freschi. Ottieni meravigliosi sapori dagli oli e dagli esteri volatili che contengono che si perdono durante l'essiccazione. Ma cuoci un'erba fresca per più di circa cinque minuti e perdi quegli stessi sapori. Insistiamo sulle erbe fresche quando vanno in un piatto cotto o all'ultimo minuto in una salsa. Tuttavia, se hai intenzione di cucinare qualcosa di più di cinque o dieci minuti, le erbe essiccate generalmente funzionano altrettanto bene.
Le ricette seguenti usano erbe secche, ma puoi sostituirle fresche. In tal caso, le erbe dovrebbero essere tritate finemente prima di misurare e mescolare. Se stai mescolando erbe fresche troverai più facile triplicare le ricette e finirai con lo stesso potere aromatizzante dell'essiccato, in altre parole, un cucchiaino di essiccato equivale a un cucchiaio di fresco.
Herbes de Provence
Di tutte le classiche miscele di erbe, questa è la nostra preferita, che ci ricorda le colline assolate della Francia meridionale. È caratterizzato dalla sua leggera enfasi sul rosmarino e dalla nota di fondo di lavanda. Lo usiamo per condire arrosti di ogni genere, aggiungerlo a bouillabaisse o cioppino e includerlo in cose come quiche e crostate salate.
- 2 cucchiaini rosmarino essiccato2 cucchiaini. basilico secco1 cucchiaino. timo secco1 cucchiaino. salato secco 1 cucchiaino. dragoncello essiccato1 cucchiaino. origano essiccato1 cucchiaino. lavanda secca1 cucchiaino. maggiorana essiccata1 cucchiaino. semi di finocchio spezzati
Belle Erbe
Le erbe fini hanno un sapore distinto ma delicato di liquirizia o anice dall'uso di dragoncello e cerfoglio. Ottimo con le uova, quindi aggiungine un po 'alle omelette e ai soufflé. Provalo con una zuppa di pollo fatta in casa o semplicemente spruzzata su un pollo prima di arrostirlo e ci piace su grigliate di pesce come tilapia e passera. Poiché il prezzemolo essiccato e l'erba cipollina essiccata non hanno molto sapore, questo è molto meglio preparato con erbe fresche.
- 2 cucchiaini dragoncello essiccato2 cucchiaini. cerfoglio secco 2 cucchiaini. prezzemolo secco 1 cucchiaino erba cipollina
Erbe Italiane
L'uso più ovvio delle erbe italiane è nella preparazione delle salse al pomodoro. Ci piace fare un po 'di erbe fresche e aggiungerlo alla pasta condita semplicemente con olio d'oliva e del parmigiano grattugiato. È eccellente anche nelle zuppe ed è ottimo su pollo arrosto. Aggiungine un po 'a una semplice vinaigrette di olio d'oliva e aceto per preparare un condimento italiano per insalate. I sapori dominanti in questo mix sono origano e maggiorana.
- 2 cucchiaini origano secco 2 cucchiaini. maggiorana essiccata1 cucchiaino. basilico essiccato 1/2 cucchiaino. rosmarino secco
