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- Totale: 3 ore e 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 2 porzioni
La carne in scatola e il cavolo sono uno dei nostri piatti preferiti di una sola pentola (soprattutto per il giorno di San Patrizio). Abbiamo imparato a farlo sul fornello. Ma circa 15 anni fa un amico ha suggerito di farlo nel forno in una cocotte e abbiamo scoperto che il calore più delicato e indiretto del forno ha prodotto un risultato più tenero e più ricco. Una pentola a cottura lenta è anche una buona opzione.
Questo piatto è anche conosciuto come New England Boiled Beef, ma bollire la carne è sempre una cattiva idea. Rende la carne dura e spreme i succhi.
ingredienti
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di grani di pepe neri
- 1 cucchiaino di semi di aneto
- 1 cucchiaino di pimento intero
- Opzionale: 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 1 foglia di alloro
- 1 petto di manzo in scatola (2 libbre) (rifilato di grasso visibile)
- 1 bottiglia di birra (o 6-12 once di acqua o brodo di manzo)
- 2 carote (sbucciate e tagliate in lunghezze da 1 pollice)
- 1 cipolla grande (diametro di 4 pollici; tagliata in quarti)
- 2 rape (diametro di 3 pollici; taglio in quarti)
- 1/4 di testa di cavolo (tagliata a metà)
- 2 patate cerose (come Red Bliss; diametro di 3 pollici; taglio in quarti)
I passaggi per farlo
Scaldare il forno a 325 F.
Metti il seme di coriandolo, i grani di pepe nero, i semi di aneto, il pimento intero, le bacche di ginepro e la foglia di alloro in una pallina da tè o fai una bustina fatta di garza.
Risciacqua la carne in scatola e mettila in un grande forno olandese.
Aggiungi birra, 1 carota, 1/2 cipolla, miscela di spezie e abbastanza birra, acqua o brodo in più per coprire a malapena il petto. Mettere a fuoco medio e portare a una vigorosa cottura; ma non bollire.
Coprire e posizionare sulla griglia inferiore e centrale nel forno e cuocere per 1 ora.
Quindi, capovolgere il petto e aggiungere abbastanza acqua aggiuntiva (se necessario) per portare la carne a metà del livello.
Ripetere questo processo di rotazione del petto e aggiunta di liquidi aggiuntivi (se necessario) 1 ora dopo.
Dopo 3 ore, togliere dal forno e rimuovere il petto dal brodo e posizionarlo su un piatto. Filtra carote e cipolle e gettale insieme alla miscela di spezie.
Aggiungi tutte le verdure rimanenti, mettile sul fuoco a fuoco medio-basso, copri e cuoci per 30 minuti o fino a quando le verdure diventano tenere. Togliere dal fuoco.
Affetta il petto sul grano e aggiungilo nuovamente alla miscela di verdure per riscaldarlo.
Ci piace servirlo con una collezione di senape: Dijon, polacca, senape al miele, qualunque cosa. Quindi spalmerò una fetta di carne con Digione, un'altra con mostarda di miele e una patata con lo smalto. Le varie senape conferiscono ad ogni boccone un sapore unico.
Variazione della ricetta
- Le bacche di ginepro hanno un sapore meravigliosamente resinoso. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio gourmet locale, potresti invece aggiungere un rametto di rosmarino fresco.
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